ПОЙДЁМ ИС­КАТЬ КАР­ТОШ­КУ!

Как вы­брать клуб­ни, ко­то­рые вас ни­чем не за­ра­зят

AiF Penza - - ПЕНЗА ПОЛЕЗНЫЙ ВЫБОР -

КАР­ТО­ФЕЛЬ­НЫЙ УРО­ЖАЙ ПРАК­ТИ­ЧЕ­СКИ СОБРАН, И МЫ ПО­КУ­ПА­ЕМ МО­ЛО­ДОЙ КАР­ТО­ФЕЛЬ ВПРОК. КАК ВЫ­БРАТЬ КА­ЧЕ­СТВЕН­НЫЙ ПРО­ДУКТ, ЧТО­БЫ НЕ ПРИ­НЕ­СТИ В ДОМ ИН­ФЕК­ЦИЮ?

В этом раз­би­ра­лись спе­ци­а­ли­сты Роска­че­ства, про­те­сти­ро­вав клуб­ни, вы­ра­щен­ные в Рос­сии, а так­же в Егип­те и Па­ки­стане (глав­ные им­пор­тё­ры кар­тош­ки в РФ, на их до­лю при­хо­дит­ся боль­ше 70% им­пор­та). За­ру­беж­ный кар­то­фель уда­лось най­ти толь­ко в ма­га­зине, на рын­ках сей­час про­да­ют оте­че­ствен­ный.

С ТА­КИМ СУП НЕ СВАРИШЬ

Пер­вое, на что про­ве­ри­ли экс­пер­ты кар­то­фель, - пе­сти­ци­ды (хим­пре­па­ра­ты для борь­бы с сор­ня­ка­ми, вре­ди­те­ля­ми и бо­лез­ня­ми). Ска­жем сра­зу: по за­ко­ну ими об­ра­ба­ты­вать уро­жай мож­но. Глав­ное - ис­поль­зо­вать раз­ре­шён­ные пре­па­ра­ты и в до­пу­сти­мых ко­ли­че­ствах. Сле­дов в пло­дах «пра­виль­ная» хи­мия не остав­ля­ет. Выявили сле­ды пе­сти­ци­дов у па­ки­стан­ских про­из­во­ди­те­лей: хлор­про­фам - ре­гу­ля­тор ро­ста рас­те­ния - и тиа­ме­ток­сам - бо­рец с вре­ди­те­ля­ми, в том чис­ле с ко­ло­рад­ским жу­ком. По сло­вам ис­пол­ни­тель­но­го ди­рек­то­ра Кар­то­фель­но­го со­ю­за Алек­сея Кра­силь­ни­ко­ва, хлор­про­фам ис­поль­зу­ют толь­ко в кар­то­фе­ле, ко­то­рый бу­дут пе­ре­ра­ба­ты­вать, - на­при­мер, он пой­дёт на при­го­тов­ле­ние чип­сов. «По всей ви­ди­мо­сти, сель­хоз­про­из­во­ди­тель вы­ра­щи­вал кар­тош­ку, пред­на­зна­чен­ную для пе­ре­ра­бот­ки. Но в си­лу ка­ких-то при­чин пе­ре­ра­бот­чик от­ка­зал­ся за­ку­пать дан­ный кар­то­фель. Что­бы не ока­зать­ся в убыт­ке, про­из­во­ди­тель вы­шел со сво­им про­дук­том на торги в се­те­вые ма­га­зи­ны. А для се­тей са­мое глав­ное - невы­со­кая це­на и то­вар­ный вид про­дук­та, по­это­му они и за­ку­пи­ли та­кой кар­то­фель», - счи­та­ет Кра­силь­ни­ков.

Отра­вить­ся вы им не смо­же­те, но и вкус­но­го ужи­на не при­го­то­ви­те: по­лу­чи­те раз­ва­лив­шу­ю­ся кар­тош­ку при вар­ке и не до­ждё­тесь ко­роч­ки при жар­ке.

На­шли экс­пер­ты в кар­то­фе­ле и нит­ра­ты (со­ли азот­ной кис­ло­ты, по­яв­ля­ю­щи­е­ся в ово­щах есте­ствен­ным пу­тём во вре­мя ро­ста). Они есть у оте­че­ствен­ных и еги­пет­ских клуб­ней. Боль­ше все­го их в ко­жу­ре ран­не­го кар­то­фе­ля из-за ме­та­бо­лиз­ма азо­та. «Чем доль­ше хра­нит­ся кар­тош­ка, Люб­лю лап­шу, ко­то­рую за­ли­ва­ешь ки­пят­ком - и го­то­во. Но же­на го­во­рит, есть её ча­сто вред­но. Да? А. Мас­лов, Са­ма­ра

- Учё­ные Си­бир­ско­го го­су­ни­вер­си­те­та им. Ре­шет­не­ва при­шли к вы­во­ду, что лап­ша не вред­на. Они про­ана­ли­зи­ро­ва­ли со­став: лап­ша со­сто­ит из пше­нич­ной му­ки, со­ли, крах­ма­ла, кар­бо­на­та на­трия (со­да) и по­ли­фос­фа­та на­трия (ре­гу­ля­тор кис­лот­но­сти). Так­же в ней есть паль­мо­вое мас­ло, ко­то­рое счи­та­ет­ся не очень по­лез­ным из-за на­сы­щен­ных жи­ров, но, по мне­нию спе­ци­а­ли­стов, здо­ро­во­му ор­га­низ­му не при­но­сит вре­да.

В со­ста­ве лап­ши нет про­дук­тов, ко­то­рые мож­но од­но­знач­но на­звать вред­ны­ми. Од­на­ко поль­зы в них (на­при­мер, в му­ке)

Н. К. ДАВЫДОВА­ге­не­раль­ный ди­рек­тор О. В. СЕМЕНЕЕВА­глав­ный ре­дак­тор тем мень­ше в ней нит­ра­тов», - го­во­рит ди­рек­тор де­пар­та­мен­та ис­сле­до­ва­ний Роска­че­ства Люд­ми­ла Ви­ку­ло­ва. Что­бы се­бя обез­опа­сить, луч­ше у мо­ло­до­го кар­то­фе­ля со­скоб­лить ко­жу­ру, а по­том от­ва­рить. Ес­ли вы съе­ди­те мно­го кар­тош­ки с нит­ра­та­ми, есть риск силь­но отра­вить­ся.

Кар­то­фель, как и боль­шин­ство ово­щей, впи­ты­ва­ет вред­ные ве­ще­ства из поч­вы. По­это­му клуб­ни про­ве­ри­ли на на­ли­чие ра­ди­о­нук­ли­дов и тя­жё­лых ме­тал­лов - кад­мия, мы­шья­ка, свин­ца и пр. И здесь хо­ро­шие но­во­сти: клуб­ни не за­ра­же­ны ра­ди­а­ци­ей. Но кад­мий на­шли в па­ки­стан­ском ва­ри­ан­те из су­пер­мар­ке­та и рос­сий­ском с рын­ка. «Кад­мий мог по­пасть в кар­то­фель, ес­ли он рос в эко­ло­ги­че­ски

ЧТО БУ­ДЕТ, ЕС­ЛИ ЕСТЬ «БЫСТРУЮ ЛАП­ШУ» КАЖ­ДЫЙ ДЕНЬ?

то­же ма­ло. «Де­ло в том, что му­ка со­сто­ит из зё­рен, ко­то­рые, в свою оче­редь, со­дер­жат за­ро­дыш и обо­лоч­ку. При пе­ре­ра­бот­ке зер­на в нём умень­ша­ет­ся ко­ли­че­ство клет­чат­ки и ви­та­ми­нов. По воз­мож­но­сти луч­ше упо­треб­лять цель­но­зер­но­вую муку», - со­ве­ту­ет до­цент ка­фед­ры ор­га­ни­че­ской хи­мии и тех­но­ло­гии ор­га­ни­че­ских ве­ществ фа­куль­те­та хим­тех­но­ло­гий Еле­на Се­ми­чен­ко.

В со­ста­ве бу­льо­на - крах­мал, соль, паль­мо­вое мас­ло и несколь­ко ве­ществ, ко­то­рые на пер­вый взгляд мо­гут от­пуг­нуть. Это сор­бат ка­лия (ка­ли­е­вая соль сор­би­но­вой кис­ло­ты) и бен­зо­ат на­трия, глу­та­мат на­трия и маль­то­декс­трин. На са­мом де­ле, как по­яс­ня­ют в Си­бГУ им. Ре­шет­не­ва, сор­би­но­вая и бен­зой­ная кис­ло­ты небла­го­при­ят­ном ме­сте, на­при­мер, неда­ле­ко от неф­те­пе­ре­гон­ных за­во­дов и ме­тал­лур­ги­че­ских пред­при­я­тий, - счи­та­ет Ви­ку­ло­ва. - Ко­неч­но, ра­зо­вое упо­треб­ле­ние та­кой кар­тош­ки не на­вре­дит здо­ро­вью, но ес­ли есть её каж­дый день, то по­след­ствия бу­дут пла­чев­ны­ми, так как кад­мий - са­мый кан­це­ро­ген­ный элемент, спо­соб­ный на­кап­ли­вать­ся в ор­га­низ­ме».

На­шёл­ся в хо­де ис­сле­до­ва­ния и боль­ной кар­то­фель - с фи­тофто­ро­зом , пар­шой обык­но­вен­ной и се­реб­ри­стой , ри­з­ок­то­ни­о­зом , фо­мо­зом, мок­рой и су­хой гни­лью. По­ра­жён­ный бо­лез­ня­ми кар­то­фель был най­ден в су­пер­мар­ке­тах и на рын­ках. По­это­му при вы­бо­ре про­дук­та луч­ше вни­ма­тель­но смот­реть на его внеш­ний вид (см. ин­фо­гра­фи­ку).

И на рын­ке, и в ма­га­зине, по мне­нию экс­пер­тов, луч­ше от­да­вать пред­по­чте­ние кар­тош­ке сред­не­го раз­ме­ра - как пра­ви­ло, в та­ких клуб­нях на­хо­дит­ся оп­ти­маль­ное ко­ли­че­ство по­лез­ных и ми­ни­маль­ное ко­ли­че­ство вред­ных ве­ществ. «Все кор­не­пло­ды долж­ны быть то­вар­но­го ви­да, без гли­ня­ных ком­ков, пя­тен, на­ро­стов, це­лые, ров­ные, твёр­дые, упру­гие и су­хие, - объ­яс­ня­ет Ви­ку­ло­ва. - Кро­ме то­го, кар­то­фель не дол­жен иметь непри­ят­но­го за­па­ха (его на­ли­чие мо­жет сви­де­тель­ство­вать о том, что про­дукт пе­ред про­да­жей пе­ре­бра­ли, но он за­ра­жён гриб­ны­ми и бак­те­ри­аль­ны­ми инфекциями, ко­то­рые про­явят­ся у вас до­ма при хра­не­нии). Ес­ли по­ку­па­е­те кар­то­фель в упа­ков­ке, об­ра­ти­те вни­ма­ние, что­бы клуб­ни бы­ли при­мер­но оди­на­ко­вы­ми по раз­ме­ру». - это кон­сер­ван­ты, ко­то­рые яв­ля­ют­ся при­род­ны­ми со­еди­не­ни­я­ми, они со­дер­жат­ся в яго­дах. Глу­та­мат на­трия (на­три­е­вая соль ами­но­кис­ло­ты) - по­пу­ляр­ный ком­по­нент в про­дук­тах пи­та­ния, во мно­гих его в ра­зы боль­ше.

Фо­то с сай­та АиФ

От боль­но­го кар­то­фе­ля мо­жет за­бо­леть и че­ло­век.Фо­то Ва­ле­рия МАТЫЦИНА

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.