ВЫПЕЧКА

AiF. Pro Kuhnyu - - 12 (110) декабрь 2017 - Ре­цепт Ма­ри­ны ХЮППЕНЕН, ос­но­ва­те­ля про­ек­та Cezve Coffee:

ИН­ГРЕ­ДИ­ЕН­ТЫ:

• Цу­ка­ты (на­при­мер: ин­жир, крас­ный изюм, су­шё­ный пер­сик, клюк­ва, ли­мон) - 1,5 кг

• Чай с бер­га­мо­том - 1 л

• Ром - 100 мл

• Им­бирь мо­ло­тый - 30 г

• Ко­ри­ца мо­ло­тая - 20 г

• Гвоз­ди­ка мо­ло­тая - 5 г

• Мо­ло­тый мус­кат - 5 г

• Мо­ло­тый кар­да­мон - 10 г

• Му­ка - 600 г

• Пе­кар­ский по­ро­шок - 50 г (или 1 ст. л. га­шё­ной со­ды)

• Во­да - 300 мл

• Са­хар - 300 г

• Яй­ца - 6 шт.

• Растительное мас­ло - 300 мл

• Руб­ле­ные оре­хи (мин­даль или фун­дук) - 400 г

ДЛЯ ПРОПИТКИ:

• Мёд - 200 мл

• Во­да - 600 мл

• Ром - 200 мл

• Мо­ло­тый им­бирь - 20 г

КАК ГО­ТО­ВИТЬ:

1. На­чи­на­ем го­то­вить­ся к вы­печ­ке кек­са ми­ни­мум за 24 ча­са. Нуж­но за сут­ки за­мо­чить цу­ка­ты в сме­си чёр­но­го чая с бер­га­мо­том и ро­ма. Ес­ли вы не вы­мо­чи­те как сле­ду­ет цу­ка­ты, то ве­лик шанс по­лу­чить су­хие су­хо­фрук­ты и цу­ка­ты в кек­се, это ли­шит кекс аро­ма­та, тек­сту­ра и вку­со­вые ка­че­ства то­же по­стра­да­ют.

2. Все ин­гре­ди­ен­ты для те­ста сме­шать и вы­ме­сить до од­но­род­но­го со­сто­я­ния мик­се­ром.

3. В рож­де­ствен­ский кекс тра­ди­ци­он­но кла­дёт­ся мно­го пря­но­стей. Все пря­но­сти нуж­но смо­лоть непо­сред­ствен­но пе­ред при­го­тов­ле­ни­ем. По­сле че­го до­ба­вить их в за­ме­шан­ное те­сто.

4. К те­сту до­бав­ля­ем оре­хи и цу­ка­ты.

5. Пе­ре­ме­шать всё ещё раз до од­но­род­ной суб­стан­ции и раз­ло­жить по сма­зан­ным за­ра­нее фор­мам.

6. Разо­греть ду­хов­ку до 140-160 гра­ду­сов и вы­пе­кать кек­сы в те­че­ние 45-60 ми­нут.

Важ­но! Первые пол­ча­са не от­кры­вать двер­цу ду­хо­во­го шка­фа, что­бы кек­сы не осе­ли.

7. Го­тов­ность про­ве­ря­ем длин­ной де­ре­вян­ной шпаж­кой: при вты­ка­нии в кекс на ней не долж­но оста­вать­ся те­ста, она долж­на быть сухой.

8. Готовим про­пит­ку, сме­ши­вая мёд, во­ду, ром и мо­ло­тый им­бирь.

9. Всё это сме­шать и по­до­греть на пли­те до за­ки­па­ния. Немно­го осту­дить. Ко­гда кек­сы ис­пе­кут­ся, не вы­ни­мая из форм, за­лить их про­пит­кой и оста­вить на пол­ча­са при ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ре.

10. Кек­сы долж­ны пол­но­стью остыть. По­сле че­го их нуж­но плот­но за­вер­нуть в пи­ще­вую плён­ку и убрать в хо­ло­диль­ную ка­ме­ру. Дай­те им от­ле­жать­ся 2 неде­ли, хо­тя это и слож­но.

11. По­да­вать кекс на но­во­год­ний или рож­де­ствен­ский стол мож­но, укра­сив гла­зу­рью или са­хар­ной пуд­рой.

СО­ВЕТ ОТ ПОВАРА: Кекс дол­жен вы­ле­жать­ся как ми­ни­мум 2 неде­ли в про­хлад­ном ме­сте при тем­пе­ра­ту­ре +2...+8 гра­ду­сов.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.