Pate de casă cu gem de mere

PATE DE CASĂ

1 kg ficat de pui 70 g morcov 20 g usturoi 220 g ceapă 20 g cimbru verde tocat mărunt 70 g bulion 3 foi de dafin 30 g sare 20 g piper 200 g unt 100 ml vin roșu 100 ml ulei de floareasoarelui

1. Ficatul se curăță și se spală bine sub jet de apă rece, până când se elimină toate cheagurile de sânge.

2. Morcovul, ceapa, usturoiul se spală și se taie mărunt. Se pun la călit cu ulei de floare. Se adaugă ficatul, se ameste-că constant (se lasă la foc mic 20-30 minute). Se adaugă cimbrul și foile de dafin.

3. După ce s-au călit legumele și ficatul, se adaugă vinul și se amestecă în mod constant.

După ce s-au înmuiat morcovul și ficatul, se toarnă bulionul, se amestecă și se mai lasă 10-15 minute. Se adaugă sarea și piperul și se scot fruzele de dafin

4. Se pune totul în mixer și se blendează ușor, adăugându-se treptat untul. Trebuie să ajungă la o textură cât mai fină. Se mai poate da prin mașina de tocat carne, cu o sită cât mai fină.

GEM DE MERE ȘI RUBARBĂ (rubarba este facultativă)

500 g mere 200 g zahăr brut 1 baton de scorțișoară 3 tije de rubarbă

Merele se curăță și se taie mărunt apoi se pun într-o oală împreună cu zahărul, scorțișoara și rubarba tăiată mărunt. Se lasă la foc mic 1-1½ ore, până când prinde consistența unui gem bine legat.