La Massería: Chef Juan José Cuevas llega a Lote 23
El reconocido chef Juan José Cuevas presenta en La Massería una propuesta con enfoque saludable junto a su hija Alejandra Cuevas y su esposa Paola Soto.
Desde que recibió su primera cocina de juguete en la infancia,
Alejandra Cuevas empezó a desarrollar un interés marcado por todo lo que tuviera que ver con la comida y el servicio. Fue una afición alimentada en el hogar, por ser la hija del reconocido chef Juan José Cuevas, del restaurante 1919 en el Hotel Condado Vanderbilt.
Por eso al terminar sus estudios en hotelería y bienes raíces en la Universidad de Cornell no sorprendió a su padre que la joven criada en Nueva Jersey decidiera mudarse a Puerto Rico para completar el sueño de su niñez junto a él y su esposa, Paola Soto.
La familia acaba de inaugurar La Massería, el nuevo kiosco permanente de Lote
23. La oferta del local es un menú ligero y saludable compuesto de alternativas de pasta con salsas hechas en casa, ensaladas de granos orgánicos, cócteles y postre.
“Me encanta la isla y creo mucho en su potencial”, destacó Alejandra, para quien la movida resultó un tanto arriesgada en comparación al plan seguido por sus amistades en Estados Unidos. Sin embargo, aseguró que no se arrepiente, pues está muy confiada en la propuesta de La Massería, palabra que en la región italiana de Puglia se usa para nombrar a los almacenes donde se guardaban los productos de las fincas.
Aunque los tres dueños del kiosco tienen trabajos a tiempo completo relacionados al servicio, decidieron lanzarse al reto de un negocio propio movidos por el amor a la gastronomía. Precisamente, el concepto de La Massería está inspirado en los gratos momentos vividos por la familia durante sus viajes, especialmente a distintas partes de Italia.
“Habíamos notado que en Lote la comida es bien rica, pero no necesariamente orientada a lo saludable y queríamos hacer ese acercamiento en nuestro menú, que se divide en cuatro tipos de pastas con su salsa o guiso, a las que puedes añadir diferentes ‘toppins’”, explicó el chef.
El menú incluye fusilli con pesto de almendra y albahaca del país, rigatoni con ragú de cerdo, penne con salsa Alfredo y orecchiette con salsa de tomate. Por un costo adicional el cliente puede añadir a estos platos diferentes tipos de quesos, vegetales, pancetta o chorizo molido.
En cuanto a las ensaladas de granos las opciones incluyen: granos orgánicos, garbanzos y lentejas; farro, coliflor y tabbouleh y arúgula local, limón, aceite de oliva y parmesano rallado. A cada uno de estos platos también se le pueden añadir otros ingredientes al gusto del comensal. Entre ellos, mozzarella fresco, ricotta, parmesano, tomates o nueces.
La especialidad en bebidas será el Spritz Bar, con cuatro tipos de esta bebida refrescante y burbujeante. Los sabores en el menú incluyen romero y ginebra, limonada italiana, fresa y aperol; y genjibre y pepinillo. Mientras, La Massería es la bebida de la casa, hecha con limoncello, prosecco y soda Pompelmo.
En cuanto al postre, por el momento sólo habrá una alternativa: la panna cotta cremoso de la casa, servido con la fruta o el complemento que esté disponible en el momento.
Como ha sido su práctica en la cocina desde hace mucho tiempo, el chef Cuevas quiere apoyar en la mayor medida posible a los agricultores del país. Así es que ha conseguido suplidores para muchos de los ingredientes que utilizará en la preparación de los alimentos, especialmente las hojas para ensaladas y la albahaca.
Para Soto, el menú del espacio y la manera de presentarlo es un reflejo del gusto de la familia por la buena comida y la buena vida. Eventualmente, La Massería ofrecerá especiales diarios además de su oferta fija.
Cristina Sumaza, cofundadora de Lote 23, explicó que el nuevo negocio le ofrece a los visitantes una alternativa “un poco más light” que siempre hace falta para quienes procuran comer algo rico pero menos pesado que un corte de carne o una hamburguesa (opción que pronto estará disponible).
“Cuevas es un nombre importante en la industria gastronómica y me anima que ha traído a su familia a este espacio. Personalmente, me encanta que son mujeres y le da un giro interesante al Lote”, comentó Sumaza, al destacar que el espacio culinario pronto abrirá otro kiosco de comida con alternativas saludables, que son muy bien acogidas por los visitantes.
La Massería abrirá durante el horario regular de Lote 23, de martes a jueves entre 11:00 a.m. y 10:00 p.m. Y de viernes a domingo de 11:00 a.m. a 12:00 a.m. Los lunes el espacio permanece cerrado para mantenimiento.