ЭКЗОТИКА В ТА­РЕЛ­КЕ

Кух­ня Сре­ди­зем­но­мо­рья с даль­не­во­сточ­ным ак­цен­том.

AiF Dalinform (Khabarovsk) - - СВОБОДНОЕ ВРЕМЯ - Оль­га АПОЛЛОНОВА

ЗАМЕНЯЕМ МЕСТ­НЫМ

Од­на­ко, по­зна­ко­мив­шись поб­ли­же с кух­ней это­го сбор­но­го по­ня­тия, по­ни­ма­ешь, что га­стро­но­ми­че­ские тра­ди­ции Сре­ди­зем­но­мо­рья вполне мо­гут быть до­ступ­ны­ми и нам, даль­не­во­сточ­ни­кам. Есть осо­бые ин­гре­ди­ен­ты - олив­ко­вое мас­ло, са­ми олив­ки, сы­ры опре­де­лён­ных ви­дов, но есть и хо­ро­шо зна­ко­мые: зе­лень и пря­но­сти, чес­нок, па­с­та, рис, ры­ба и мо­ре­про­дук­ты.

- В свя­зи с им­пор­то­за­ме­ще­ни­ем на­сто­я­щие, к при­ме­ру, сы­ры для де­сер­тов и са­ла­тов сре­ди­зем­но­мор­ской кух­ни сей­час труд­но най­ти, но не­ко­то­рые по­зи­ции этих про­дук­тов про­из­во­дят в Бе­ло­рус­сии и во Вла­ди­во­сто­ке,- по­де­лил­ся с кор­ре­спон­ден­том «АиФ-Да­льин­форм» Алек­сандр ДУХОВИЧ, шеф-повар од­но­го из ре­сто­ра­нов Ха­ба­ров­ска с де­ся­ти­лет­ним ста­жем.- Ко­неч­но, вкус немно­го от­ли­ча­ет­ся от ори­ги­на­лов, но в це­лом мож­но за­ме­нить. А с зе­ле­нью и са­ла­та­ми в Ха­ба­ров­ске с неко­то­рых пор ста­ло луч­ше. Их круг­лый год вы­ра­щи­ва­ют и на да­чах, и в теп­ли­цах. се­бя эк­зо­ти­кой, но как быть зи­мой? Ше­ф­по­вар счи­та­ет, что мож­но ис­поль­зо­вать япон­ские про­дук­ты. Прав­да, та­кой са­ла­тик не всем при­дёт­ся по кар­ма­ну. Ну, здесь вы­бор за ва­ми, гур­ма­ны: ли­бо вкус и ви­та­ми­ны, ли­бо ко­ше­лёк.

С олив­ко­вым мас­лом всё про­сто, ко­неч­но, с учё­том его це­ны. Но на при­лав­ках есть мас­ло в бу­тыл­ках раз­ной ём­ко­сти и, со­от­вет­ствен­но, раз­ной сто­и­мо­сти.

- Олив­ко­вое мас­ло ли­бо мас­лин, и оно име­ет са­ла­то­вый цвет.

Зи­мой, ко­гда хо­чет­ся че­го-то су­ще­ствен­ней, чем са­лат, мож­но пе­ре­клю­чить­ся на блю­да из мя­са и ту­рец­ко­го го­ро­ха (нут).

- В от­ли­чие от ри­са, ту­рец­кий го­рох дол­го ва­рит­ся и уве­ли­чи­ва­ет­ся в объ­ё­ме в ра­зы,пре­ду­пре­дил шеф-повар.- Для уско­ре­ния при­го­тов­ле­ния его нуж­но раз­мо­чить. Я обыч­но за­ма­чи­ваю нут на сут­ки.

Мяс­ные блю­да то­же мож­но адап­ти­ро­вать под на­шу дей­стви­тель­ность. Вме­сто яг­нён­ка, на­при­мер, при­го­то­вить на олив­ко­вом мас­ле го­вя­ди­ну или те­ля­ти­ну со све­жим роз­ма­ри­ном и вин­ным ук­су­сом.

В ХА­БА­РОВ­СКЕ, ДА И ВО ВСЁМ НА­ШЕМ КРАЕ БЛЮ­ДА ЭТОЙ КУХ­НИ НЕ ОСО­БО ЖАЛУЮТ. МО­ЖЕТ, СРЕ­ДИ­ЗЕМ­НО­МОР­СКАЯ ЭКЗОТИКА КА­ЖЕТ­СЯ НАМ НЕДОСЯГАЕМ­ОЙ ИЗ­ЗА НЕДОСТУПНО­СТИ ПРО­ДУК­ТОВ. К ТО­МУ ЖЕ, ГДЕ МЫ И ГДЕ ТУ­НИС, ЛИВАН, МАРОККО, ПОР­ТУ­ГА­ЛИЯ?

ВКУСНАЯ ДИ­Е­ТА

Го­во­рят, что, взяв за ос­но­ву пи­та­ния блю­да сре­ди­зем­но­мор­ской кух­ни, мож­но со­хра­нить фи­гу­ру в нор­ме до но­во­год­них празд­ни­ков. Ос­но­вой ди­е­ты мо­гут стать по­пу­ляр­ные в стра­нах Сре­ди­зем­но­мо­рья ово­щи, за­пе­чён­ные на уг­лях или в обыч­ной ду­хов­ке. Из них мож­но де­лать са­ла­ты, гар­нир и на­чин­ку для мод­ных брус­кетт.

От обыч­но­го бу­тер­бро­да брус­кет­та от­ли­ча­ет­ся тем, что её ба­за - об­жа­рен­ный лом­тик хле­ба, на­тер­тый чес­но­ком и сбрыз­ну­тый олив­ко­вым мас­лом. За­пе­чён­ные ово­щи мел­ко ру­бим но­жом, при­сы­па­ем зе­ле­нью и спе­ци­я­ми, вы­кла­ды­ва­ем на лом­тик, сбрыз­ги­ва­ем олив­ко­вым мас­лом - и ву­а­ля!

Алек­сандр Духович утвер­жда­ет, что сре­ди­зем­но­мор­ская кух­ня во­об­ще не от­ли­ча­ет­ся слож­но­стью блюд. Всё мож­но при­го­то­вить в до­маш­них усло­ви­ях. А ме­ди­ки до­бав­ля­ют, что эта кух­ня не несёт скры­той угро­зы для здо­ро­вья и по­лез­на в лю­бое вре­мя го­да.

Блю­да кух­ни да­лё­ких стран по­лез­ны в лю­бое вре­мя го­да.

Фото Та­тья­ны Ва­ни­ной

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.