Un café bistro en sintonía con su clientela
Suchville cuenta en Cocina 5Diez con un espacio donde cualquier momento es bueno para el “brunch”
En busca de apelar a un público amplio, pero esencialmente a los millennials, Cocina 5Diez abrió sus puertas en Plaza Suchville, en Guaynabo el pasado febrero con un concepto de café/bistro que ofrece desde opciones veganas hasta risotto, mofongos rellenos, poke bowls y tapas, así como vinos, cervezas, tragos, café y jugos naturales.
“La idea es que las personas después del trabajo se den una copita y unas tapas”, explicó Sofía Camilo, propietaria junto a su esposo, el “head chef” Carlos
“Kako” Mier, del establecimiento donde también ofrecen la opción de “brunch all day”, con platos como el “Banana Pecan & Dulce de Leche French Toast” que se pueden pedir a cualquier hora del día.
Al entrar al establecimiento se nota un ambiente acogedor con un estilo vintage/chic. Rápidamente a la derecha se observa una vitrina de postres y repostería del día, todo entrelazado con el aroma del café recién preparado. El salón, con pisos en madera, plantas y detalles como centavos pegados en los muros, es recorrido por meseros que llevan cafés en sus manos acompañados por una singular galleta de azúcar.
Mier aseguró a Sal! que trae opciones variadas y nuevas a la mesa con productos frescos. “Todo es fresco, todo es ‘homemade, from scratch’”, afirmó quien busca que todos sus productos sean locales desde el café que sirven, Alto Grande, hasta el pan, elaborado por El Horno de Pane.
UN PROYECTO FAMILIAR
La idea de Cocina 5Diez nació cuando Carlos y Sofía decidieron que era momento de emprender un negocio familiar, luego de una larga trayectoria en la cual Mier tuvo su propio “food truck” y trabajó en restaurantes conocidos como Pikayo y Varita, donde laboró con el chef Wilo Benet; y Alive , además de haberse desempeñado como el “head chef” de La Fortaleza, durante la administración del exgobernador Luis Fortuño.
Algunos de los platos que sirven, como Stephy’s Waffle, Juanqui’s Breakfast Croissant y Danny’s Burger son creaciones de sus tres hijos, contó Sofía Camilo. Un dato sumamente curioso es que el nombre Cocina 5Diez surge de la fecha de cumpleaños de ambos propietarios. “Nosotros estamos casados, nacimos el mismo día, el mismo mes, el mismo año, en el mismo hospital, en mayo 10… por eso Cocina 5Diez”, detalló Camilo.
Como muchos negocios nuevos
en Puerto Rico, este establecimiento abrió sus puertas sobrepasando los retos del huracán María. Mier y Camilo cuentan que firmaron el contrato del restaurante justo después del paso del huracán Irma y antes del huracán María.
“Fue un reto conseguir empleados de construcción y empleados para el restaurante como tal”, indicó Camilo. Por otro lado, Mier especificó que, en cuanto a alimentos, solo se les hizo difícil conseguir vegetales, ya que el sector de la agricultura tardó más en recuperarse.
Con la experiencia adquirida tras el paso de María, la pareja de empresarios destacó que están preparados para seguir abiertos al público de surgir una catástrofe atmosférica, ya que cuentan con planta eléctrica, enseres de gas y suficientes abastos.
El propietario de Cocina 5Diez contó que la creatividad fue una de las mejores destrezas que se llevó de pasadas experiencias al momento de emprender esta nueva aventura. Además, para Mier es importante que, tanto él como sus empleados se mantengan al día con todo lo relacionado con la industria culinaria, la cual explicó, cambia diariamente. Como parte del entrenamiento de sus empleados, el chef explicó que todos deben tomar un curso de barismo y que algunos como su “pastry chef” toman talleres continuamente. Por su parte, Carlos Mier contó que es autodidacta y que trata de incorporar las últimas tendencias a su menú y a su restaurante.
ADENTRÁNDOSE AL MUNDO MILLENNIAL
Aparte del menú, la calidad de los ingredientes, la creatividad, el sabor, la presentación y el servicio, hoy en día se suma otro elemento para la ecuación exitosa dentro de la industria gastronómica; se trata de las redes sociales, algo que el chef Carlos Mier tiene muy presente. Como parte del lanzamiento de su proyecto, Mier contrató a una joven que maneja las redes sociales del negocio. También, por su parte, el chef maneja la cuenta oficial del restaurante en Instagram, y está al tanto que los jóvenes se sienten sumamente atraídos por lo visual, lo novedoso y diferente.
Mier, consciente del empuje de la generación de los millennials, creó un menú que responde al paladar de estos jóvenes que tienen como parte de su cultura comer fuera. El “Vegan Falafel Burger”, una hamburguesa de falafel con hummus, arúgula y pan integral, y el “Lawrence of Arabia”, un wrap con hummus, setas, pimientos, queso feta, pepino y vinagreta balsámica, son algunos de los platos veganos que ofrece Cocina 5Diez. En adición, los poke bowls son parte del menú llevando ingredientes como: atún fresco, mango, piña, aguacate, semillas sésamo, “seaweed” y aderezo “ponzu”.
Además han incorporado a su restaurante el concepto de “Meatless Monday”, tendencia que tiene mucho auge actualmente en Estados Unidos. Por esto, además de ofrecer las opciones veganas, todas las ensaladas son “meatless” aunque con la opción de añadirles pollo, pavo o salmón.
Carlos Mier y Sofía Camilo están dispuestos a acoger los cambios en la industria culinaria y a ser parte de los emprendedores que provocan esos cambios. Por el momento, Mier asegura que se encuentran “aprendiendo a caminar” en el manejo de un negocio, pero no se cierra a la opción de abrir otro establecimiento en el futuro.