Что от­ве­дать в Да­ге­стане?

Дав­но меч­та­ли по­бы­вать в Да­ге­стане и озна­ко­мить­ся с на­ци­о­наль­ной кух­ней. Ка­кие блю­да нуж­но по­про­бо­вать в первую оче­редь и что из них мож­но при­го­то­вить до­ма са­мо­му? Ин­га Рост, Са­ра­тов

AiF. Pro Kuhnyu - - ПУТЕШЕСТВИЕ СО ВКУСОМ - Ав­тор Асет Це­чо­е­ва

Как и дру­гие кав­каз­ские на­ро­ды, да­ге­стан­цы от­но­сят­ся с по­чё­том и боль­шим ува­же­ни­ем к каж­до­му, кто ока­зы­ва­ет­ся на их зем­ле. Всё дело в го­сте­при­им­стве, ко­то­рое за­ло­же­но в гор­цах с рож­де­ния. «Что я зав­тра бу­ду есть - это не за­бо­та, чем на­кор­мить при­шед­ше­го го­стя - это за­бо­та» - гла­сит на­род­ная по­го­вор­ка. По­бы­вать в Да­ге­стане и не по­про­бо­вать чу­ду, хин­кал и мно­же­ство дру­гих на­ци­о­наль­ных блюд, ко­то­рые не так слож­ны в при­го­тов­ле­нии, но од­но­знач­но не оста­вят рав­но­душ­ным ни од­но­го гур­ма­на, - про­сто пре­ступ­ле­ние. Что же от­ве­дать в пу­те­ше­ствии по стране гор?

Ове­чий сыр

Да­ге­стан­ский ове­чий сыр - неве­ро­ят­но по­лез­ный про­дукт, бо­га­тый бел­ка­ми, ами­но­кис­ло­та­ми и мик­ро­эле­мен­та­ми. В от­ли­чие от сы­ра из ко­ро­вье­го мо­ло­ка ове­чий об­ла­да­ет бо­лее силь­ным за­па­хом и вку­сом, ко­то­рый при­я­тен да­ле­ко не всем. Из­го­тов­ля­ет­ся сыр пря­мо в го­рах по древ­не­му ре­цеп­ту гор­цев. По вку­су он до­воль­но со­лё­ный и ис­поль­зу­ет­ся как ин­гре­ди­ент для са­ла­тов и в ка­че­стве са­мо­сто­я­тель­ной закуски.

Су­шё­ная кол­ба­са

Как и мно­гие дру­гие про­дук­ты Да­ге­ста­на, та­кая кол­ба­са про­из­во­дит­ся, как пра­ви­ло, в го­рах, по­сколь­ку это­му спо­соб­ству­ют мест­ные по­год­ные усло­вия. От­сут­ствие влаж­но­сти поз­во­ля­ет су­шить её пря­мо на солн­це. В Да­ге­стане при­ня­то ва­рить или жа­рить кол­ба­су и по­да­вать её с хин­ка­лом, со­усом и бу­льо­ном.

Хин­кал

Это блю­до из теста су­ще­ству­ет в раз­лич­ных ин­тер­пре­та­ци­ях у мно­гих на­ро­дов Да­ге­ста­на. Есть и авар­ский, и лез­гин­ский, и дар­гин­ский, и дру­гие ви­ды хин­ка­ла. Со­став у всех один, раз­ли­ча­ет­ся лишь ис­пол­не­ние блю­да. В дар­гин­ском хин­ка­ле, на­при­мер, те­сто рас­ка­ты­ва­ют тон­ким слоем, по­сы­па­ют из­мель­чён­ны­ми грец­ки­ми оре­ха­ми, по­сле че­го за­ка­ты­ва­ют в ру­лет и на­ре­за­ют на неболь­шие ку­соч­ки.

Кур­зе

Ви­зу­аль­но кур­зе чем-то на­по­ми­на­ют ман­ты. В ка­че­стве начинки ча­ще все­го ис­поль­зу­ет­ся мя­со (обыч­но баранина), од­на­ко по­ми­мо него в те­сто так­же кла­дут тво­рог и кар­то­фель. Весь­ма лю­бо­пыт­на леп­ка ко­сич­кой, ко­то­рая на пер­вый взгляд мо­жет по­ка­зать­ся слож­ной, но на де­ле всё весь­ма про­сто.

Чу­ду

Чу­ду нуж­но упле­тать, по­ка они го­ря­чие, с пы­лу с жа­ру. Хо­тя, ско­рее все­го, они не успе­ют остыть, по­сколь­ку эти тон­кие и очень вкус­ные ле­пёш­ки со все­воз­мож­ны­ми на­чин­ка­ми обыч­но ис­че­за­ют со сто­ла за счи­та­ные ми­ну­ты. Чу­ду так же, как и хин­кал, име­ет некую «на­ци­о­наль­ную при­над­леж­ность». К при­ме­ру, бы­ва­ет дар­гин­ское, авар­ское чу­ду. Тон­ким, кста­ти, яв­ля­ет­ся имен­но авар­ское чу­ду, по­сколь­ку дар­гин­ское пред­став­ля­ет со­бой пол­но­цен­ный пи­рог, ис­пе­чён­ный в ду­хов­ке.

На­тух

В Да­ге­стане лю­бят сла­до­сти, но ес­ли рань­ше, как пра­ви­ло, их го­то­ви­ли по празд­ни­кам, то в на­ше вре­мя осо­бый по­вод не ну­жен. На­тух - это сла­дость, по­хо­жая на та­тар­ский чак-чак. Но да­ге­стан­ский на­тух от­ли­ча­ет­ся тем, что в него до­бав­ля­ют оре­хи.

Абри­ко­со­вая каша

Ещё од­на очень по­пу­ляр­ная сла­дость. Абри­ко­со­вую ка­шу при­ня­то бы­ло по­да­вать ро­же­ни­цам, по­сколь­ку в ней мно­же­ство по­лез­ных ве­ществ и она лег­ко усва­и­ва­ет­ся. Го­то­вят ка­шу необя­за­тель­но из све­жих аб­ри­ко­сов, их спо­кой­но мо­жет за­ме­нить ку­ра­га или аб­ри­ко­со­вый сок.

Бахух

Так на­зы­ва­ет­ся авар­ская муч­ная халва. Халва - это де­серт араб­ско­го про­ис­хож­де­ния из са­ха­ра и орехов или се­мян. Без баху­ха слож­но пред­ста­вить ка­кой-ли­бо празд­ник. Так­же го­ря­чий бахух при­ня­то раз­да­вать на по­мин­ках.

Ко­ньяк

Да­ге­стан­ский ко­ньяк из­ве­стен не толь­ко в пре­де­лах рес­пуб­ли­ки, но и во всей стране. Во­об­ще про­из­вод­ство ко­нья­ка в Да­ге­стане - од­на из са­мых при­быль­ных от­рас­лей, по­сколь­ку этот вид ал­ко­го­ля поль­зу­ет­ся боль­шим спро­сом.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.