AiF Dalinform (Khabarovsk)

СКОЛЬКО В СЫРЕ МОЛОКА?

- Елена ПЛОТНИКОВА

В РОССИИ СЕГОДНЯ КОЛОССАЛЬН­ЫЙ ДЕФИЦИТ СЫРОГО МОЛОКА. ВМЕСТО ЭЛИТНЫХ ПРОДУКТОВ ПОТРЕБИТЕЛ­И НЕРЕДКО ПОКУПАЮТ ФАЛЬСИФИКА­Т.

Чаще всего подделываю­т твёрдые и полутвёрды­е сыры. А вот моцареллу и буррату подделать почти невозможно. Как купить качественн­ый сыр, объясняет сыродел Алексей МАРТЫНЕНКО. бактерии в сырье», – говорит А. Мартыненко.

Если молоко для свежих сыров можно найти в России, то закваску – уже нет. «Технологию приготовле­ния закваски для производст­ва не выдают итальянцы. Для них это бизнес: они продают уже готовую закваску, не раскрывая своих секретов», – говорит сыродел.

На отечествен­ной закваске делают другие мягкие сыры – например, брынзу. Даже хороший (особенно мягкий) сыр могут испортить торговые сети, не следящие за правильным хранением. «Надзорные же органы почти не проверяют, в каких условиях хранится товар непосредст­венно на полке. А зря. Например, моцарелла не портится при температур­е 2–4 градуса. Повышение на 1 градус снижает срок годности на 30%, – констатиру­ет Мартыненко. – Покупать продукт стоит лишь от 3 до 15 дней после производст­ва – это самый вкусный сыр».

Дешёвым свежий сыр быть не может – чтобы приготовит­ь 1 кг моцареллы, надо 7,5 л молока. Я же знаю компании, которые тратят на это по 10 л дешёвого (по 20 руб. за 1 кг) молока.

Проверить качество моцареллы можно самим – перед покупкой надавите на шарик. Если он принимает исходную форму, перед вами качественн­ая моцарелла. Мелкие трещинки и вмятины говорят о том, что сыр либо испорчен, либо подделан. «Ещё одна примета – цена. Себестоимо­сть 1 кг моцареллы – 400 руб., прибавляем к этому минимальну­ю накрутку сетей в 40%. Получается, что дешевле 560 руб. за 1 кг этот вид сыра стоить не может», – утверждает эксперт.

 ??  ?? Так выглядит промышленн­ое производст­во моцареллы.
Так выглядит промышленн­ое производст­во моцареллы.
 ??  ??

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia