Bucătărie românească
Cui nu-i place mâncarea „ca la mama acasă“? Diferențele apar… între mame! Ce înseamnă bucătărie românească în cel mai pur și mai bun sens gastronomic al cuvântului aflăm de la specialiști. Membrii Asociației Culturale Euro-est Alternativ (ACEEA) ne-au ofe
Când am vorbit cu dr. Iulia Drăguț, cea care a înființat și conduce și acum această asociație, am întrebat-o imediat ce înseamnă autentic românesc atunci când vine vorba despre rețete, iar ea mi-a zis că se referă la produsul local, adică la ceea ce se produce, cultivă, prepară chiar pe meleagurile noastre și din care pregătim bunătăți. Cum? „După rețete pe care desigur că și-au pus amprenta diversele întâlniri culturale de care am avut parte de-a lungul vremurilor. Important este să păstrăm gusturile care ne-au fermecat copilăria, să ne păstrăm fidelitatea față de produsul local.“Modul de prezentare poate și chiar este recomandat să țină pasul cu timpurile noastre. „Fenomenul globalizării a atins și spațiul carpatodanubiano-pontic, doar că în zilele noastre glocalismul pare să ia tot mai mult locul globalizării, din cauza preferințelor de consum și a manifestării identității naționale“, afirmă dr. Iulia Drăguț.
În decembrie 2017, la Adunarea Generală a Asociației Culturale Euro Est Alternativ s-a înființat și un Comitet Național pentru Conservarea Patrimoniului Național Cultural Culinar, cu responsabili pentru fiecare regiune culinară românească: Moldova, Bucovina, Maramureș, Transilvania, Crișana, Banat, Oltenia, Muntenia și Dobrogea. Din comitet fac parte chef Adrian Șipoteanu (reponsabil pentru regiunile Moldova, Maramureș, Bucovina), chef Adrian Șișiu (Crișana, Banat, Transilvania), chef Gianny Bănuță (Muntenia, Oltenia, Dobrogea), Liviu Huțanu (reponsabil cu asezonarea băuturilor cu preparatele tradiționale). Consultanți sunt chef Vasile Spînu (Dobrogea), chef Sorin Berar (Crișana) și Emőke Kiss.
În 2019, Sibiul este primul județ din România care va fi Regiune Gastronomică Europeană, alături de regiunea Egeea de Sud din Grecia. ACEEA și Eurotoques, două dintre cele mai importante organizații gastronomice din România, au demarat deja programele de susținere a evenimentelor din 2019 de la Sibiu. Astfel, în primăvara acestui an a avut loc la Sibiu Festivalul Peștelui Durabil, care la anul se va desfășura tot în acest oraș. În toamnă, weekendurile culinare au continuat în județul Sibiu. În cele ce urmează, îți prezentăm un meniu românesc cu rețete din toate regiunile. Fiecare preparat a fost gătit de un bucătar român. Poftă bună pe românește!