ЛЕС­НОЙ ПРОТЕИН

ЛИ­СИЧ­КИ ПО­ЛЕЗ­НЫ ДИАБЕТИКАМ.

AiF Prikamye (Perm) - - ПЕРВАЯ СТРАНИЦА - Ана­ста­сия ПЕРЕВЕРЗЕВА

ПРИ­РОД­НЫЙ АНТИБИОТИК, ИС­ТОЧ­НИК ВИ­ТА­МИ­НА D ИЛИ ТЯЖЁЛАЯ ТОКСИЧНАЯ ПИ­ЩА? О ПОЛЬЗЕ И ВРЕ­ДЕ ГРИ­БОВ РАС­СКА­ЗЫ­ВА­ЕТ ВРАЧ-ГА­СТРО­ЭН­ТЕ­РО­ЛОГ ОК­СА­НА ИГУМНОВА.

ДЛЯ ПА­МЯ­ТИ И УМА

- Лю­би­те­ли гри­бов уве­ря­ют, что в этих да­рах при­ро­ды - кла­дезь по­лез­ных ве­ществ. Так ли это?

- Гри­бы неза­ме­ни­мы для сни­же­ния ве­са. Их мо­гут есть да­же диа­бе­ти­ки. За счёт вы­со­ко­го со­дер­жа­ния бел­ка их ис­поль­зу­ют ве­ге­та­ри­ан­цы и лю­ди, со­блю­да­ю­щие цер­ков­ные по­сты. Ан­ти­ок­си­дан­ты, со­дер­жа­щи­е­ся в гри­бах, сни­жа­ют рост ра­ко­вых кле­ток. Ле­ци­тин, за счёт сни­же­ния хо­ле­сте­ри­на, про­фи­лак­ти­ру­ет за­бо­ле­ва­ния сер­деч­но-со­су­ди­стой си­сте­мы. Хи­тин, несмот­ря на то, что прак­ти­че­ски не усва­и­ва­ет­ся, впи­ты­ва­ет шла­ки в ор­га­низ­ме. Боль­шое со­дер­жа­ние фос­фо­ра, ка­лия и же­ле­за обес­пе­чи­ва­ет кре­пость кост­ной си­сте­мы. Это профилактика ане­мии. В гри­бах со­дер­жит­ся око­ло 18 ами­но­кис­лот, бла­го­да­ря ко­то­рым улуч­ша­ют­ся па­мять и ум­ствен­ная ак­тив­ность. Ви­та­ми­ны груп­пы В и А бла­го­твор­но ска­зы­ва­ют­ся на ко­же, ног­тях и во­ло­сах.

- Но все ли гри­бы оди­на­ко­во по­лез­ны?

- Раз­лич­ные сор­та гри­бов име­ют раз­ные по­лез­ные свойства. Бе­лые гри­бы со­дер­жат мно­же­ство необ­хо­ди­мых мик­ро­эле­мен­тов. Же­ле­зо - для про­фи­лак­ти­ки ане­мий. Цинк, йод и медь - для укреп­ле­ния им­мун­ной си­сте­мы. Ви­та­мин РР - для сер­деч­ной мыш­цы. В бе­лых гри­бах боль­ше все­го бел­ка. Ко­ли­че­ство про­те­и­на со­по­ста­ви­мо с ана­ло­гич­ной пор­ци­ей го­вя­ди­ны, а жи­ров в гри­бах прак­ти­че­ски нет. Од­на­ко «гриб­ной бе­лок» на­мно­го ху­же усва­и­ва­ет­ся, к то­му же мо­жет спро­во­ци­ро­вать неже­ла­тель­ную ре­ак­цию со сто­ро­ны ки­шеч­ни­ка.

У груз­дей есть ан­ти­бак­те­ри­аль­ные свойства. Эти гри­бы угне­та­ют рост па­лоч­ки Ко­ха и укреп­ля­ют брон­хо­лё­гоч­ную си­сте­му, по­ни­жа­ют об­ра­зо­ва­ние ура­тов, по­это­му рань­ше ими ле­чи­ли кам­ни в поч­ках. Эти гри­бы уни­каль­ны тем, что в них при­сут­ству­ет ви­та­мин D нежи­вот­но­го про­ис­хож­де­ния для кре­по­сти кост­ной си­сте­мы.

Ли­сич­ки со­дер­жат мно­го ви­та­ми­нов А, В, мик­ро­эле­мен­тов цин­ка и се­ле­на. Они об­ла­да­ют вы­ра­жен­ным им­му­но­мо­ду­ли­ру­ю­щим эф­фек­том. Это един­ствен­ный вид гри­бов, в ко­то­ром не на­кап­ли­ва­ют­ся ра­дио­ак­тив­ные ком­по­нен­ты из поч­вы. Есть дан­ные о пользе ли­си­чек при са­хар­ном диа­бе­те и хро­ни­че­ском пан­кре­а­ти­те.

А вот шам­пи­ньо­ны бо­га­ты лег­ко­усво­я­е­мы­ми жи­ра­ми и фер­мен­та­ми, уско­ря­ю­щи­ми про­цес­сы рас­щеп­ле­ния.

ТОЛЬ­КО ШЛЯП­КИ

- В чём ко­вар­ство гри­бов? - Глав­ный ми­нус - лес­ные гри­бы впи­ты­ва­ют все ток­си­че­ские ве­ще­ства, по­пав­шие в поч­ву. Со­би­рать гри­бы вдоль до­рог нель­зя. Чем даль­ше от ци­ви­ли­за­ции рас­тут гри­бы, тем мень­ше ве­ро­ят­ность по­лу­чить от­ри­ца­тель­ный эф­фект. Са­мая вы­со­кая кон­цен­тра­ция этих ве­ществ в нож­ках. По­это­му ре­ко­мен­ду­ем упо­треб­лять в пи­щу толь­ко шляп­ки. При хро­ни­че­ских за­бо­ле­ва­ни­ях же­лу­доч­но-ки­шеч­но­го трак­та из­бы­точ­ное упо­треб­ле­ние гри­бов мо­жет при­ве­сти к обостре­нию. С осто­рож­но­стью выбирайте гар­ни­ры. Кар­то­фель (из-за крах­ма­ла) толь­ко ухуд­ша­ет про­цес­сы пе­ре­ва­ри­ва­ния и вса­сы­ва­ние мик­ро­эле­мен­тов. Са­мое оп­ти­маль­ное блю­до - ри­зот­то. Рис иде­аль­но до­пол­ня­ет гри­бы, уси­ли­вая вса­сы­ва­ние необ­хо­ди­мых ор­га­низ­му пи­та­тель­ных ве­ществ. - Мож­но ли де­тям есть гри­бы? - Гри­бы - тяжёлая пи­ща и да­ёт на­груз­ку на неокреп­шую пи­ще­ва­ри­тель­ную си­сте­му ма­лы­шей. Впер­вые вве­сти их в ра­ци­он мож­но в пол­то­ра-три го­да. Но толь­ко вё­шен­ки или шам­пи­ньо­ны (они не со­дер­жат хи­тин, ко­то­рый прак­ти­че­ски не усва­и­ва­ет­ся да­же взрос­лым ор­га­низ­мом). Да­вать ре­бён­ку гри­бы нуж­но неболь­ши­ми пор­ци­я­ми, не ча­ще двух раз в неде­лю. Пер­вый раз луч­ше го­то­вить гри­бы от­дель­но, как са­мо­сто­я­тель­ное блю­до. При этом вни­ма­тель­но на­блю­дай­те за ре­ак­ци­ей малыша. Бли­же к се­ми го­дам уже мож­но про­бо­вать все ви­ды гри­бов, но толь­ко на­чи­ная со шля­пок и в со­ста­ве раз­лич­ных блюд (су­пов, под­ли­вок). Ба­буш­ки­ны гриб­ные пи­рож­ки (осо­бен­но с кар­тош­кой) луч­ше по­при­дер­жать до бо­лее позд­не­го воз­рас­та.

- Как луч­ше все­го за­го­тав­ли­вать на зи­му гри­бы, что­бы со­хра­нить мак­си­мум поль­зы?

- В гриб­ных за­го­тов­ках ча­стич­но со­хра­ня­ют­ся ми­не­раль­ные ком­по­нен­ты и ви­та­ми­ны. Но ма­ри­но­ва­ние - не луч­ший способ хра­не­ния. Хо­тя один из са­мых вкусных и по­пу­ляр­ных. Оп­ти­маль­ный способ за­го­тов­ки - суш­ка. Спе­ци­аль­ные су­шил­ки поз­во­ля­ют уско­рить и оп­ти­ми­зи­ро­вать про­цесс за­го­тов­ки. Мож­но из­мель­чать за­су­шен­ные гри­бы и до­бав­лять их всю зи­му в ка­че­стве при­пра­вы. Вто­рой способ, немно­го усту­па­ю­щий суш­ке, - за­мо­роз­ка. Луч­ше пред­ва­ри­тель­но от­ва­рить гри­бы. Но не бо­лее 20 ми­нут.

Фо­то Вла­ди­ми­ра АНИНА

Да­вать ре­бён­ку гри­бы нуж­но неболь­ши­ми пор­ци­я­ми, не ча­ще двух раз в неде­лю.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.