........... CASETA SPECIALISTULUI ...........
Mămăliga este unul din preparatele tradiţionale și a reprezentat o lungă perioadă hrana de bază a ţăranilor, în zilele noastre continuând să rămână o alternativă la pâine. Din punct de vedere nutritiv, mămăliga reprezintă o sursă bună de carbohidraţi cu indice glicemic mediu (este recomandată și diabeticilor, în cantităţi moderate). Aportul de grăsimi și proteine este mai redus faţă de pâine și de aceea valoarea calorică per 100 de grame este mai redusă, respectiv 120-150 kcal în cazul mămăligii, faţă de 220-250 kcal pentru pâine. Din acest motiv, mămăliga poate fi folosită în cantităţi mai mari de către cei care vor să scadă în greutate.
Mămăliga se asociază culinar foarte bine cu anumite preparate. Poate fi consumată cu alimente bogate în proteine, așa cum sunt brânza, laptele sau carnea. De asemenea, poate fi consumată cu fasole, năut sau linte. În felul acesta, obţinem mese echilibrate și în același timp gustoase, chiar și în post. Putem consuma fără probleme mămăligă în fiecare zi, dacă acest lucru ne face plăcere. De reţinut că porumbul este o cereală ce nu conţine gluten și, prin urmare, mămăliga poate fi mâncată fără grijă de către cei cu boală celiacă. În plus, mămăliga nu produce balonare în aceeași măsură ca pâinea, fiind recomandată persoanelor cu colon iritabil.