دراﺳﺔ ﺗﺤﺬر ﻣﻦ ﺗﻐﻴﻴﺮ ﻣﻜﻮﻧﺎت اﻷﻃﺒﺎق اﻟﺸﻌﺒﻴﺔ ارﺗــــﻔــــﺎع اﻟـــﺴـــﻌـــﺮات اﻟــــﺤــــﺮارﻳــــﺔ ﺳ ــﺒ ــﺐ رﺋ ــﻴ ــﺴ ــﻲ ﻟــﻠــﺴــﻤــﻨــﺔ واﻟ ــﺴ ــﻜ ــﺮي

ﺣـــــــﺬرت دراﺳــــــــﺔ ﻋـﻠـﻤـﻴـﺔ ﻟـــﻠـــﺪﻛـــﺘـــﻮرة ﻃــــﺎﻫــــﺮة اﻟــﻌــﺒــﻴــﺪ رﺋﻴﺲ ﻗﺴﻢ ﺗﻐﺬﻳﺔ اﻹﻧﺴﺎن ﻓﻲ ﺟــﺎﻣــﻌــﺔ ﻗــﻄــﺮ ﺣـــﻮل اﻷﻃــﺒــﺎق اﻟﺸﻌﺒﻴﺔ اﻟﻘﻄﺮﻳﺔ ﻣـﻦ ﺗﻐﻴﻴﺮ ﻃﺮﻳﻘﺔ ﺗﺤﻀﻴﺮ ﻫﺬه اﻷﻃﺒﺎق ﻋﻠﻰ ﻣﺮ اﻟﺴﻨﻮات واﻻﺳﺘﻌﺎﺿﺔ ﻋﻦ ﺑﻌﺾ ﻣﻜﻮﻧﺎﺗﻬﺎ اﻟﺘﻘﻠﻴﺪﻳﺔ ﺑــﻜــﻤــﻴــﺎت أﻛــﺒــﺮ ﻣـــﻦ اﻟــﺪﻫــﻮن ﻏﻴﺮ اﻟﻤﺸﺒﻌﺔ واﻟﻤﻠﺢ واﻟﺪﻗﻴﻖ اﻷﺑــﻴــﺾ اﻟــﻤــﻜــﺮر. وأوﺿــﺤــﺖ اﻟـﺪراﺳـﺔ أن ﻫـﺬا اﻟﺘﻐﻴﻴﺮ أدى إﻟﻰ اﻟﺘﺄﺛﻴﺮ ﺑﺸﻜﻞ ﻣﻠﺤﻮظ ﻋﻠﻰ اﻟﻌﻨﺎﺻﺮ اﻟـﻐـﺬاﺋـﻴـﺔ وﻣﻜﻮﻧﺎت اﻷﻃــﺒــﺎق اﻟـﻘـﻄـﺮﻳـﺔ، ﻛـﻤـﺎ أدى ﻟﺰﻳﺎدة اﺳﺘﻬﻼك اﻟﻐﺬاء وارﺗﻔﺎع اﻟـﺴـﻌـﺮات اﻟـﺤـﺮارﻳـﺔ ﻟﻸﻃﻌﻤﺔ وارﺗﻔﺎع اﻷﻣﺮاض ﻏﻴﺮ اﻟﻤﻌﺪﻳﺔ ﻛــﺎﻟــﺴــﻤــﻨــﺔ، أﻣـــــــﺮاض اﻟــﻘــﻠــﺐ واﻷوﻋــﻴــﺔ اﻟــﺪﻣــﻮﻳــﺔ، اﻟﺴﻜﺮي وﻧﻘﺺ اﻟﻤﻐﺬﻳﺎت اﻟﺪﻗﻴﻘﺔ.

وﺷــﻤــﻠــﺖ اﻟـــﺪراﺳـــﺔ أﻃــﺒــﺎق ﺛﺮﻳﺪ اﻟﻠﺤﻢ وﻫﺮﻳﺲ اﻟﺪﺟﺎج وﻣـﻜـﺒـﻮس اﻟــﺪﺟــﺎج وﻣﺸﺨﻮل اﻟــﺮﺑــﻴــﺎن وﻣــﻀــﺮوﺑــﺔ اﻟــﺪﺟــﺎج وﻣــﺮﻗــﻮق اﻟﻠﺤﻢ واﻟﺒﺮﻧﻴﻮش وﺧــــﺒــــﺰ اﻟــــــﺮﻗــــــﺎق واﻟــــﺴــــﺎﻗــــﻮ واﻟﻌﺼﻴﺪة ﺣﻴﺚ ﻛﺸﻔﺖ ﻧﺘﺎﺋﺞ ﺗﺤﻠﻴﻞ ﻣﻜﻮﻧﺎت ﻫﺬه اﻷﻃﺒﺎق أن ﻃــﺒــﻖ ﻣــﺸــﺨــﻮل اﻟــﺮﺑــﻴــﺎن ﻳـــﺤـــﺘـــﻮي ﻋـــﻠـــﻰ أﻋــــﻠــــﻰ ﻧــﺴــﺒــﺔ ﺑﺮوﺗﻴﻦ.

وأﺷــــــــــﺎرت اﻟــــــﺪراﺳــــــﺔ إﻟـــﻰ أن ﻧـﺴـﺒـﺔ اﻟـــﺪﻫـــﻮن ﺗــﺮاوﺣــﺖ

ﻓـــﻲ اﻷﻃـــﺒـــﺎق اﻟــﻘــﻄــﺮﻳــﺔ ﺑﻴﻦ ٣١٫٠ إﻟـــــﻰ ٠٫١٪ ﻣــــﻊ ﺗــﻮﻓــﺮ أﻋــﻠــﻰ ﻧــﺴــﺒــﺔ ﻣــﻨــﻬــﺎ ﻓـــﻲ ﻃﺒﻖ ﻣﻜﺒﻮس اﻟــﺪﺟــﺎج. وأوﺿـﺤـﺖ اﻟـﺪراﺳـﺔ أﻧـﻪ ﻋﻠﻰ اﻟـﺮﻏـﻢ ﻣﻦ أﻫـﻤـﻴـﺔ اﻟــﺪﻫــﻮن ﻓــﻲ اﻟـﻨـﻈـﺎم اﻟـــﻐـــﺬاﺋـــﻲ، إﻻ أﻧــﻬــﺎ ﻳــﺠــﺐ أﻻ ﺗــﺘــﻌــﺪى ٠٢٪ ﻣــــﻦ إﺟــﻤــﺎﻟــﻲ اﻟــﺴــﻌــﺮات اﻟــﺤــﺮارﻳــﺔ. وﻓﻴﻤﺎ ﻳــﺘــﻌــﻠــﻖ ﺑـــﺎﻟـــﻤـــﻌـــﺎدن، اﺣــﺘــﻮت ﺟــﻤــﻴــﻊ أﻃـــﺒـــﺎق اﻟــﻠــﺤــﻮم ﻋﻠﻰ ﻧـﺴـﺒـﺔ ﻋـﺎﻟـﻴـﺔ ﻣــﻦ اﻟــﺼــﻮدﻳــﻮم

ﺗﺘﺮاوح ﺑﻴﻦ ٦٧٢١ إﻟـﻰ ٩٨٩١ ﻣﻠﻐﻢ / ٠٠١ ﺟــــﺮام، وﻧﺒﻬﺖ اﻟــﺪراﺳــﺔ إﻟــﻰ أن اﻻﺳـﺘـﻬـﻼك اﻟﻌﺎﻟﻲ ﻟﻠﺼﻮدﻳﻮم ﻳــﺆدي إﻟﻰ اﻟــﻌــﺪﻳــﺪ ﻣـــﻦ اﻟــﻤــﺸــﻜــﻼت ﺑﻤﺎ ﻓﻲ ذﻟـﻚ ارﺗﻔﺎع ﺿﻐﻂ اﻟـﺪم. وأﺷــــــــﺎرت إﻟـــــﻰ أن اﻷﻃـــﺒـــﺎق ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﻧﺴﺐ ﺟﻴﺪة ﻣﻦ اﻟـﻤـﻌـﺎدن اﻟﻬﺎﻣﺔ ﻛﺎﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم واﻟﻤﻐﻨﻴﺴﻴﻮم واﻟﺤﺪﻳﺪ.

وﺗــــﺄﺗــــﻲ اﻟــــــﺪراﺳــــــﺔ ﻛــﺠــﺰء ﻣـﻦ إﺳـﻬـﺎم ﺟﺎﻣﻌﺔ ﻗﻄﺮ ﻓﻲ

ﺗﻮﻓﻴﺮ ﻣﻌﻠﻮﻣﺎت دﻗﻴﻘﺔ ﺑﺸﺄن اﻟﻨﻈﺎم اﻟﻐﺬاﺋﻲ اﻟﻘﻄﺮي ﺣﻴﺚ ﻳﻤﻜﻦ ﻟﻠﻌﺎﻣﻠﻴﻦ ﻓـﻲ اﻟﻤﺠﺎل اﻟﺼﺤﻲ اﺳﺘﺨﺪام اﻟﻤﻌﻠﻮﻣﺎت اﻟﺘﻲ ﺧﺮﺟﺖ ﺑﻬﺎ ﺗﺤﺎﻟﻴﻞ ﻫﺬه اﻟـــﺪراﺳـــﺔ ﻓــﻲ إﻧــﺸــﺎء وﺟــﺒــﺎت ﻏﺬاﺋﻴﺔ ﻟﻸﻓﺮاد اﻟﺬﻳﻦ ﻟﺪﻳﻬﻢ ﻣــﺘــﻄــﻠــﺒــﺎت ﻏــﺬاﺋــﻴــﺔ ﻣــﺤــﺪدة ﻣﺜﻞ اﻟﻤﺼﺎﺑﻴﻦ ﺑﺪاء اﻟﺴﻜﺮي، اﻟﺴﻤﻨﺔ، ارﺗـﻔـﺎع ﺿﻐﻂ اﻟــﺪم، وارﺗـــﻔـــﺎع اﻟــﻜــﻮﻟــﻴــﺴــﺘــﺮول ﻓﻲ اﻟﺪم.