CONSEJOS PARA ASADOS SALUDABLES
Es una manera sabrosa y hasta divertida de confeccionar comidas completas
Santa Claus te regaló un barbecue y estás deseoso de invitar a tu familia y amigos en estos días de Navidad para estrenarlo. Nada mejor para pasar un rato en la terraza o el patio asando cortes de carne e incluso vegetales para acompañarlos. Sin embargo, es bueno velar que no haya exceso de cocción de los alimentos pues esto provoca que se expongan a sustancias contaminantes nocivas para la salud y que hasta pueden ser cancerígenas.
Es por esto que especialistas del Departamento de Ingeniería Química y Bioprocesos de la Universidad Católica (UC) entregaron una serie de consejos para que preparaciones típicas como asados, sean más saludables. Las recomendaciones tienen como objetivo reducir los compuestos potencialmente cancerígenos, como las aminas heterocíclicas e hidrocarburos aromáticos policíclicos -que se producen en las carnes mal prepararas a la parrilla-, así como la acrilamida, que se forma en productos fritos y horneados cuando son recalentados.
“En el caso de los asados, existen indicaciones para evitar el efecto de estas sustancias químicas. Una de las más importantes es que la preparación de la carne se realice con el calor de las brasas, no por el contacto directo con la llama, que es la responsable de producir la formación de contaminantes”, explicó Franco Pedreschi, académico de Ingeniería Química y Bioprocesos UC. El experto en alimentos agregó que dichos componentes se producen cuando la grasa y los jugos de la carne gotean en el fuego y provocan llamas, adhiriéndose luego a la superficie del producto. “La formación de sustancias varía según el tipo de carne, el método de cocinarla y el grado de cocción. Sin embargo, estarán presentes en cualquier tipo de carne que se cocine a más de 150 grados o por mucho tiempo”, agregó Pedreschi. “Los alimentos hay que dorarlos, no recalentarlos. Esta es una regla de oro al momento de preparar productos en casa”, precisó el investigador. (Emol)