Esquire (Russia)

ЕВ­ГЕ­НИЙ ВИКЕНТЬЕВ

Бо­рет­ся с мос­ков­ски­ми кон­сер­ва­тиз­мом и все­яд­но­стью

- Restaurants · Dining Out · Recreation · Moscow · FC Moscow · Berlin

Еге­ний Викентьев, экс­пе­ри­мен­та­тор и рок-н-ролль­щик сре­ди мо­ло­дых рус­ских шеф-по­ва­ров, в кон­це 2020-го пе­ре­ехал в Моск­ву – что для та­ко­го пат­ри­о­та Пе­тер­бур­га, как он, до­воль­но ра­ди­каль­ный шаг. Ре­сто­ран в Бер­лине, о ко­то­ром он рас­ска­зы­вал Esquire два го­да на­зад, успел про­дать­ся и за­крыть­ся, за­то его лю­би­мые пи­тер­ские про­ек­ты чув­ству­ют се­бя пре­крас­но. Моск­ву Викентьев по­ру­ги­ва­ет за кон­сер­ва­тизм и все­яд­ность (ци­ти­руя Геор­гия Тро­я­на, дру­го­го апо­сто­ла Esquire: «Го­ша од­на­жды пра­виль­но за­ме­тил, что в Москве нет ни япон­ской, ни ита­льян­ской кух­ни – есть мос­ков­ская») и хва­лит за до­ступ­ность ин­гре­ди­ен­тов. Сей­час он с удо­воль­стви­ем пе­ре­при­ду­мы­ва­ет ме­ню ре­сто­ра­на «Бе­лу­га». «Свой стиль я не по­ме­нял, ско­рее, пре­об­ра­зил», – го­во­рит он и до­бав­ля­ет, что сей­час его глав­ный при­о­ри­тет «быть до­стой­ным пред­ста­ви­те­лем рус­ской га­стро­но­мии на кар­те стра­ны».

«Вот ты де­ла­ешь бри­с­кет – и ни­че­го боль­ше, и ты в нем мастер. Мне нра­вит­ся тренд на уз­кую спе­ци­а­ли­за­цию – по­хо­же на ис­кус­ство хок­ку»

 ??  ??

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia