МО­ЛОЧ­НЫЕ РЕ­КИ, СЫРНЫЕ БЕ­РЕ­ГА

Бар­на­уль­ский мо­лоч­ный ком­би­нат со­хра­ня­ет и раз­ви­ва­ет тра­ди­ции сы­ро­ва­ре­ния

AiF Altay - - ЦЕНА УСПЕХА - ВЫ­СО­КАЯ ОЦЕН­КА

ТРА­ДИ­ЦИЯ И СОВРЕМЕННОСТЬ

В чём при­чи­на успе­ха пред­при­я­тия? Воз­мож­но, в уни­каль­ном сы­рье или в мо­дер­ни­за­ции про­из­вод­ства? А мо­жет быть, всё де­ло в опыт­ных кад­рах и тра­ди­ци­он­ных тех­но­ло­ги­ях. Ру­ко­вод­ство БМК не вы­де­ля­ет что­то од­но из вы­ше­пе­ре­чис­лен­но­го, а дей­ству­ет ком­плекс­но во всех на­прав­ле­ни­ях. Ра­ду­ет сво­их по­ку­па­те­лей неиз­мен­ной при­вер­жен­но­стью к тра­ди­ци­он­ным сор­там, та­ким как «Со­вет­ский», «Гор­ный», «Швей­цар­ский», и удив­ля­ет но­вин­ка­ми, на­при­мер, элит­ным сыром «Romber Premium». «На бли­жай­шую пер­спек­ти­ву у нас на­ме­че­на ре­а­ли­за­ция боль­шо­го про­ек­та, свя­зан­но­го с воз­рож­де­ни­ем неко­то­рых ви­дов сы­ров, ре­цеп­ты и тех­но­ло­гии из­го­тов­ле­ния ко­то­рых бы­ли по­чти утра­че­ны», – го­во­рит ди­рек­тор ТД «Ка­ра­гу­жин­ский» Ан­тон Жда­нов.

Кста­ти, за­во­ды по про­из­вод­ству сыра БМК рас­по­ло­же­ны в рай­о­нах, где тра­ди­ци­он­но раз­ви­ва­лось сы­ро­ва­ре­ние. Из­вест­но, что пер­вые про­мыш­лен­ные сы­ро­вар­ни по­яви­лись на Ал­тае бо­лее 100 лет на­зад. Это бы­ли неболь­шие за­во­ды, где вруч­ную про­из­во­ди­ли про­дук­цию вы­со­ко­го ка­че­ства. Уже то­гда из­го­тав­ли­ва­лись по­ пу­ляр­ные се­го­дня ви­ды твёр­дых сы­ров – «Гол­ланд­ский» и «Швей­цар­ский».

По­сле пе­ри­о­да неко­то­ро­го упад­ка от­рас­ли, в 30­х го­дах про­шло­го столетия на­ча­лось воз­рож­де­ние сы­ро­ва­ре­ния. На ал­тай­ской земле ро­ди­лась но­вая тех­но­ло­гия и, бла­го­да­ря ста­ра­ни­ям та­лант­ли­во­го сы­ро­де­ла Дмитрия Гран­ни­ко­ва, по­явил­ся сыр «Со­вет­ский». Его вкус зна­ком мно­гим с детства. И этот сыр до сих пор за­ни­ма­ет по­чёт­ное ме­сто в ас­сор­ти­мен­те Бар­на­уль­ско­го мо­лоч­но­го ком­би­на­та. «Мы пла­ни­ру­ем раз­ви­вать сы­ро­де­лие дву­мя пу­тя­ми. Од­но – это со­вре­мен­ное про­из­вод­ство, где ис­поль­зу­ет­ся ав­то­ма­ти­за­ция при боль­ших объ­е­мах пе­ре­ра­бот­ки,

Кон­троль вхо­дя­ще­го сы­рья и ка­че­ства готового про­дук­та осу­ществ­ля­ет­ся в со­от­вет­ствии с про­грам­мой про­из­вод­ствен­но­го кон­тро­ля, раз­ра­бо­тан­ной на пред­при­я­тии для сы­ро­го мо­ло­ка и каж­до­го ви­да про­дук­ции. Про­из­вод­ство и кон­троль осу­ществ­ля­ет­ся специалистами с боль­шим ста­жем ра­бо­ты на ос­но­ва­нии ме­то­дик, при­ме­ня­е­мых для кон­крет­ных ви­дов про­дук­тов.

улуч­ша­ет­ся стан­дар­ти­за­ция про­дук­та, его мик­ро­био­ло­ги­че­ские и ор­га­но­леп­ти­че­ские по­ка­за­те­ли, при этом сни­жа­ют­ся рис­ки че­ло­ве­че­ско­го фак­то­ра, – по­яс­ня­ет Ан­тон Жда­нов. – Вто­рое на­ше на­прав­ле­ние – это воз­рож­де­ние куль­ту­ры и опыта ал­тай­ских сы­ро­де­лов. Тра­ди­ции сы­ро­де­лия мы со­блю­да­ем неукос­ни­тель­но. Цен­ность на­ших Ка­ра­гу­жин­ских и Со­вет­ских сы­ров в том, что они из­го­тов­ле­ны на неболь­шом про­из­вод­стве, где сы­ро­де­лы бук­валь­но каж­дую го­лов­ку сыра вы­ха­жи­ва­ют вруч­ную. По­это­му эти твёр­дые сы­ры вы­со­ко це­нят­ся и об­ла­да­ют самыми вы­со­ки­ми вку­со­вы­ми свой­ства­ми».

«ЗОЛОТОЕ КОЛЬЦО» АЛ­ТАЯ

Ка­ра­гу­жин­ский мас­ло­сыр­за­вод не про­сто од­но из пред­при­я­тий БМК, а на­сто­я­щее куль­тур­ное до­сто­я­ние ре­ги­о­на. Из­вест­но, что ещё в 1914 го­ду за­вод уже ра­бо­тал в ка­че­стве ар­те­ли на па­ях. А се­го­дня пред­при­я­тие вхо­дит в Ма­лое золотое кольцо Ал­тая и яв­ля­ет­ся од­ним из брен­дов ре­ги­о­на. Ту­ри­сты со всей стра­ны, жи­те­ли края, ино­стран­ные де­ле­га­ции с удо­воль­стви­ем по­се­ща­ют за­вод как му­зей­ный объ­ект.

– На ба­зе на­ше­го пред­при­я­тия уже 7 лет ра­бо­та­ет му­зей­ная экс­по­зи­ция «Сыр­ная де­рев­ня», – рас­ска­зы­ва­ет ди­рек­тор ТД «Ка­ра­гу­

ТОР­ГО­ВАЯ МАРКА «МОЛОЧНАЯ СКАЗКА» СТА­ЛА ДЛЯ ЖИ­ТЕ­ЛЕЙ КРАЯ РОД­НОЙ И ПРИ­ВЫЧ­НОЙ, БЕЗ НЕЁ УЖЕ СЕ­МЬИ И НЕ ПРЕД­СТАВ­ЛЯ­ЮТ СВОИ ЗАВ­ТРА­КИ И ОБЕДЫ. КРО­МЕ ТО­ГО, АЛТАЙСКИЕ СЫ­РЫ ПРИ­ОБ­РЕ­ЛИ БОЛЬ­ШУЮ ПО­ПУ­ЛЯР­НОСТЬ У ГУРМАНОВ НА ТЕР­РИ­ТО­РИИ ВСЕЙ СТРА­НЫ ‒ КОМ­ПА­НИЯ 70% СВО­ЕЙ ПРО­ДУК­ЦИИ РЕ­А­ЛИ­ЗУ­ЕТ ЗА ПРЕ­ДЕ­ЛА­МИ РЕ­ГИ­О­НА. ПРОДУКЦИЯ БМК НЕОД­НО­КРАТ­НО СТА­НО­ВИ­ЛАСЬ ПО­БЕ­ДИ­ТЕ­ЛЕМ ОТРАСЛЕВЫХ КОН­КУР­СОВ И ВЫСТАВОК РАЗ­ЛИЧ­НЫХ УРОВНЕЙ.

Ев­ге­ний Жда­нов

Ан­тон Жда­нов

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.