QUESADILLAS DE QUESO Y PIMIENTOS CON SALSA DE MANGÓ

INGREDIENTES

Tortillas de maíz (ablande las tortillas calentándolas en el microonda por 20 a 30 segundos cubiertas de papel secante húmedo). 2 cdas. de aceite 4 pimientos verdes de cocinar picados en tiras 1 cebolla cortada en lascas 3 dientes de ajo 2 tazas de queso Monterrey rallado 2 tazas de queso mozzarella rallado 2 tazas de queso cheddar rallado

PROCEDIMIENTO

En una sartén caliente el aceite y sofría las cebollas y pimientos hasta suaves. Sazone con un poco de sal y pimienta. Rellene las tortillas con los pimientos y la mezcla de quesos y coloque en un molde. Cubra con un poco de salsa. (La restante la sirve caliente en la mesa para quien quiera servirse más). Hornee por 20 minutos a 375 grados o hasta dorado. Sirva con el pico de gallo.

SALSA

1 cda. de aceite de oliva 1 cebolla picadita 2 dientes de ajo picaditos 2 cdas. de polvo de chili 2 cdtas. comino 2 latas de habichuelas negras escurridas 1 taza de caldo de pollo o vegetales 8 onzas de crema agria Cilantrillo picadito

PROCEDIMIENTO

En una cacerola caliente el aceite y sofría la cebolla y ajo con el chili y comino hasta tiernas. Agregue las habichuelas y cubra con el caldo, caliente hasta que hierva. Reduzca el fuego y agregue la crema agria y cilantrillo. Deje que caliente y retire del fuego. Cubra las quesadillas y el resto lo sirve al lado de las quesadillas.