ЕВГЕНИЙ ВИКЕНТЬЕВ
Борется с московскими консерватизмом и всеядностью
Егений Викентьев, экспериментатор и рок-н-ролльщик среди молодых русских шеф-поваров, в конце 2020-го переехал в Москву – что для такого патриота Петербурга, как он, довольно радикальный шаг. Ресторан в Берлине, о котором он рассказывал Esquire два года назад, успел продаться и закрыться, зато его любимые питерские проекты чувствуют себя прекрасно. Москву Викентьев поругивает за консерватизм и всеядность (цитируя Георгия Трояна, другого апостола Esquire: «Гоша однажды правильно заметил, что в Москве нет ни японской, ни итальянской кухни – есть московская») и хвалит за доступность ингредиентов. Сейчас он с удовольствием перепридумывает меню ресторана «Белуга». «Свой стиль я не поменял, скорее, преобразил», – говорит он и добавляет, что сейчас его главный приоритет «быть достойным представителем русской гастрономии на карте страны».
«Вот ты делаешь брискет – и ничего больше, и ты в нем мастер. Мне нравится тренд на узкую специализацию – похоже на искусство хокку»