Chiles en nogada INGREDIENTE pentru 12 porții

(preparat tradițional mexican)

12 ardei grași 1 ceapă albă tocată 5 căței de usturoi zdrobiți 500 g carne de porc fiartă și tocată 800 g roșii decojite din conservă 1 cuișor pisat 1 baton de scorțișoară 2 piersici decojite și tăiate bucățele 2 pere decojite și tăiate bucățele

1 banană plantain decojită și tăiată bucățele 70 g stafide 150 g migdale pisate 1 bucată ananas confiat 2 linguri ulei 250 ml supă de pasăre

Sos: 100 g brânză proaspătă 250 ml lapte

500 ml smântână de frișcă 200 g miez de nucă 1 praf de sare 1 praf zahăr

Decor: 2 rodii pătrunjel

1. Se coc ardeii și se decojesc. Se prepară umplutura: se călesc în ulei ceapa și usturoiul. Când încep să devină aurii, se adaugă carnea de porc și roșiile și se mai călesc 10 min. Se adaugă mirodeniile, fructele și supa de pasăre. Se fierbe în continuare până ce se evaporă tot lichidul; se lasă să se răcească și apoi se scoate batonul de scorțișoară.

2. Se prepară sosul: se opărește miezul de nucă și se decojește. Se pasează la mixer brânza cu laptele, smântâna, nucile, sare și zahăr – trebuie să se obțină un sos omogen și destul de gros. Atenție, nu preparați sosul decât în ultimul moment, se înnegrește imediat. 3. Se asamblează: se umplu ardeii și se acoperă cu sosul de nuci; se decorează cu boabe de rodie și frunze de pătrunjel. Se servesc la temperatura camerei.