ШКО­ЛА ВЫ­ПЕЧ­КИ

AiF. Pro Kuhnyu - - ШКОЛА ВЫПЕЧКИ -

Для пе­соч­но­го теста по­на­до­бит­ся пше­нич­ная му­ка с со­дер­жа­ни­ем бел­ка не бо­лее 10,2%, же­ла­тель­но мень­ше. Она мар­ки­ро­ва­на как «Экс­т­ра», обыч­ная му­ка выс­ше­го сор­та то­же подойдёт. Часть му­ки мож­но за­ме­нить крах­ма­лом, ку­ку­руз­ной, ри­со­вой, ржа­ной, греч­не­вой или цель­но­зер­но­вой пше­нич­ной му­кой, то­лок­ном, тон­ко мо­ло­ты­ми оре­ха­ми или по­рош­ком ка­као. Та­кая за­ме­на сде­ла­ет те­сто бо­лее рас­сып­ча­тым и ин­те­рес­ным на вкус, но пусть до­бав­ка со­став­ля­ет не бо­лее 30% от об­щей мас­сы му­ки. Са­хар для пе­соч­но­го теста луч­ше взять мел­кий. Круп­ные кри­стал­лы пло­хо рас­тво­ря­ют­ся в те­сте и при вы­печ­ке остав­ля­ют за­мет­ные точ­ки. Ес­ли в ре­цеп­те ука­за­на са­хар­ная пуд­ра, возь­ми­те её: за­ме­на на са­хар мо­жет ис­пор­тить те­сто. А вот за­ме­нить са­хар пуд­рой мож­но. Но та­кое те­сто бу­дет бо­лее плот­ным, ме­нее хруп­ким, чем с са­ха­ром. В неко­то­рых ре­цеп­тах пе­соч­но­го теста сли­воч­но­го мас­ла так мно­го, что его до­ста­точ­но для объ­еди­не­ния ин­гре­ди­ен­тов в те­сто. Ес­ли же мас­ла ма­ло, в те­сто до­бав­ля­ют жид­кость: яй­цо или его часть, мо­ло­ко, слив­ки или сме­та­ну раз­лич­ной жир­но­сти. Жид­ко­сти долж­но быть ров­но столь­ко, что­бы те­сто со­бра­лось в ко­мок, по­это­му до­бав­лять её нуж­но ма­лы­ми пор­ци­я­ми. Ка­че­ствен­ное сли­воч­ное мас­ло - луч­ший аро­ма­ти­за­тор для пе­соч­но­го теста. Од­на­ко хо­ро­шо бы до­ба­вить ва­ниль: се­ме­на из струч­ка, ва­ниль­ный са­хар или экс­тракт. Мо­ло­тая ко­ри­ца то­же умест­на в пе­че­нье или те­сте для пи­ро­га с под­хо­дя­щей на­чин­кой. Су­хие спе­ции сме­ши­ва­ют с му­кой, тёр­тую цед­ру рас­ти­ра­ют с са­ха­ром, что­бы вы­сво­бо­дить аро­мат­ные эфир­ные мас­ла.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.