Cotlete cu zucchini și piure

4 cotlete de porc 900 g cartofi albi 110 ml smântână de gătit 1 linguriță cu sare 4 linguri cu unt 2 linguri cu ulei de măsline 75 g ceapă tocată fin 75 g frunze de țelină tocate fin 250 ml supă clară de pui 2 linguri cu cimbru proaspăt 2 lingurițe cu amidon 55 ml apă 2 zucchini feliați sare, piper

Decojește și taie cartofii în sferturi. Pune-i în apă la fiert cu ½ linguriță de sare. Lasă-i 15-20 de minute din clipa în care apa fierbe, până ce pătrunde în ei ușor furculița. Între timp, încinge uleiul într-o tigaie și rumenește pentru 2 minute cotletele asezonate cu sare și piper. Dă flacăra mai mică și ține-le pe foc încă 4 minute pe fiecare parte. Scoate-le pe o farfurie și acoperă-le cu folie. În uleiul rămas, călește ceapa și frunzele de țelină vreo 4 minute. Adaugă supa și cimbrul, curăță ușor depunerile din tigaie și adu la temperatura de fierbere. Într-un castronel, amestecă amidonul cu apa și toarnă peste sosul din tigaie. Scurge cartofii, pune untul și smântâna și transformă-le într-un piure fin, cremos. Asezonează cu sare și piper. Rumenește feliile de zucchino în uleiul de măsline încins, nu mai mult de 3 minute. Servește cotletele cu piure, sos și zucchini.