КАР­ТОШ­КА - НЕ ФРИ?

По­че­му об­ще­пит неохот­но берёт мест­ную про­дук­цию

AiF Dalinform (Khabarovsk) - - ГОСТЬ НОМЕРА - Ксе­ния ТУРТЫГИНА

В №16 «АиФ-Да­льин­форм» бы­ла ста­тья «Став­ка на своё» - по ито­гам круг­ло­го сто­ла с уча­сти­ем де­пу­та­тов, чи­нов­ни­ков, фер­ме­ров и биз­не­сме­нов. Хо­те­лось бы по­нять, что же нуж­но биз­не­су.

Алек­сандр, фер­мер Вя­зем­ско­го рай­о­на

По­че­му об­ще­пи­ту про­ще брать про­дук­цию у опто­ви­ков, а не у фер­ме­ров, объ­яс­ня­ет Ан­дрей ВЕ­РЕ­ТЕН­НИ­КОВ, пред­се­да­тель прав­ле­ния Ас­со­ци­а­ции ре­сто­ра­то­ров Ха­ба­ров­ска.

ЦЕ­НА И КА­ЧЕ­СТВО

- Ан­дрей Ни­ко­ла­е­вич, в чём глав­ная про­бле­ма во вза­и­мо­от­но­ше­ни­ях фер­ме­ров и биз­не­са?

- Лю­бой нор­маль­ный пред­при­ни­ма­тель с удо­воль­стви­ем бу­дет брать имен­но мест­ную про­дук­цию. Для ри­тей­ле­ров, или ре­сто­ра­то­ров глав­ный кри­те­рий - це­на в со­от­но­ше­нии с ка­че­ством. На се­год­ня фер­ме­ры Ха­ба­ров­ско­го края не хо­тят от­да­вать про­дукт по той цене,

МНЕ­НИЕ ЭКС­ПЕР­ТА

по ко­то­рой ма­га­зин или ре­сто­ран за­ку­па­ет его у опто­ви­ков, а те в свою оче­редь в При­мо­рье и в Ки­тае. От­ча­сти про­бле­ма в хра­не­нии. Мест­ным фер­ме­рам негде хра­нить про­дук­цию, оста­лись по­лу­под­валь­ные со­вет­ско­го об­раз­ца ово­ще­хра­ни­ли­ща, да и тех ма­ло.

Как след­ствие, про­из­во­ди­тель не мо­жет обес­пе­чить пар­тии нуж­но­го объ­ё­ма. Се­год­ня 20-е ап­ре­ля, весь март мест­ной про­дук­ции уже не бы­ло и по­явит­ся она, не счи­тая теп­лич­ной, толь­ко к сле­ду­ю­ще­му уро­жаю. Опто­ви­ки и ки­тай­цы, к со­жа­ле­нию, обес­пе­чи­ва­ют всем необ­хо­ди­мым. В те­че­ние го­да они при­во­зят сколь­ко мне нуж­но, хо­тя и с ни­ми есть про­бле­мы.

У фер­ме­ров нет вре­ме­ни учить­ся, они це­лый день в по­ле. Ко­гда я про­из­но­шу «мар­ке­тинг», их на­чи­на­ет тря­сти. Ко­гда я го­во­рю «до­го­вор», они ухо­дят. Мно­гие про­сят на­лич­ный рас­чёт сра­зу, но мы не мо­жем так ра­бо­тать. Ко­неч­но, им нуж­ны день­ги, что­бы ку­пить топ­ли­во, се­ме­на и так да­лее. Но есть за­ко­но­да­тель­ство, ко­то­рое тре­бу­ет со­блю­де­ния опре­де­лён­ных юри­ди­че­ских про­це­дур.

- Нет до­го­во­ра - нет от­вет­ствен­но­сти…

- Нет обя­за­тельств. Про­дук­ция на вид мо­жет быть хо­ро­шей, а при тер­мо­об­ра­бот­ке те­ря­ет ка­че­ство. Или отрав­ле­ние из-за нека­че­ствен­но­го сырья, с ко­го спрос? Без до­го­во­ра невоз­мож­на про­це­ду­ра воз­вра­та то­ва­ра.

Боль­шая про­бле­ма с пла­ни­ро­ва­ни­ем. У лю­бо­го биз­не­сме­на есть ана­лиз по­треб­но­стей сво­е­го пред­при­я­тия. Я знаю, сколь­ко мне по­тре­бу­ет­ся че­рез ме­сяц мя­са, кар­то­фе­ля, ка­пу­сты. Ес­ли я го­во­рю, что мне нуж­но се­год­ня 10 тонн, по­сле­зав­тра - 7, зна­чит, нуж­но имен­но столь­ко и имен­но в та­кой срок. К со­жа­ле­нию, мест­ные фер­ме­ры не мо­гут обес­пе­чить ре­гу­ляр­ность по­ста­вок. То ма­ши­на сло­ма­лась, то с упа­ков- кой и людь­ми про­бле­ма.

- Есть де­фи­цит ка­ко­го-ли­бо сырья?

- На се­год­ня все ре­сто­ра­то­ры стра­да­ют от нехват­ки ли­ста са­ла­та. Вла­сти го­во­ри­ли, что в при­го­ро­де со­зда­ёт­ся теп­лич­ный ком­плекс, ко­то­рый за­кро­ет всю по­треб­ность, но сей­час са­лат в де­фи­ци­те. Се­год­ня по­чти все се­ти в са­ла­те «Це­зарь» и гам­бур­ге­ре ис­поль­зу­ют лист пе­кин­ской ка­пу­сты. За­ме­чу, что это не на­ру­ше­ние, хо­тя ино­гда кли­ент вы­ска­зы­ва­ет пре­тен­зии.

КУ­ДА УХО­ДИТ СЫР

- В неко­то­рых ре­сто­ра­нах из­за санк­ций из­ме­ни­лась ре­цеп­ту­ра. Так, в ре­сто­ране «Де­мо­кра­тия» из ба­вар­ско­го са­ла­та ис­чез сыр фе­так­са. Воз­мож­но ли им­пор­то­за­ме­ще­ние, ес­ли не на сто, то на 75%?

- Ес­ли не го­во­рить о ре­сто­ра­нах вы­со­кой кух­ни, то это воз­мож­но. Вы пра­виль­но упо­мя­ну­ли сыр, это бы­ла про­бле­ма №1 в Хабаровске. Все пиц­це­рии сра­зу взвы­ли, ведь вкус ка­че­ствен­ной пиц­це при­да­ёт сыр. Сеть пиц­це­рий «Си­ньор По­ми­дор» на­шла про­из­во­ди­те­лей нуж­но­го сор­та сы­ра в Рос­сии и за­клю­чи­ла до­го­вор на­пря­мую.

Кста­ти, санк­ции и кри­зис нам очень по­мог­ли, мы пе­ре­смот­ре­ли та­кие ве­щи, ко­то­рые в жиз­ни бы не тро­ну­ли. Ста­ли ис­кать по­став­ки от за­во­да-про­из­во­ди­те­ля, а не че­рез 50 по­сред­ни­ков, пе­ре­смот­ре­ли лиш­ние из­держ­ки. Это по­мог­ло сни­зить се­бе­сто­и­мость.

- На­сколь­ко об­ще­пит за­ин­те­ре­со­ван в мест­ной кар­тош­ке?

- Мы го­то­вы за­ме­нить кар­то­фель для кар­тош­ки-фри и чип­сов мест­ным, но не по­лу­ча­ет­ся. Нель­зя по­ре­зать кар­то­фель сор­та «Де­ре­вен­ский» и сде­лать из него фри, он про­сто рас­пол­зёт­ся. Для это­го блю­да ну­жен осо­бый сорт, ко­то­рый со­хра­ня­ет фор­му, не дер­жит в се­бе мас­ло и т.д. А в на­шем крае его не вы­ра­щи­ва­ют.

И всё же от все­го со­об­ще­ства ре­сто­ра­то­ров и от се­бя лич­но я хо­чу по­бла­го­да­рить тех, кто про­дол­жа­ет ра­бо­тать на зем­ле. Ес­ли бы их не бы­ло, мы бы не зна­ли, ка­ки­ми вкус­ны­ми мо­гут быть ово­щи, вы­ра­щен­ные с лю­бо­вью и за­бо­той без хи­мии, ка­ким аро­мат­ным долж­но быть мя­со. Оста­лось толь­ко на­ла­дить от­но­ше­ния меж­ду фер­ме­ра­ми и биз­не­сом. Над этим сей­час ра­бо­та­ют от­рас­ле­вые НКО, пред­ста­ви­те­ли вла­сти, по­лу­чая со­ве­ты от ха­ба­ров­ско­го биз­не­са.

От ав­то­ра. На этом мы не за­кан­чи­ва­ем те­му мест­но­го про­из­вод­ства. На­вер­ня­ка у фер­ме­ров есть своё ви­де­нье про­бле­мы. При­гла­шаю их к раз­го­во­ру на стра­ни­цах «АиФ-Да­льин­форм».

750 ПРЕД­ПРИ­Я­ТИЙ ОБ­ЩЕ­ПИ­ТА В ХАБАРОВСКЕ ЖДУТ МЕСТНОЕ СЫ­РЬЁ.

Еже­днев­но в се­тях об­ще­пи­та ха­ба­ров­чане съе­да­ют тон­ны про­дук­тов.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.