ХЛЕБ БЕЗ «ПАЛЬМЫ»

Смо­гут ли но­вые стан­дар­ты улуч­шить ка­че­ство про­дук­тов?

AiF Kamchatka (Petropavlovsk-Kamchatsky) - - КАМЧАТКА ПОЛЕЗНЫЙ ВЫБОР -

3 1 2 4

Хлеб - уни­каль­ный про­дукт. Он на 30% по­кры­ва­ет су­точ­ную по­треб­ность в бел­ке, на 50% - в пи­ще­вых во­лок­нах, необ­хо­ди­мых для нор­маль­ной ра­бо­ты ки­шеч­ни­ка, обес­пе­чи­ва­ет ви­та­ми­на­ми - са­мы­ми де­фи­цит­ны­ми (груп­пы В - РР). В 3 ку­соч­ках ржа­но­го хле­ба со­дер­жит­ся столь­ко же же­ле­за, сколь­ко в од­ном яб­ло­ке.

- Счи­та­ет­ся, что ле­том хлеб есть нуж­но с боль­шой осто­рож­но­стью. В жар­кие ме­ся­цы его ча­сто по­ра­жа­ет кар­то­фель­ная болезнь.

- Кар­то­фель­ная па­лоч­ка, воз­бу­ди­тель мик­роб­ной пор­чи хле­ба, - это нор­маль­ная мик­ро­фло­ра му­ки. Она по­па­да­ет из поч­вы в зер­но, из зер­на - в му­ку, из му­ки - в хлеб. Кар­то­фель­ная па­лоч­ка од­на из немно­гих бак­те­рий, спо­ры ко­то­рой вы­жи­ва­ют в про­цес­се вы­печ­ки, при небла­го­при­ят­ных усло­ви­ях (по­вы­шен­ной тем­пе­ра­ту­ре и влаж­но­сти) мо­гут про­рас­тать и вы­звать кар­то­фель­ную болезнь хле­ба.

Её симп­то­мы - спе­ци­фи­че­ский фрук­то­вый аро­мат (при силь­ном по­ра­же­нии - за­пах гни­лой кар­тош­ки) и тя­ну­щи­е­ся ни­ти, ко­то­рые об­ра­зу­ют­ся в мя­ки­ше. Та­кой хлеб ста­но­вит­ся непри­ят­ным на вид и на вкус.

Кар­то­фель­ную болезнь обыч­но про­во­ци­ру­ет не­пра­виль­ное хра­не­ние - на­при­мер, ко­гда упа­ко­вы­ва­ют неостыв­ший хлеб. Ес­ли в упа­ков­ке вы ви­ди­те влаж­ность или ис­па­ри­ну, хлеб нуж­но вы­та­щить и про­су­шить.

По­сколь­ку кар­то­фель­ная па­лоч­ка бо­ит­ся по­вы­шен­ной кис­лот­но­сти, бо­ле­ет ею ча­ще пше­нич­ный хлеб. Симп­то­мы обыч­но по­яв­ля­ют­ся на вто­рые сут­ки хра­не­ния. Упо­треб­лять хлеб, по­ра­жён­ный кар­то­фель­ной бо­лез­нью, не сто­ит - отра­вить­ся им нель­зя, од­на­ко на­ру­ше­ние мик­ро­фло­ры (дис­бак­те­ри­оз) в этом слу­чае воз­мож­но. - Как пра­виль­но хра­нить хлеб? - Хлеб - ско­ро­пор­тя­щий­ся про­дукт, ко­то­рый же­ла­тель­но упо­тре­бить в пер­вые 1-2 дня по­сле по­куп­ки. У из­де­лий, ко­то­рые вы­ра­ба­ты­ва­ют­ся без упа­ков­ки, а ре­а­ли­зу­ют­ся в цел­ло­фа­но­вом па­ке­те, срок год­но­сти - 24 ча­са. Упа­ко­ван­ный пше­нич­ный хлеб мож­но хра­нить 36 ча­сов, ржа­ноп­ше­нич­ный - до 96 ча­сов.

Что ка­са­ет­ся спо­со­ба хра­не­ния, ес­ли хо­ти­те со­хра­нить хру­стя­щую ко­роч­ку, луч­ше хра­нить хлеб в бу­маж­ном па­ке­те. Ес­ли нуж­на дли­тель­ная мяг­кость и све­жесть - в цел­ло­фа­но­вом па­ке­те. Про­тив хра­не­ния в хо­ло­диль­ни­ке воз­ра­же­ний нет, но в хо­ло­де хлеб быст­ро черст­ве­ет. Ес­ли же вы за­ку­пи­ли мно­го хле­ба, от­правь­те его в мо­ро­зил­ку, а по­сле раз­мо­розь­те при ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ре.

Обра­ти­те вни­ма­ние на внеш­ний вид Раз­ло­ми­те и по­про­буй­те хлеб

Про­чи­тай­те мар­ки­ров­ку Най­ди­те сво­е­го про­из­во­ди­те­ля

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.