Bu­ñue­los de vien­to

Cre­ma de par­cha

Por Dentro - - SABOR -

2 ta­zas de agua 1 ta­za de man­te­qui­lla 1/2 cdta de sal 1 cdta de azú­car 2 ta­zas de ha­ri­na 8 hue­vos gran­des 2 ta­zas de le­che 1/4 ta­za de con­cen­tra­do de par­cha 6 ye­mas de hue­vo 1/2 ta­za de azú­car 1/3 cdta de sal 1/4 ta­za de mai­ce­na 1 a 2 cdas de Grand Mar­nier

En una ca­ce­ro­la ba­te las ye­mas con el azú­car has­ta co­lor li­món y es­pe­sa. Agre­ga la mai­ce­na y pun­to exac­to, le­van­ta con la cu­cha­ra o el ba­ti­dor con un po­co de ma­sa y de­ja caer. Se de­ben for­mar pi­cos sua­ves y la pun­ta de es­tos de­be do­blar­se li­ge­ra­men­te. Es­to se de­be al ta­ma­ño de los hue­vos y a la ca­li­dad de la ha­ri­na. Se pue­de co­lo­car en una ba­ti­do­ra pa­ra fa­ci­li­tar es­te pro­ce­so. Tam­bién es po­si­ble di­vi­dir la re­ce­ta por la mi­tad y ha­cer­lo en 2 tan­das. De­ja re­po­sar la ma­sa 10 mi­nu­tos an­tes de tra­ba­jar­la. Fríe por cu­cha­ra­das has­ta do­ra­dos e in­fla­dos. De­ja es­cu­rrir en pa­pel se­can­te. Re­lle­na con cre­ma pas­te­le­ra de par­cha (re­ce­ta aba­jo). ba­te bien. Ca­lien­ta la le­che con la par­cha en otra ca­ce­ro­la has­ta ca­si el pun­to de her­vor. Agre­ga la le­che a las ye­mas mo­vien­do to­do el tiem­po pa­ra que no se for­men gru­mos. Re­gre­sa al ca­lor y co­ci­na has­ta que es­pe­se y co­mien­ce a her­vir. Re­ti­ra del fue­go, re­fres­ca y aña­de el Grand Mar­nier.

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