ROULADE DE LOMO DE CERDO RELLENO DE QUESO SUIZO, JAMÓN Y CHORIZO

Roulade se conoce en la cocina francesa como un rollo de carne o ave deshuesada, relleno y servido en forma de espiral.

Ingredientes:

1 lomo de cerdo (corte de centro) *Se necesita hilo de algodón

Adobo:

1/2 taza aceite de oliva 1 cebolla grande bien triturada 6 ajos machacados 2 cucharadas de orégano seco 1 cucharadita de comino en polvo 2 cucharadas de sal 2 cucharaditas de pimienta molida

Relleno:

¼ taza aceite de oliva 2 ajos machacados 1/2 taza de pan regular o integral triturado 8 rebanadas de queso suizo 8 rebanadas de jamón ahumado 6 chorizos finamente rebanados 12 aceitunas sin semillas bien picadas 3 pimientos morrones cortados en tiras sal y pimienta a gusto

Procedimiento:

En un envase combina el aceite, el ajo, el pan y las pizcas de sal y pimienta a gusto. Reserva para utilizar más adelante en el relleno. Ten preparadas en una bandeja las rebanadas de jamón, de queso, de chorizo y los pimientos morrones para el momento de montar el roulade. Corta el lomo en forma de mariposa, vuelve y corta los extremos. Aplana con un rodillo. Adoba la carne por ambos lados y deja reposar en nevera por 30 minutos. Para el relleno, coloca en fila a lo largo del lomo, las rebanadas de jamón, seguidas de las de queso, luego la mezcla de pan y ajos, los chorizos y los pimientos morrones. Enrolla el lomo en forma de cilindro y amarra con hilo de algodón. En una sartén grande a fuego medio alto, calienta 2 cucharadas de aceite, coloca el roulade en la sartén y sella, dándoles vuelta, hasta que se dore a vuelta redonda. Coloca el roulade en un molde y hornea entre 45 minutos y 1 hora. Retira del horno y deja reposar 5 minutos antes de cortarlo en rebanadas de 1”.