ОСТОРОЖНО, НЕ СЪЕШЬ ЧЕРВЯ!

За­чем ры­бе и мя­су экс­пер­ти­за?

AiF Dalny Vostok (Blagoveshchensk) - - ПОТРЕБИТЕЛ­Ь - Га­ли­на АСТАФЬЕВА

НЕ РАЗГЛЯДИШЬ

При­ку­пив мя­са ко­су­ли или коп­чё­но­го ому­ля, рав­но как и дру­гих да­ров при­ро­ды жи­вот­но­го про­ис­хож­де­ния, не по­ле­ни­тесь от­не­сти часть «до­бы­чи» на экс­пер­ти­зу. Цен­ный эко­ло­ги­че­ски чи­стый при­род­ный про­дукт ча­сто несёт смер­тель­ную угро­зу. До 80% реч­ной ры­бы и боль­шин­ство ди­ких жи­вот­ных за­ра­же­но гель­мин­та­ми. К при­ме­ру, мя­со мед­ве­дя и ди­ко­го ка­ба­на неред­ко ки­шит ли­чин­ка­ми и ци­ста­ми три­хи­нелл. По­пав в ор­га­низм че­ло­ве­ка, они не по­ги­ба­ют, а дви­га­ют­ся с то­ком кро­ви и осе­да­ют в од­ном из ор­га­нов, ча­ще в пе­че­ни.

- Ча­ще за­бо­ле­ва­ют лю­би­те­ли стро­га­ни­ны. К сло­ву, са­ми охот­ни­ки мя­со то­го же мед­ве­дя ста­ра­ют­ся в пи­щу не упо­треб­лять, а осталь­ную дичь тща­тель­но про­ва­ри­ва­ют. Коп­тить, со­лить и жарить мя­со ди­ких жи­вот­ных ка­те­го­ри­че­ски нель­зя. Три­хи­нел­лы не по­ги­ба­ют при тем­пе­ра­ту­ре ни­же 80 гра­ду­сов. За­мо­ра­жи­ва­ние для них так­же не угро­за, ци­сты вы­жи­ва­ют да­же при тем­пе­ра­ту­ре ни­же -22 гра­ду­сов, - объ­яс­ня­ет кан­ди­дат сель­хоз­на­ук Па­вел ЖИРНОВ.

С реч­ной ры­бой та же ис­то­рия. Толь­ко гель­минт в ней жи­вёт дру­гой - опи­стор­хоз (ко- ша­чьяа­чья дву­усту­уст­ка). ). Ли­чин­кин­ки по­се­ля­ют­ся ля­ют­ся в пе­че­ни,че­ни, под­же­лу­доч­ной лу­доч­ной же­ле­зе,ле­зе, желчном м пузыре, вы­зы­вая ызы­вая хро­ни­чео­ни­че - ские ие вос­па­ле­ния.ле­ния.

Впо­след­ствии у за­ра­жён­но­го раз­ви­ва­ют­ся цир­роз, гной­ный хо­лан­гит и да­же рак пе­че­ни.

- Ес­ли мя­со и ры­ба пред­на­зна­че­ны для про­да­жи, че­ло­век обя­зан со­блю­сти са­ни­тар­ные нор­мы и офор­мить до­ку­мен­ты. Ве­те­ри­нар­ная справка тре­бу­ет­ся, ес­ли мя­со и ры­ба до­бы­ты по ли­цен­зии или вы­ра­ще­ны в до­маш­них усло­ви­ях в пре­де­лах од­но­го рай­о­на. Ве­те­ри­нар­ное сви­де­тель­ство нуж­но, ес­ли до­бы­чу пред­по­ла­га­ет­ся пе­ре­во­зить и про­да­вать в дру­гом рай­оне, - под­твер­жда­ет Па­вел Алек­сан­дро­вич.

Как же про­ве­рить про­дук­цию на на­ли­чие за­ра­зы? Мож­но от­не­сти часть мя­са и ры­бы на экс­пер­ти­зу в бли­жай­шую ак­кре­ди­то­ван­ную ла­бо­ра­то­рию. Та­кие есть в каж­дом круп­ном на­се­лён­ном пунк­те. В од­ном толь­ко об­ласт­ном цен­тре их не ме­нее де­сят­ка.

Как по­яс­ня­ют спе­ци­а­ли­сты экс­перт­ной ла­бо­ра­то­рии, для про­вер­ки мя­са на три­хи­нел­лёз на­до при­не­сти сре­зы мышц но­жек диа­фраг­мы (участ­ки, где она кре­пит­ся к по­зво­ноч­ни­ку), же­ва­тель­ных, меж­ре­бер- ных, ик­ро­нож­ных, гла­зо­дви­га­тель­ных мышц, язы­ка, ес­ли речь идёт о мя­се мед­ве­дя, ка­ба­на или бар­су­ка. В мя­се ло­ся и ко­су­ли три­хи­нел­лы встре­ча­ют­ся ред­ко ред­ко. Но на­дёж­нее всё-та­ки и его про­ве­рять. Ры­бу ре­зать на ку­соч­ки не на­до. До­ста­точ­но од­ной туш­ки. Про­вер­ку про­ве­дут ком­плекс­ную, сра­зу по несколь­ким по­ка­за­те­лям, вклю­чая ли­сте­рии, ста­фи­ло­кокк, саль­мо­нел­лёз и ряд дру­гих.

Но про­бле­ма в том, что про­вер­ка мо­жет и не вы­явить за­ра­зу. Ведь па­ра­зит мог при­та­ить­ся в ку­соч­ке, остав­шем­ся до­ма в хо­ло­диль­ни­ке, а ста­ло быть, не по­пав­шем на пред­мет­ное стек­ло ла­бо­ран­та. Что же де­лать?

ВА­РИТЬ И ЖАРИТЬ

Спе­ци­а­ли­сты, све­ду­щие в па­ра­зи­то­ло­гии, еди­но­душ­ны во мне­нии - луч­ше уж «бес­пас­порт­ное» мя­со ути­ли­зи­ро­вать: сжечь или за­ко­пать, что­бы до него не до­бра­лись ко­ты и со­ба­ки. Вот толь­ко под­ни­мет­ся ли ру­ка у ря­до­во­го амур­ча­ни­на на та­кое рас­то­чи­тель­ство?

В этом слу­чае мя­со, пе­ред т тем как съесть, при­дёт­ся ва­рить не ме­нее 4 ча­сов. Есть мне­ние, что три­хи­нел­ла по­ги­ба­ет при к ки­пя­че­нии (80 - 100 гра­ду­сов). Жарить (осо­бен­но с кро­вью), ту­шить,у за­пе­кать на уг­лях, коп­тить, вя­лить нель­зя! Не го­дит­ся та­кое мя­со и для приготовле­ния д де­ли­ка­те­сов, бе­ля­шей, пель­мен ней, око­ро­ка и са­ла.

Реч­ную ры­бу так­же хо­ро­шо про­ва­ри­ва­ем или про­жа­ри­ва­ем. Ес­ли хо­чет­ся до­маш­них раз­но­со­лов, луч­ше ку­пить све­жей крас­ной ры­бы (кета, ло­сось, гор­бу­ша) или мор­ской (сельдь,с скум­брия, сай­ра) и пос со­лить.

- Красную ры­бу по­тро­шат и тща­тель­но на­ти­ра­ют солью. По­том по­ме­ща­ют на дли­тель­ное вре­мя в кон­цен­три­ро­ван­ный рас­твор соли. Это необ­хо­ди­мая предо­сто­рож­ность. Тол­стый пласт мя­са дол­жен пол­но­стью про­со­лить­ся, то­гда гель­мин­ты по­гиб­нут, - ре­ко­мен­ду­ет Па­вел Жирнов.Мор­скую ры­бу со­лят ли­бо в туз­лу­ке, ли­бо так­же на­ти­рая солью. Тон­кий пласт мя­са про­са­ли­ва­ет­ся быст­рее.

Сто­ит упо­мя­нуть и о слу­ча­ях за­бо­ле­ва­е­мо­сти бо­ту­лиз­мом по­сле упо­треб­ле­ния в пи­щу мя­са и ры­бы до­маш­не­го коп­че­ния, а так­же до­маш­них мяс­ных и рыб­ных кон­сер­вов. Се­рьёз­ное за­бо­ле­ва­ние, ча­сто при­во­дя­щее к ле­таль­но­му ис­хо­ду, - ре­зуль­тат отравления бо­ту­ло­ток­си­на­ми (про­дукт жиз­не­де­я­тель­но­сти бак­те­рий кло­стри­дий, раз­ви­ва­ю­щих­ся в анаэ­роб­ной сре­де). Это зна­чит, что про­дук­ты непра­виль­но хра­ни­ли.

ОТВЕ­ДАВ КОПЧЕНОСТЕ­Й И СОЛЁНОСТЕЙ ДО­МАШ­НЕ­ГО ПРИГОТОВЛЕ­НИЯ ИЗ РЫ­БЫ И ДИЧИ, АМУР­ЧАНЕ РИСКУ­ЮТ ПО­ПАСТЬ В ИНФЕКЦИОНК­У. НЕПРА­ВИЛЬ­НО ПРИГОТОВЛЕ­ННОЕ МЯ­СО ­ ИС­ТОЧ­НИК ОПАС­НЫХ ПА­РА­ЗИ­ТОВ.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.