СКОЛЬ­КО В СЫ­РЕ МО­ЛО­КА?

AiF Dalinform (Khabarovsk) - - НАПАСТИ - Еле­на ПЛОТНИКОВА

В РОС­СИИ СЕ­ГОД­НЯ КО­ЛОС­САЛЬ­НЫЙ ДЕ­ФИ­ЦИТ СЫРОГО МО­ЛО­КА. ВМЕ­СТО ЭЛИТ­НЫХ ПРО­ДУК­ТОВ ПО­ТРЕ­БИ­ТЕ­ЛИ НЕРЕД­КО ПО­КУ­ПА­ЮТ ФАЛЬСИФИКА­Т.

Ча­ще все­го под­де­лы­ва­ют твёр­дые и по­лутвёр­дые сы­ры. А вот мо­ца­рел­лу и бур­ра­ту под­де­лать по­чти невоз­мож­но. Как ку­пить ка­че­ствен­ный сыр, объ­яс­ня­ет сы­ро­дел Алек­сей МАР­ТЫ­НЕН­КО. бак­те­рии в сы­рье», – го­во­рит А. Мар­ты­нен­ко.

Ес­ли мо­ло­ко для све­жих сы­ров мож­но най­ти в Рос­сии, то за­квас­ку – уже нет. «Тех­но­ло­гию при­го­тов­ле­ния за­квас­ки для про­из­вод­ства не вы­да­ют ита­льян­цы. Для них это биз­нес: они про­да­ют уже го­то­вую за­квас­ку, не рас­кры­вая сво­их сек­ре­тов», – го­во­рит сы­ро­дел.

На оте­че­ствен­ной за­квас­ке де­ла­ют дру­гие мяг­кие сы­ры – на­при­мер, брын­зу. Да­же хо­ро­ший (осо­бен­но мяг­кий) сыр мо­гут ис­пор­тить тор­го­вые се­ти, не сле­дя­щие за пра­виль­ным хра­не­ни­ем. «Над­зор­ные же ор­га­ны по­чти не про­ве­ря­ют, в ка­ких усло­ви­ях хра­нит­ся то­вар непо­сред­ствен­но на пол­ке. А зря. На­при­мер, мо­ца­рел­ла не пор­тит­ся при тем­пе­ра­ту­ре 2–4 гра­ду­са. По­вы­ше­ние на 1 гра­дус сни­жа­ет срок год­но­сти на 30%, – кон­ста­ти­ру­ет Мар­ты­нен­ко. – По­ку­пать про­дукт сто­ит лишь от 3 до 15 дней по­сле про­из­вод­ства – это са­мый вкус­ный сыр».

Де­шё­вым све­жий сыр быть не мо­жет – что­бы приготовит­ь 1 кг мо­ца­рел­лы, на­до 7,5 л мо­ло­ка. Я же знаю ком­па­нии, ко­то­рые тра­тят на это по 10 л де­шё­во­го (по 20 руб. за 1 кг) мо­ло­ка.

Про­ве­рить ка­че­ство мо­ца­рел­лы мож­но са­мим – пе­ред по­куп­кой на­да­ви­те на ша­рик. Ес­ли он при­ни­ма­ет ис­ход­ную фор­му, пе­ред ва­ми ка­че­ствен­ная мо­ца­рел­ла. Мел­кие тре­щин­ки и вмя­ти­ны го­во­рят о том, что сыр ли­бо испорчен, ли­бо под­де­лан. «Ещё од­на при­ме­та – це­на. Се­бе­сто­и­мость 1 кг мо­ца­рел­лы – 400 руб., при­бав­ля­ем к это­му ми­ни­маль­ную на­крут­ку се­тей в 40%. По­лу­ча­ет­ся, что де­шев­ле 560 руб. за 1 кг этот вид сыра сто­ить не мо­жет», – утвер­жда­ет экс­перт.

Так вы­гля­дит промышленн­ое про­из­вод­ство мо­ца­рел­лы.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.