National Geographic Traveller Romania
Pelerinaje după brânză
De la Valea Brânzei din Olanda la pășunile verzi ale Normandiei și nord-vestul sălbatic al Californiei, iată câteva locuri de vizitat pentru orice turofil.
CIPRU
Halloumi, o brânză semitare, nematurată, ținută la saramură, dintr-un amestec de lapte gras de capră și de oaie (uneori chiar și de vacă), a ajuns nelipsită din salatele hipsterilor – feliată, cubulețe, la grătar, coaptă sau prăjită, odată mușcată scoate acel chițăit vesel și sărat. O găsiți în meniuri din toată insula, iar cea vândută la kilogram în magazinele cipriote este perceptibil mai bună decât ce găsim în supermarketuri.
visitcyprus.com
DE UNDE ÎNCEPEM: Satul Anogyra din Munții Troodos, unde puteți încerca gustări savuroase la o fermă de lactate, apoi mica așezare Letymbou, unde veți vedea cum se face halloumi în casa legendei brânzeturilor locale, doamna Sofia. Tururi disponibile la
gastronomycyprus.com
EMILIA-ROMAGNA, ITALIA
Parmezan, șuncă de Parma, paste proaspete cu ou și oțet balsamic – produse italiene celebre, toate venite dintr-un colț al regiunii Emilia-Romagna. Orășelele Parma, Reggio Emilia și Modena se înșiruiesc pe așa-numita Vale a Gastronomiei Italiene, de unde ne vin circa 44 de produse DOC (Denumire de Origine Controlată), în frunte cu parmigiano-reggiano: parmezanul adevărat. Osteria Francescana, restaurantul-campion al deliciilor emiliene, deținut de Massimo Bottura și distins cu trei stele Michelin, e marea atracție a oricărui tur prin regiune. Rezervați-vă masa cu trei luni înainte. osteriafrancescana.it
DE UNDE ÎNCEPEM: O cameră la noul hotel al lui Bottura, Casa Maria Luigia. casamarialuigia.com
QUEBEC, CANADA
Provincia este mai cunoscută pentru bucățelele de coagul de brânză gumoase cu care se prepară poutine, dar Quebecul produce peste
500 de varietăți de brânză. De la Bleu d’Élizabeth cea înțepătoare, din regiunea centrală, până la tipurile de cheddar și brânzeturi cu interior cremos și coajă tare din Charlevoix, Quebec City este locul ideal pentru depistat și degustat cele mai bune varietăți din întreaga provincie. Sendvișul extravagant cu brânză la grătar de la Fromagerie des Grondines merită o vizită numai pentru el. Dacă vreți ceva mai select, încercați 1608 Bar de la Fairmont Le Château Frontenac, un hotel înălțat pe o stâncă. fairmont.com/frontenac-quebec
DE UNDE ÎNCEPEM: Un tur culinar prin Quebec City care include gustări cu brânză și ceai. localfoodtours.com/quebec/our-tours
GOUDA, OLANDA
Leagănul brânzei Gouda, aliment de bază în Olanda încă din Evul Mediu, este Valea Brânzei: regiunile Bodegraven-Reeuwijk, Woerden, Krimpenerwaard și Gouda. În orașul Gouda, piața obișnuită (joia, aprilieaugust) oferă Gouda Noord-Hollandse, făcută numai din lapte olandez; degustările de la Muzeul Wag („casa de cântărit”) din secolul al XVII-lea ajută cumpărătorii să se decidă la produsele din magazinul cavernos, în care vedeta este Gouda maturată (10-12 luni), cu o aromă untoasă de nucă. Primăvara, vizitați și zonele rurale din Krimpenerwaard, să vedeți pășunile pline-ochi de vaci și să degustați boerenkaas, o brânză de fermă. DE UNDE ÎNCEPEM: Explorați Valea Brânzei pe bicicletă cu green-cow-bike-tours.nl
VALEA ANDERSON, CALIFORNIA
Mai în inima continentului față de țărmul pacific din nord-vestul sălbatic al statului, mozaicul de vii împrejmuite cu gărduleț alb, ferme și livezi din Valea Anderson oferă o alternativă nonconformistă la văile Napa sau Sonoma. Aici, la Pennyroyal Farm, fiecare capră și oaie are nume și fotografie pe „peretele de onoare”, iar vegetația din vie e tunsă de oi miniaturale. Rosé-ul din Pinot Noir de la Pennyroyal e pus în valoare de brânzeturi premiate ca Boonter’s Blue, asemănătoare cu cabrales din Spania, sau Velvet Sister, inspirată din camembert. pennyroyalfarm.com DE UNDE ÎNCEPEM: Magazinele, viile și băcăniile de fermă din Boonville. visitmendocino.com/av-appetite
GRUYÈRES, ELVEȚIA
Gruyère, cea mai populară brânză din Elveția, este ingredientul-cheie din fondue, quiche și croque-monsieur. Se face în regiunea Fribourg, la est de Geneva, din secolul al XII-lea, iar în prezent se produc circa 29.000 de tone anual. Vizitați La Maison du Gruyère, muzeu și fermă de lactate din Pringy, lângă orașul Gruyères, ca să vedeți cum se face brânza din lapte livrat zilnic de fermierii din Fribourg. lamaisondugruyere.ch
DE UNDE ÎNCEPEM: Explorați împrejurimile pe biciclete electrice și gustați moitié-moitié (fondue tradițional cu gruyère) prin satele elvețiene. csl-charmey.ch
JURA, FRANȚA
Munții verzi și fermecători din Jura poartă coroane de aur: comté, o brânză bogată în proteine și săracă în grăsimi, care nu se produce decât din lapte de la vacile Montbéliarde și Simmental din regiune. Se face de secole în regiunea Bourgogne-Franche-Comté și se maturează în locuri istorice ca Fort Saint-Antoine, fostă fortăreață pe un vârf de deal care adăpostește acum „catedrala brânzei”, Fromageries Marcel Petite. comte-petite.com
DE UNDE ÎNCEPEM: Routes du Comté, o rețea de ferme, fruitières (producători de brânză), pivnițe de maturare, muzee și meșteșugari. jura-tourism.com
PUGLIA, ITALIA
„Regina brânzeturilor”, burrata, face parte din galeria de aur a brânzeturilor tradiționale din Puglia, alături de mozzarella și caciocavallo, „brânza călare”, legată cu sfoară și atârnată de scânduri la maturat. Burrata cea decadentă are un înveliș de mozzarella moale ca o pernă (din lapte de vacă sau de bivoliță) în care de-abia încape miezul din coagul îmbogățit cu smântână. viaggiareinpuglia.it
DE UNDE ÎNCEPEM: Superba nouă generație de masserie (ferme) și trulli (case cu acoperiș conic din piatră) din Puglia este tot mai atentă la gastronomie; majoritatea organizează cursuri de gătit și vizite la producătorii locali de brânză. thethinkingtraveller.com
NORMANDIA, FRANȚA
Cea mai bună zonă pentru vaci din Franța are o panoplie impresionantă de brânzeturi: pavé d’auge, boursin, brillatsavarin, brin den paille, camembert de Normandie, livarot cu vinișoare, pont-l’évêque înțepător și neufchâtel cea sărată, în formă de inimă – dintre care ultimele patru sunt DOC. Multe locuri din regiune oferă demonstrații de fabricație a brânzei, printre care una cu pont-l’évêque la Graindorge Cheese Dairy. graindorge.fr
DE UNDE ÎNCEPEM: Camembert, bien sûr! Pentru magazinele, restaurantele, piețele și muzeul (din Vimoutiers) specializate în brânzeturi. Sau urmăriți Route des Fromages prin regiune: en.normandie-tourisme.fr/on-the-aop-cheeseroute