Intensitatea, gustul și puterea plantelor tinere
Găsim din ce în ce mai des în rafturile magazinelor cutiuțe cu vlăstari, plante germinate sau semințe cu instrucțiuni de germinare. Cum le consumăm? Sunt oare mai mult sănătoase sau mai mult gustoase? Am întrebat-o pe Ioana Mocanu, care s-a specializat în rețete cu vlăstari. Ce sunt vlăstarii? Grâul încolțit intră în această categorie?
Ioana Mocanu: Vlăstarii sau microplantele sunt acele plante tinere, în primul lor stadiu de creștere (1-2 săptămâni) care, deși au o lungime de câțiva centimetri, au un potențial activ superior și o densitate nutritivă de aprox. 60-70 de ori mai mare față de planta matură. Grâul încolțit nu intră, însă, în această categorie. Spre deose- bire de el, iarba de grâu nu conține gluten, este mai bogată în clorofilă, detoxifiază și alcalinizează organismul, fiind recomandată și persoanelor care suferă de cancer..
Vlăstarii au gustul plantelor care vor deveni?
I. M.: Dacă ne gândim la floarea-soarelui, ridiche, muștar, rucola etc., vom recunoaște imediat gustul plantei mature, însă vom fi surprinși de savoarea mai intensă, uneori ușor picantă. Gustați un singur vlăstar de muștar: veți simți că ați întins o linguriță întreagă de muștar pe pâine! Este o proporție a intensității fascinantă! Există și sortimente care nu pot fi asociate ca gust cu planta matură, dar păstrează proprietăți extrem de benefice (ex: trifoi, lucernă, quinoa etc.)
De ce am consuma vlăstari? Au proprietăți speciale?
I. M.: Proprietățile lor nutritive sunt mult mai puternice decât ale plantei mature (după doar câteva zile de la încolțire, au de cel puțin 20 de ori mai multe vitamine). În plus, vlăstarii sunt considerați un adevărat remediu pentru persoanele care suferă de afecțiuni grave, cum sunt cancerul sau diabetul. Institutul Hippocrates, din Florida înregistrează rezultate foarte bune în terapia cancerului, adoptând un tratament bazat pe alimentația crudă, incluzând vlăstarii și iarba de grâu.
Se consumă ca atare sau trebuie preparați?
I. M.: Vlăstarii sunt îndemnul către o hrană vie, raw sau cât mai puțin procesată. De aceea, se consumă în stare crudă! Procesarea termică diminuează gustul, estetica și beneficiile nutritive. Fiind foarte bogați în clorofilă (lumina și viața plantelor), pentru organism sunt o înviorare a întregului sistem celular. În ce privește proporțiile, personal, îmi umplu farfuria cu vlăstari și multe alte legume, până când devine un curcubeu, apoi adaug câteva linguri de mâncare gătită, ca o garnitură. Practic, am inversat rolurile în farfurie și acum simt cum corpul meu îmi mulțumește. Se pot prepara din ei sucuri și smoothie-uri; cel mai simplu mod de a te asigura că nu faci alegeri nu tocmai sănătoase este să-ți iei mereu ceva la pachet! Un măr sau un pumn de migdale - ca gustare, 3 curmale - pentru a potoli pofta de zahăr, un smoothie – pentru a-ți asigura micul dejun etc. Gândește-te că îți faci o salată (de legume sau de fructe), apoi o pui la blender cu un pahar cu apă sau lapte vegetal, o linguriță de spirulină și 2-3 linguri de semințe de chia hidratate peste noapte și asta e tot.
Putem cultiva vlăstarii acasă? Sunt la fel de buni precum cei de la magazin? Cum se păstrează?
I. M.: Sigur că da! Nu e deloc greu, cu ajutorul unui germinator, dar e important să avem semințe de calitate și să le udăm regulat (chiar și de 3 ori pe zi). Eu consum numai vlăstari certificați ecologic (eldorplant.ro) – provin din semințe bio, cresc pe sol organic, fără pesticide și substanțe toxice. În general, termenul de valabilitate al vlăstarilor este de 4-7 zile (la frigider), cu recomandarea de a fi consumați cât mai repede, pentru a beneficia cât mai mult de valorile nutritive.
Dă-ne exemple de câteva preparate cu vlăstari!
I. M.: Ultima mea descoperire de gusturi este combinația dulce-sărat-răco- ritor: toast din felii de cartof dulce la cuptor uns cu pastă de hummus din năut și avocado, cu măsline, smochine crude, pătrunjel și vlăstari de mazăre. Imaginația este libertatea gustului, așa că încurajez pe oricine să interpreteze, să adapteze, să creeze. Se pot prepara chiar și sărmăluțe raw vegane, ciuperci umplute, supe-cremă etc. Îi putem adăuga în orice preparat, ca superaliment: vlăstari de creson, broccoli sau muștar pentru gustul ușor picant, vlăstari de floareasoarelui, pentru un efect răcoritor și tot așa.