Estudio revela dónde prefieren comer los boricuas
Asore devela primer estudio sobre el comportamiento del consumidor
Los consumidores están complacidos con el servicio que reciben en los restaurantes, sobre todo después del huracán María, y cada vez son más los que comen en “food trucks” y panaderías, pero son los restaurantes de servicio rápido (QSR, por sus siglas en inglés) los más visitados por el puertorriqueño.
Al menos, así se desprende del primer estudio sobre el comportamiento del consumidor y las motivaciones que tienen para visitar los restaurantes, denominado EAT (Estudio – Asore- Tendencias), comisionado por la Asociación de Restaurantes (Asore) y realizado por la firma The Research Office.
EAT incluyó 1,000 encuestas a personas entre 18 y 64 años que fueron a un restaurante de servicio limitado -aquel que no tiene meseros- en los últimos tres meses o a uno de servicio completo en los últimos seis meses. Las encuestas fueron en persona entre el 18 de agosto y el 9 de septiembre de este año, y el estudio tiene un 3.1% de margen de error.
El 89% de los que visitan restaurantes son de clase media y clase baja, es decir, trabajadores que muchas veces no tienen tiempo para cocinar en el hogar, según
José Alfonso, presidente de la firma encuestadora. Para efectos del estudio, un restaurante puede ser un chinchorro, cafetería, panadería, QSR, restaurante familiar, así como un deli, café, “food truck”, heladería, barra, pizzería o restaurante fino.
“El estudio evaluó dónde se encuentra la industria actualmente, identifica los retos, realidades y circunstancias de los clientes. Esta información es especialmente importante en momentos en que Puerto Rico se encuentra en un proceso de transformación tras el paso de los huracanes Irma y María”, dijo José Salvatella, presidente de Asore.
En términos generales, los encuestados están yendo menos a los restaurantes que antes de María, excepto en el caso de los “food trucks” y las panaderías, que las visitan más. De hecho, esas dos categorías, así como los QSR son visitadas ocho veces o más al mes por los clientes, más que ninguno de los otros segmentos.
Una explicación para ello es que perciben un menor costo por visita en comparación con otros renglones, como por ejemplo restaurantes informales.
CONSUMO EN RESTAURANTES
En total, el boricua gasta $381 mensuales en comidas fueras del hogar, incluyendo cafés y bebidas alcohólicas. El gasto promedio varía por segmento, en panaderías y cafeterías es de $12, en los QSR es $17, mientras en los restaurantes finos es $57.
De otro lado, las pizzerías es el segmento donde más satisfacción experimentan los consumidores, según Alfonso.
Cuestionados sobre qué harían si el Impuesto sobre Ventas y Uso (IVU) baja en el sector de restaurantes, un 31% dijo que los patrocinaría más. Pero solo un 28% de los encuestados tiene tarjeta de crédito, por lo que si el gobierno condiciona la reducción del IVU a transacciones con tarjetas, discriminaría contra los más pobres, señaló Salvatella.
Asore cabildea para que no haya IVU en restaurantes, pues tampoco lo hay en el supermercado.
Pese al patrocinio del que gozan los restaurantes, estos tienen oportunidades para crecer. Entre otras, porque hoy el consumidor busca más opciones saludables y prefiere lugares que usen productos locales, ya que son más frescos y ayudan así a la economía.
Asimismo, los clientes están más exigentes y en particular en los restaurantes de servicio completo buscan buenos precios, que la comida llegue caliente, que los atiendan rápido y que haya platos variados. Los espanta que el lugar sea poco seguro, sin estacionamiento, que huela mal y ofrezca mal servicio, según el estudio.