50 ОТТЕНКОВ МО­ЛО­КА

AiF Krym (Crimea) - - ПЕРВАЯ СТРАНИЦА -

«На­сто­я­щий цвет сы­ра бе­лый, - объ­яс­ня­ет Дмит­рий Вла­ди­ми­ро­вич. - Жёл­тым в мас­со­вом про­из­вод­стве его де­ла­ет кра­си­тель». Я смот­рю на раз­ре­зы всех сы­ров и ви­жу, что дей­стви­тель­но все сы­ры цве­та мо­ло­ка - от чи­сто бе­ло­го у «Мо­ца­рел­лы» до сли­воч­но­го, цве­та шам­пан­ско­го, у вы­дер­жан­ных сы­ров. Но, го­во­рят, жёл­тый цвет охот­нее бе­рут по­ку­па­те­ли - вот ин­ду­стрия и ра­бо­та­ет. Во­ро­нов сы­ро­де­ли­ем увлёк­ся слу­чай­но: ис­кал хоб­би, что­бы не за­ску­чать на пен­сии. На­шёл. Сна­ча­ла «си­дел» на фо­ру­мах по сы­ро­де­лию, по­том по­ехал учить­ся в Ита­лию. Вы­учил­ся и вер­нул­ся в ка­рель­скую де­рев­ню - тре­ни­ро­вать­ся. мяг­кий сыр. В от­вет Во­ро­нов груст­но улы­ба­ет­ся: «Все за­квас­ки, на ко­то­рых де­ла­ет­ся сыр, им­порт­ные - ита­льян­ские и гол­ланд­ские. Рус­ские и укра­ин­ские за­квас­ки - ло­те­рея: в по­ло­вине слу­ча­ев сыр вый­дет, в по­ло­вине - нет. Кро­ме то­го, их днём с ог­нём не сы­щешь».

Про­из­во­ди­тель по­яс­ня­ет, что есть два ви­да за­ква­сок: тер­мо­филь­ные - для твёр­дых и по­лутвёр­дых сы­ров («Рос­сий­ский», «Эдам», «Пар­ме­зан» и пр.) и ме­зо­филь­ные - для мяг­ких сы­ров («Мо­ца­рел­ла», «Ри­кот­та» и пр.). Не­спе­ци­а­ли­сту про­цесс вар­ки сы­ра ка­жет­ся крайне про­стым: при­хо­дя­щее в цех мо­ло­ко проверяют в пор­та­тив­ной хи­ми­че­ской ла­бо­ра­то­рии, за­тем па­сте­ри­зу­ют (на­гре­ва­ют до 70 °С в те­че­ние по­лу­ча­са) и до­бав­ля­ют за­квас­ку - в ре­зуль­та­те мо­ло­ко пре­вра­ща­ет­ся в же­ле. Его на­ре­за­ют, сли­ва­ют сы­во­рот­ку и фор­ми­ру­ют сыр. Ещё ка­кое-то вре­мя он до­хо­дит в теп­ле, по­сле че­го мяг­кие, незре­лые сор­та от­прав­ля­ют сра­зу на про­да­жу, а твёр­дые и по­лутвёр­дые - в хо­ло­диль­ные ка­ме­ры. Что­бы до­шли до нуж­ной кон­ди­ции.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.