Здо­ро­вое пи­та­ние

AiF. Pro Kuhnyu - - 6 (116) ИЮНЬ 2018 - Ав­тор Ве­ра Ку­ри­лен­ко

Необыч­ное ла­ком­ство. Что мож­но сде­лать из сель­ди, ре­ве­ня или зе­лё­но­го горошка? Мо­ро­же­ное! Нет­ра­ди­ци­он­ные ре­цеп­ты лёг­ко­го мо­ро­же­но­го, ко­то­рое точ­но не на­вре­дит фи­гу­ре.

Счи­та­ет­ся, что пер­вый ре­цепт неко­е­го ле­дя­но­го ла­ком­ства, на­по­ми­на­ю­ще­го сор­бет, при­вёз в Ев­ро­пу с Во­сто­ка ита­льян­ский мо­ре­пла­ва­тель Мар­ко По­ло в на­ча­ле XIV ве­ка. Его со­оте­че­ствен­ни­ков эта идея очень вдох­но­ви­ла, и они взя­лись за экс­пе­ри­мен­ты. Вслед за Ита­ли­ей по­спе­ши­ла Фран­ция. Имен­но па­риж­ско­му ка­фе Tortoni при­пи­сы­ва­ет­ся ав­тор­ство мо­ро­же­но­го в его со­вре­мен­ном по­ни­ма­нии - то есть де­сер­та на ос­но­ве мо­ло­ка и са­ха­ра с раз­лич­ны­ми до­бав­ка­ми, та­ки­ми как ва­ниль, шо­ко­лад и так да­лее. По­это­му ис­то­ри­че­ски мо­ро­же­ное как раз та­кое, как се­го­дняш­ний плом­бир. Но мож­но огля­деть­ся во­круг. Сегодня в сфе­ре при­го­тов­ле­ния мо­ро­же­но­го - но­вый ви­ток ин­но­ва­ций: в первую оче­редь вку­со­вых. Это лю­бые фрук­ты и очень неожи­дан­ные вку­со­вые экс­пе­ри­мен­ты, та­кие как мо­ро­же­ное с ли­сич­ка­ми (да-да, с гри­ба­ми) или со вку­сом греч­не­вой ка­ши. Те­перь мо­ро­же­ное - не толь­ко сла­дость. Есть и вто­рое на­прав­ле­ние для удив­ле­ния: необыч­ные спо­со­бы при­го­тов­ле­ния. Так, есть по­ва­ра, со­зда­ю­щие мо­ро­же­ное при по­мо­щи жид­ко­го азо­та, ис­поль­зуя тех­ни­ку мо­ле­ку­ляр­ной кух­ни. Она поз­во­ля­ет от­ка­зать­ся от тра­ди­ци­он­ных за­гу­сти­те­лей, та­ких как мо­лоч­ные жи­ры, кро­ме то­го, за­сты­ва­ние про­ис­хо­дит мгно­вен­но, ис­клю­чая образование кри­стал­лов ль­да, по­это­му мо­ро­же­ное по­лу­ча­ет­ся очень-очень неж­ным. В до­маш­них усло­ви­ях та­кое по­ка невоз­мож­но. По­это­му мы ото­бра­ли са­мые лёг­кие и ори­ги­наль­ные ре­цеп­ты до­маш­не­го мо­ро­же­но­го!

Люб­лю мо­ро­же­ное, но плом­бир очень вред­ный и ба­наль­ный. Как сде­лать мо­ро­же­ное ори­ги­наль­ным и по­лез­ным? Мо­жет, ка­кие-то ре­цеп­ты из про­шло­го по­дой­дут?

Ири­на Пав­ло­ва, Орёл

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.