Balance justo entre innovación y consistencia
El restaurante Rare 125° Neighborhood Grill renovó su menú y su ambiente con la calidad como norte
La clave para mantenerse vigente en cualquier negocio es invertir en el espacio físico, refrescar los ofrecimientos y velar por la consistencia en el servicio. El chef Xavier Toro es fiel creyente de lo anterior, tanto así que hace un mes completó la remodelación del 80% de su restaurante Rare 125° Neighborhood Grill, para brindar un aire fresco y nueva energía a este espacio localizado en el edificio del Centro de Seguros, en el número 667, de la avenida Ponce de León, en Miramar.
“Desde que abrimos nuestras puertas en 2016 quisimos traer a esta comunidad un ‘steakhouse’ que fuera accesible y que se alejara del concepto de los restaurantes de alta gama o aquellos de tipo argentino. Queríamos crear un espacio donde los clientes vinieran a relajarse, tomarse una copa de vino o un buen cóctel, mientras disfrutaban de un buen corte de carne”, indicó el chef Toro, copropietario del restaurante.
“Por esta razón, creamos espacios con diferentes ambientes, que incluyen la terraza techada, un salón con una barra, un salón más pequeño e íntimo, así como una nueva cava de vinos privada, con una gran mesa, ideal para reuniones de empresa, actividades familiares u otras más íntimas”, explicó Toro, quien también es sommelier . “Llevamos a cabo una remodelación, en la que invertimos cerca de $100,000, para refrescar el restaurante y que nuestra clientela se sienta más cómoda y a gusto”.
CAMBIOS EN EL MENÚ
Uno de los detalles que más prioridad le han dado en esta nueva fase del restaurante Rare 125° es en la renovación del menú, en el que se han añadido platos sumamente atractivos para el paladar. “Los nuevos platos coinciden con la remodelación. Tratamos de ir a la par con la tendencia gastronómica tanto local como internacional. Siempre vamos a incluir en el menú nuestras carnes porque es lo que nos diferencia, pero también ofrecemos mucho pescado, cerdo kurobuta, cordero, raviolis, dumplings y platos vegetarianos”, añadió Toro, quien dejó claro que hace cambios al menú del restaurante una o dos veces du
rante el año. “Es un menú variado con el que buscamos que la gente se divierta al probar la comida, al igual que nosotros los cocineros nos divertimos al confeccionar los platos”.
Entre los nuevos platos que se pueden seleccionar del menú de Rare 125° Neig
hborhood Grill está el Cachete de cerdo kurobuta cocido a fuego lento en cerveza
negra que sale con un arroz mamposteado, tiene chorizo, amarillo y frijoles blancos, terminado con un glaseado del jugo de los cachetes y mermelada de piña. Añadieron también Rodaballo fresco a la
sartén, que sale con relish de mangó y maíz fresco, acompañado de unas papas finger
ling con una mantequilla de romero y, al lado, un poco de ensalada de col con limón. Otra alternativa nueva en el menú son los tacos de carne asada, que se marinan por 24 horas con soya dulce y especias, que salen junto con cebollitas fritas pequeñas y chimichurri de la casa.
Por otro parte, está el “Ahi Tuna Tataki
Blackened”, condimentado con ocho especias, un poco picante, que se sirve con salsa ponsu de la casa, sobre una cama de alga y tobico (conocido como el caviar japonés, de huevas de pez volador). A esto se le une en el menú jarrete de cordero, hecho en un guiso de garbanzo, malanga, espinaca, azafrán y encima le completan con una salsa glaseada de guayaba.
Para completar el menú, también están disponibles unos “Sliders” de cerdo ku
robuta cocido a fuego lento por cuatro horas con vino blanco y jugo de piña. Luego se fríen, dejando una carne blanda por dentro, pero crujiente por fuera. La carne se sirve dentro de pan brioche, con escabeche de cebolla y mermelada de piña.
INGREDIENTES LOCALES Y DE CALIDAD
“Siempre tratamos que cada plato tenga un toque local porque queremos crear comida que le guste y satisfaga a la comunidad. Es por esta razón que usamos ingredientes y elementos de Puerto Rico”, aseguró el chef Toro, quien también es el propietario del Ristorante Casa Italia, ubicado en la avenida Domenech, en San Juan.
Para este chef puertorriqueño, quien ha trabajado en restaurantes como Dragonfly, Budatai y Avocado, entre otros, la clave del éxito de su restaurante en Miramar reside, en su mayoría, por la calidad de los ingredientes que utilizan al cocinar.
“Aquí tratamos de conseguir los mejores y más frescos ingredientes. El 90% del éxito recae en buenos ingredientes. Siempre tenemos pescados y mariscos frescos, además de que mantenemos las carnes sin congelar, Esto, sin duda, es algo que los clientes valoran y tienen en consideración al visitarnos”, explicó Toro.