RELLENO DE PAN DE MAÍZ Y LONGANIZA

* Rinde para 12 personas

INGREDIENTES:

4 tazas de pan de maíz, cortado en cubitos 4 tazas de pan blanco, cortado en cubitos 2 cucharadas de aceite vegetal 1 libra de longaniza ½ taza de cebolla amarilla, cortada fina ¼ taza de zanahoria, cortada fina ¼ taza de apio, cortado fino 1 diente de ajo rallado hojuelas de pimienta roja a gusto sal a gusto 5 huevos batidos 2 tazas de caldo de pollo o vegetal ½ taza de cilantro cortado

PROCEDIMIENTO:

Si el pan está fresco, calienta el horno a 325°F. Pon ambos panes en una bandeja y colócalos en el horno unos 10 minutos hasta que se sequen. Saca y reserva. Si el pan es viejo, puedes saltar este paso. En una sartén grande, dora la longaniza con el aceite, rompiéndola con una espátula. Añade los vegetales y cocina hasta que estén suaves. Sazona con sal y pimienta roja a gusto. Puedes omitir la pimienta roja si no te gusta el pique. Añade el pan seco (si no tienes sartén grande, transfiere todo a un envase) y mezcla bien con la longaniza. Incorpora los huevos, el cilantro y añade el caldo poco a poco. La idea es que la mezcla quede húmeda como para hacer un budín. Prepara un molde 8x8 con mantequilla. Pon la mezcla en este molde y hornea a 350°F por media hora o hasta que esté doradito. También puedes rellenar el pavo con la mezcla y hornearlo junto con el pavo.