Sosul secret

Bucătarul de elită Harutaka Takahashi i-a fost ucenic timp de un deceniu celebrului artist al sushiului Jiro Ono (din cunoscutul documentar Jiro Dreams of Sushi) înainte să-și deschidă propriul local cu stea Michelin, Harutaka, în Ginza. Cum se întâmplă cu multe din cele mai bune lucruri din Tokyo, trebuie să știi unde să cauți. Harutaka se ascunde la etajul șase al unei clădiri de birouri obișnuite. Clienții sunt sfătuiți să nu se parfumeze. Farfuriile încep să vină aproape imediat după ce te așezi la masă: anghilă de Atlantic, otoro (ton foarte gras), tobiko (icre). Îl urmărim pe bucătarul numărul doi cum feliază un pește delicat cu sabia. Îl întreb pe Takahashi care este secretul sushiului lui. Îmi spune că el însuși caută peștele, fiindcă este foarte important să găsească cea mai bună calitate în piața Tsukiji. Dar adevăratul secret, spune el, este „oțetul din orez”.