El ron tiene su embajador internacional
Dicke Cullimore recorre el planeta promoviendo las cualidades de los rones Bacardí
Dickie Cullimore, un carismático neozelandés, quien desde 2015 se desempeña como embajador internacional para rones Bacardí, visitó la isla recientemente para presenciar la final de la competencia local de Bacardí Legacy Cocktail Competition. SAL! lo abordó para conocer las últimas noticias acerca del espíritu que es parte de la historia y la tradición puertorriqueña y que sigue conquistando paladares alrededor del mundo.
Comenzaste tu carrera como un profesional de la coctelería. ¿Qué nos puede decir sobre las características del ron en la barra de cócteles que lo distinguen de otros espíritus destilados?
“La respuesta a esa pregunta es fácil: la versatilidad. Hay muchos espíritus allá fuera, muchas marcas deliciosas, pero ninguno es tan diverso como el ron. Tenemos los rones más increíbles en Bacardí, fundado en Cuba y cuyo legado se perpetúa en Puerto Rico. Luego te encuentras con estas deliciosas mezclas, como Banks que toman rones de diferentes islas del Caribe y los combinan para crear algo diferente. O llegas a Venezuela y pruebas Santa Teresa, con cuerpo, riqueza e identidad. O quizás quieras saborear algo exquisito, rones verdaderamente añejados, como el Facundo. Cada isla tiene una característica, una historia, algo que la hace especial, y una técnica, quizás un estilo de añejado que la hace diferente. Así que la versatilidad es lo más importante acerca del ron. El hecho de que puedas hacer un mojito o un daiquirí con Carta Blanca, o que puedas hacer un “zombie” con estos rones jamaiquinos, grandes y pesados, o rones de Barbados, o de Venezuela… Eso es lo excitante sobre los rones, que son tan versátiles”.
El ron siempre se relaciona con el Caribe. ¿Cómo se ha insertados en las barras de cócteles, por ejemplo, en Europa y Asia?
“Es cierto, la historia del ron comienza en el Caribe con la historia del azúcar. Pero hay otros países que lo han abrazado; como Australia, donde la cultura del ron es fuerte y maravillosa, con bartenders muy talentosos que hacen tragos increíbles. O si miras países como Alemania, un país que siente una gran pasión por el ron; no lo producen, pero son fuertes consumidores.
Cuando el azúcar comenzó a viajar, el ron no tardó en seguirle. Pero en la década del 1930, cuando llegó la prohibición a Estados Unidos, tres ciudades en el mundo comenzaron a dominar la cultura de los cócteles: Londres, Nueva York y La Habana, Cuba. Entonces ibas a Cuba y te encontrabas con estos bartenders que ya no podían trabajar en Estados Unidos, mudándose y uniéndose los cantineros de Cuba. Esos bartenders comenzaron a hacer los tragos que conocían, con Bacardí. Así fue como el Manhattan se convirtió en El Presidente; y en un lugar caliente surge uno de los cócteles más refrescantes del planeta: el mojito”.
“Hay muchos espíritus allá fuera, muchas marcas deliciosas, pero ninguno es tan diverso y versátil como el ron”
¿Cuál es la tendencia más reciente en cuanto a los cócteles con ron?
“Los bartenders están buscando inspiración en sabores con textura y están mirando hacia la cocina. Estamos comenzando a ver con mucha frecuencia tragos con sal, con grasas… En los últimos años hemos visto tragos con yogur griego, tragos con aceite de oliva, con aceite de ajonjolí, ingredientes que dan cuerpo y textura. Así que tienes estas maravillosas texturas. La sal y la solución salina se han convertido en importantes ingredientes para cocteles. Y las próximas dos áreas en las que veremos más descubrimientos son los ácidos. Estamos viendo a los bartenders jugando con los cítricos y los vinagres. Pero también estamos viendo a los bartenders jugando con ese cuarto elemento, que es el calor con los tragos ahumados”.
DICKIE CULLIMORE EMBAJADOR INTERNACIONAL PARA RONES BACARDÍ