СКОЛЬКО В СЫРЕ МОЛОКА?
В РОССИИ СЕГОДНЯ КОЛОССАЛЬНЫЙ ДЕФИЦИТ СЫРОГО МОЛОКА. ВМЕСТО ЭЛИТНЫХ ПРОДУКТОВ ПОТРЕБИТЕЛИ НЕРЕДКО ПОКУПАЮТ ФАЛЬСИФИКАТ.
Чаще всего подделывают твёрдые и полутвёрдые сыры. А вот моцареллу и буррату подделать почти невозможно. Как купить качественный сыр, объясняет сыродел Алексей МАРТЫНЕНКО. бактерии в сырье», – говорит А. Мартыненко.
Если молоко для свежих сыров можно найти в России, то закваску – уже нет. «Технологию приготовления закваски для производства не выдают итальянцы. Для них это бизнес: они продают уже готовую закваску, не раскрывая своих секретов», – говорит сыродел.
На отечественной закваске делают другие мягкие сыры – например, брынзу. Даже хороший (особенно мягкий) сыр могут испортить торговые сети, не следящие за правильным хранением. «Надзорные же органы почти не проверяют, в каких условиях хранится товар непосредственно на полке. А зря. Например, моцарелла не портится при температуре 2–4 градуса. Повышение на 1 градус снижает срок годности на 30%, – констатирует Мартыненко. – Покупать продукт стоит лишь от 3 до 15 дней после производства – это самый вкусный сыр».
Дешёвым свежий сыр быть не может – чтобы приготовить 1 кг моцареллы, надо 7,5 л молока. Я же знаю компании, которые тратят на это по 10 л дешёвого (по 20 руб. за 1 кг) молока.
Проверить качество моцареллы можно самим – перед покупкой надавите на шарик. Если он принимает исходную форму, перед вами качественная моцарелла. Мелкие трещинки и вмятины говорят о том, что сыр либо испорчен, либо подделан. «Ещё одна примета – цена. Себестоимость 1 кг моцареллы – 400 руб., прибавляем к этому минимальную накрутку сетей в 40%. Получается, что дешевле 560 руб. за 1 кг этот вид сыра стоить не может», – утверждает эксперт.
Так выглядит промышленное производство моцареллы.
