Tributo a lo mediterráneo
Tapas españolas, pastas italianas y un énfasis en las múltiples posibilidades del cerdo protagonizan el menú de este local en pleno corazón de Miramar
Para Sergio Bevilacqua, descendiente de una familia de tres hermanos argentinos Luis, Ricardo y Gloria Bevilacqua, que llegaron a Puerto Rico en los años 80 y se dedicaron a la industria de los restaurantes, su futuro era predecible. Siempre vivió entre los olores y los sabores y se convirtió en un experto.
Esas experiencias que lo formaron es lo que ha puesto en marcha en su restaurante “Jamón Ja
món” en Miramar, Santurce, en el que ya se deja ver de donde le viene la casta.
“Soy de una familia reconocida, muy amante y apasionada por esta industria. Todos hemos sido exitosos y estoy siguiendo esa misma línea”, afirmó el dueño del establecimiento de espacios grandes y techos altos que ha remodelado respetando el arte y el diseño de la zona.
El nombre de “Jamón Jamón” proviene de la película protagonizada por los actores Penélope Cruz y Javier Bardem, cuyos afiches están colgados en varios lugares a través del restaurante y en las puertas de los excusados.
“Otra razón por la que quiso darle el nombre de Jamón Jamón es por el cariño que tengo por los cerditos. Tengo figuras de estos en varios estantes de la barra”. El menú, a cargo del chef Ma
nuel Naula, es una combinación de comida mediterránea y tapas españolas típicas como las croquetas de jamón, chorizos al vino calamares fritos, setas frescas y mejillones al vino blanco.
Pero si Sergio fuera a recomendar el plato que más le gusta sería la ensalada Caprese de Capri. Su plato favorito por razones del gusto, y del corazón. El empresario se casó hace dos años con la contable Wilmarie Cubero y se fue de luna de miel a Capri, isla italiana.
“En mi luna de miel fuimos a la isla de Capri y comí, quizá la ensalada más rica compuesta por burrata mozzarella, la más cremosa y fresca hecha ahí. Uso los tomates campari que para mí son los más ricos, más rojos, y le doy un toquecito con cebollitas frescas picadas y albahaca. Ahí fue que me di cuenta que Puerto Rico
necesitaba una buena caprese”.
La combinación de la cocina mediterránea con los deliciosos platos italianos de las madres de los Bevilacqua ha sido igualmente importante al diseñar el menú.
A los 21 años Sergio, nacido en Argentina y criado en Canadá, se mudó a la isla con Luis, su padre, quien tuvo varios restaurantes, entre éstos Yukiyu. Comenzó a colaborar también con su tío Ricardo que tuvo sucursales Mangere en Puerto Nuevo, Dorado e Isla Verde, y con su tía Gloria, propietaria de Juan Pan Pizza en Puerto Nuevo.
“Trabajamos mucho producto de cerdo, como el tomahawk que se sirve con patatas bravas y chimichurri. Es un chuletón de cerdo con hueso que sale de un cerdo canadiense Nagano que con el hueso pesa casi una libra. Es súper grande a muy buen precio”.
Otro plato principal que ofrece el restaurante es el “Chanchito a la vodka”, cerdo con pasta penne en una salsa rosa a la vodka con un tope de panceta de cerdo: “que hacemos aquí con muy poca grasa y mucha carne”.
De postre se recomienda el “Budín de la suegra”, hecho de croissant con amaretto, guayaba y mantecado de vainilla.
Sergio sugiere además los “Gnocchis de la abuela” hechos en casa al momento; linguini con almejas, vino blanco y ajo, así como las costillas al whiskey bourbon con papas salteadas.
En el salón comedor que tiene espacio para 80 comensales hay un espacioso bar que atiende el
Miguel Márquez, mixólogo. La casa invita a probar los tragos que hacen con jengibre fresco y limón que han sido un “best seller”, como el “Fire in the Hole”, así como, “Wounded Paloma”, que se compone de mezcal, agave, jugo de toronja tequila y lima.