PÂRJOALE - MOLDOVA

Lucrul care diferențiază chifteluțele clasice (rotunde) de pârjoalele moldovenești (de formă ovală) ar fi faptul că ultimele sunt tăvălite prin mălai. Cu timpul, mălaiul a fost înlocuit de pesmet, iar untura cu ulei.

INGREDIENTE

200 g carne de vițel 300 g carne de porc fără os 150 ml lapte 200 g pâine 100 g mălai

100 g ceapă 15 g usturoi 2 ouă 150 g cartofi 100 g mălai 30 g pătrunjel 20 g mărar 15 g sare 1 5 g piper 100 ml ulei

1. Carnea se toacă, pâinea se înmoaie în lapte, apoi se stoarce între palme, ceapa se curăță, se taie cuburi și se călește, cartoful se spală și se curăță, apoi se dă pe răzătoarea mică, iar mălaiul se repartizează într-o tavă. Verdeața se toacă mărunt. Se bat ouăle, apoi se frământă carnea tocată cu pâinea, ceapa călită, verdeața, sarea și piperul.

2. Compoziția obținută se modelează în forme ovale, se turtesc în palmă astfel încât să ajungă la cca 1 cm grosime, apoi se dau prin mălai. Se prăjesc în ulei la foc mic, până se rumenesc și devin aurii. Se scot într-un prosop de hârtie, se servesc calde, cu piure de cartofi. Se pot servi și reci.