Leurda, vestitoarea primăverii
Spaghete cu pesto de leurdă
Rudă cu usturoiul prin aroma pe care o degajă, leurda este folosită de mai bine de 3.000 de ani pentru calitățile ei aparte. Începutul primăverii e momentul propice pentru a te bucura de calitățile ei.
Numită și usturoiul-ursului (legenda spune că este preferată de urși imediat ce ies din hibernare), leurda este, alături de urzică, una dintre primele verdețuri de primăvară, foarte bogată în vitamine și substanțe minerale. Consumată zilnic, este un tonic excelent de primăvară, ajutând la curățarea sângelui și la revigorarea sistemului imunitar. Este un bun detoxifiant și depurativ, curăță sângele, ficatul, rinichii, intestinele. Scade nivelul colesterolului, împiedică formarea plăcilor de colesterol, reglează și stabilizează tensiunea arterială. Frunzele de leurdă conțin substanțe cu proprietăți vermifuge, astfel că sunt de mare ajutor în eliminarea paraziților intestinali și în refacerea florei intestinale, în tratarea colicilor și a constipațiilor cronice, a balonărilor și indigestiilor. Con- sumul de leurdă are efect benefic asupra memoriei și insomniilor, în bolile renale – eliminând excesul de acid uric, mai ales în cazul persoanelor care suferă de gută, curăță rinichii și vezica urinară, împiedică formarea trombusurilor.
Consumul acestor frunze este contraindicat în perioada alăptării, putându-le provoca sugarilor colici. Poți consuma leurda ca salată. Spălate bine, în mai multe ape reci, frunzele de leurdă se asezonează cu ulei de măsline, puțină sare și, în funcție de gust, cu un strop de oțet de mere sau zeamă de lămâie. Le poți folosi și în omlete matinale, supe, ciorbe, ca umplutură pentru o friptură de pasăre sau porc, sub formă de sos aromat, perfect pentru bruschete delicioase.
Frunzele leurdei se aseamănă ca aspect destul de mult cu ale lăcrămioarelor, dar, odată rupte, le recunoști după mirosul aproape identic cu cel al usturoiului.
300 g spaghete 2 legături de leurdă 4-5 linguri cu parmezan ras 2-3 linguri cu nucă rasă zeama de la ½ lămâie (opțional) sare ulei de măsline
Pune frunzele de leurdă spălate și scurse în blender, împreună cu parmezanul ras, un praf de sare și 2-3 linguri cu ulei de măsline. Mixează de câteva ori. Pune pasta obținută într-un castron, adaugă nuca măcinată, puțin ulei de măsline dacă vrei un amestec mai cremos și, în funcție de gust, puțină zeamă de lămâie. Omogenizează bine cu o furculiță. Fierbe spaghetele conform instrucțiunilor producătorului, scurge-le și răstoarnă-le într-un castron. Adaugă sos pesto de leurdă după gust și amestecă.