Restaurantes suben los precios ante alza en costos
La Asociación de Restaurantes de Puerto Rico (ASORE) comenzó su año fiscal 2022 con su presentación trimestral de proyecciones y tendencias en la industria de restaurantes y comercios de alimentos preparados. El estudio, titulado Proyecciones 2022 y realizado en conjunto con Inteligencia Económica, llega en momentos en que el sector sigue sintiendo los efectos de la pandemia, además de los impactos de una economía inflacionaria, escasez de trabajadores, aumentos en costos operacionales, y una cadena de suministro delicada.
“Vivimos tiempos extraordinarios, sin duda. Y por eso es imperativo conocer más de cerca el estado actual de la industria de los restaurantes. También es el momento oportuno para medir la perspectiva de futuro que tienen los comerciantes. Con este estudio, vemos claramente dónde estamos y cuáles son las expectativas para el futuro”, dijo Mateo Cidre, presidente de la junta de directores de ASORE.
Para realizar el estudio, el equipo de Inteligencia Económica encuestó a más de 100 restaurantes, incluyendo “casual dining”, “fine dining”, de servicio rápido, cafeterías y panaderías.
El informe reveló que la mayoría de los dueños y operadores acudieron a diversas tácticas para mitigar el alza en costos operacionales, que incluyen aumentos en salarios (96% indicaron haber aumentado sus precios en los pasados 12 meses), costos de agua, luz y suministros, entre otros. Por lo tanto, muchos se han visto obligados a aumentar los precios de sus menús (89%), además de reducir la cantidad u horarios de sus empleados (31%) y gastos como mercadeo (38%).
Entre los obstáculos más urgentes, señalaron el comportamiento de la economía y el reclutamiento y mantenimiento de empleados. Sobre este último, los retos principales son buscar y retener candidatos cualificados (70.6% indicaron poseer entre uno a 30% de escasez de empleados) y sufragar los aumentos de salario.