El reto de la simplicidad
Laura Madera, cosocia de Pío Pío Champagne Bar
Laura Madera Nadal es la co-dueña de Pío Pío Champagne Bar en Viejo San Juan. En el 2019, regresó a la isla, junto a su pareja, el chef Ciarán Elliott, después de estudiar y trabajar en varios restaurantes en Nueva York. Abrieron el restaurante Pichón, pero a las seis semanas llegó la pandemia de COVID-19 y tuvieron que cerrar.
Para paliar las pérdidas de esa inversión, organizaron cenas privadas para grupos pequeños en las casas. “Fue un giro, logramos exposición y nos mantuvimos ocupados”, contó. Uno de esos clientes tenía un local en el Viejo San Juan y se lo ofreció para que lo intentaran de nuevo.
“Tuvimos suerte porque el espacio lo estaban trabajando para un negocio gastronómico, que por la pandemia no se dio. Ahora estamos totalmente sumergidos en Pío Pío”.
El menú de Pío Pío es de 10 a 12 platos, y cada semana cambian uno o dos, dependiendo de la disponibilidad de los productos. “Presume de ser simple, pero es intenso en mano de obra”.
Madera lamenta que en Puerto Rico no se apoye a los nuevos negocios. “Los pequeños negocios y los nuevos negocios han sido los mártires de la pandemia”. Señaló que es cuesta arriba conseguir ayudas o beneficios para pymes. “La intención de ayudar está, pero no se comunica bien. Yo vengo de una formación prolífica, donde todo es claro, transparente. La organización de restaurantes tiene un portal con información, el estado (de Nueva York) es organizado. Pero acá todo es una modificación constante”.
Madera Nadal está convencida de que el sector de restaurantes en Puerto Rico tiene mucho futuro, pero reconoce que muchos empleados no lo ven así. “Desde hace 20 o 30 años el ser mesero ya no es una carrera, sino un resuelve en lo que encuentran algo mejor”. Señaló que eso contrasta con su experiencia en Nueva York, donde el personal tiene formación en hostelería, en servicio y manejo de personas. Agregó que le preocupa el bienestar de sus siete empleados, y quisiera brindarles seguro médico y beneficios.
Madera y su pareja apuestan a que el entorno mejore. Pío Pío abre de miércoles a sábados desde las 4:00 p.m. y la última reservación es a las 9:00 p.m.