ХО­ЛО­ДЕЦ - МО­ЛО­ДЕЦ

AiF Dalinform (Khabarovsk) - - НОВЫЙ ГОД -

Бли­зит­ся Но­вый год! Мы тра­ди­ци­он­но на­кро­ем бо­га­тый стол с раз­ны­ми вкус­ны­ми блю­да­ми. Од­но из них - хо­ло­дец. Из­веч­ный во­прос при вар­ке хо­лод­ца: за­сты­нет или нет? Ведь до­бав­лять же­ла­тин - при­знак дур­но­го то­на. Бы­ва­лые хо­зяй­ки го­во­рят: за­сты­ва­ет все­гда, да­же ес­ли нет го­вя­жьей со­став­ля­ю­щей. Так как же сва­рить вкус­ный хо­ло­дец? Н. Ва­си­лье­ва, Би­ро­би­джан

Хо­ло­дец из сви­ных ног все­гда за­сты­ва­ет, ес­ли в ки­пя­щем ва­ре­ве спо­кой­но пла­ва­ет лож­ка, утвер­жда­ют хо­зяй­ки со ста­жем.

РЕЦЕПТ ХО­ЛОД­ЦА НА 6-8 ТА­РЕ­ЛОК

Ин­гре­ди­ен­ты: сви­ные но­ги - 2 шт., сви­ная го­лень - 1 шт., го­вя­жья гру­дин­ка- 1,5-2 кг, мор­ков­ка - 1 шт., ко­рень пет­руш­ки - 1 шт., ко­рень сель­де­рея- 1 шт., чес­нок - 1 го­лов­ка, пе­рец чер­ный го­ро­шек, пе­рец ду­ши­стый, лав­ро­вый лист, соль - по вку­су. ПОД­ГО­ТОВ­КА МЯ­СА Но­ги, го­ле­ни тща­тель­но очи­стить от ще­ти­ны; ес­ли на­до, осмо­лить на от­кры­том огне. Очи­стить и про­мыть. Сви­ные но­ги раз­ре­зать но­жом вдоль по­по­лам, и еще раз по­по­лам по су­ста­ву. Ру­бить то­по­ром не сто­ит, бу­дет мно­го мел­ких ко­сто­чек.

Го­лень раз­ре­зать на несколь­ко ча­стей, круп­ную цен­траль­ную кость мож­но оста­вить це­лой, не ру­бить. Гру­дин­ку раз­ре­зать на несколь­ко ча­стей. Ве­ли­чи­на кус­ков мя­са для хо­лод­ца не прин­ци­пи­аль­на. Всё мя­со на­до про­мыть и вы­мо­чить в хо­лод­ной во­де, ми­ни­мум 2-3 ча­са, а луч­ше оста­вить на ночь в хо­лод­ном ме­сте. Вто­рой ва­ри­ант пред­по­чти­тель­ней. ПРО­ЦЕСС ВАР­КИ Утром мя­со еще раз про­мыть, сло­жить в ка­стрю­лю, за­лить хо­лод­ной водой. Во­да долж­на быть вы­ше уров­ня мя­са на 5-7 см. По­ста­вить ка­стрю­лю на огонь и до­ве­сти до ки­пе­ния.

Важ­но не про­пу­стить мо­мент за­ки­па­ния. Бу­дет мно­го пе­ны. Её на­до уда­лять. Лож­кой со­брать всю пе­ну, ко­то­рая непре­рыв­но об­ра­зу­ет­ся. Че­рез 5-10 ми­нут пе­но­об­ра­зо­ва­ние пре­кра­тит­ся пол­но­стью. С это­го мо­мен­та ка­стрю­лю на­крыть крыш­кой и огонь уба­вить до са­мо­го ми­ни­му­ма. Жид­кость в ка­стрю­ле долж­на да­же не ки­петь, а немно­го «дви­гать­ся». Ни в ко­ем слу­чае не до­пус­кать бур­но­го ки­пе­ния. Толь­ко сла­бое.

Оставь­те мя­со ки­петь на 4-5 ча­сов. Впро­чем, мож­но ино­гда пе­ре­ме­ши­вать. Во­ды в ка­стрю­лю не до­бав­лять!!! Да­же ес­ли она ча­стич­но вы­ки­пит.

Че­рез 4-5 ча­сов в ка­стрю­лю до­ба­вить го­ро­ши­ны чер­но­го и ду­ши­сто­го пер­ца, лав­ро­вый лист, 1 ч.л. со­ли и вы­мы­тые неочи­щен­ные лу­ко­ви­цу, мор­ков­ку, корни пет­руш­ки и сель­де­рея.

Ес­ли жид­кость силь­но вы­ки­пе­ла, при­дёт­ся до­ба­вить ки­пят­ка из чай­ни­ка. Хо­тя это и нехо­ро­шо, но жид­кость нуж­на.

На­крыть ка­стрю­лю крыш­кой и ва­рить, при сла­бом ки­пе­нии, еще 1-1,5 ча­са.

Снять ка­стрю­лю с ог­ня. Вы­брать шу­мов­кой все мя­со и дать остыть. Лук, мор­ков­ку, корни - вы­бро­сить.

Остыв­шее мя­со пе­ре­брать ру­ка­ми, от­де­ляя и вы­бра­сы­вая все ко­сточ­ки. Это важ­но, так как об ко­сточ­ку за­про­сто мож­но сло­мать зуб. Мя­со мож­но по­ре­зать на неболь­шие ку­соч­ки, мож­но раз­де­лить на во­лок­на.

Бу­льон по­со­лить по вку­су и еще чуть-чуть. Он дол­жен ка­зать­ся чуть со­ло­но­ва­тым. По­пер­чить чёр­ным мо­ло­тым пер­цем и до­ба­вить из­мель­чен­ный до со­сто­я­ния ка­ши­цы чес­нок. Пе­ре­ме­шать бу­льон, на­крыть ка­стрю­лю крыш­кой и оста­вить на 20-30 ми­нут. КО­НЕЧ­НЫЕ ХЛО­ПО­ТЫ Даль­ше бу­льон на­до про­це­дить. Де­лать это луч­ше че­рез ткань, ко­то­рая от­филь­тру­ет мел­кие ко­сточ­ки, го­ро­ши­ны пер­ца, чес­нок, лав­ро­вый лист. Все это в хо­лод­це лиш­нее. Оста­вить бу­льон осты­вать. Че­рез 10-15 ми­нут на­до снять с по­верх­но­сти бу­льо­на лиш­ний жир. Мож­но про­сто со­брать его лож­кой.

Под­го­товь­те несколь­ко глу­бо­ких та­ре­лок или фор­мо­чек для хо­лод­ца. Очень удоб­но ис­поль­зо­вать боль­шие эма­ли­ро­ван­ные пря­мо­уголь­ные ём­ко­сти, по ти­пу ко­ры­та, или глу­бо­кие су­по­вые та­рел­ки.

На дно каж­дой та­рел­ки мож­но по­ло­жить зе­лень пет­руш­ки, ку­со­чек сва­рен­но­го вкру­тую яй­ца, мор­ков­ки, из­вле­чён­ной из бу­льо­на.

По­ло­жить в та­рел­ку мя­со. За­лить остыв­шим бу­льо­ном. А даль­ше са­мое тяжёлое. На­до по­ста­вить хо­ло­дец в холодное ме­сто, луч­ше в хо­ло­диль­ник, а не на бал­кон. На бал­коне он про­сто за­ле­де­не­ет, а не за­сты­нет. Те­перь на­до во­ору­жить­ся тер­пе­ни­ем и ждать несколь­ко ча­сов.

ПРИ­ЯТ­НО­ГО АП­ПЕ­ТИ­ТА!

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.