Го­то­вим мя­со пра­виль­но

AiF. Pro Zdorove - - Читаем - Ав­тор Алек­сандр Мель­ни­ков

В блю­дах, ко­то­рые де­ла­ют на уг­лях или при очень вы­со­кой тем­пе­ра­ту­ре, есть кан­це­ро­ге­ны. Боль­ше все­го их в са­мых под­жа­рен­ных, пе­ре­жа­рен­ных и под­го­рев­ших ча­стях мя­са. Как же без­опас­но при­го­то­вить шаш­лык на уг­лях? + бо­нус: два ре­цеп­та вкус­но­го шаш­лы­ка.

«В блю­дах, ко­то­рые де­ла­ют на уг­лях или при очень вы­со­кой тем­пе­ра­ту­ре, есть раз­ные кан­це­ро­ге­ны, - рас­ска­зы­ва­ет спе­ци­а­лист по пи­ще­вым тех­но­ло­ги­ям кан­ди­дат тех­ни­че­ских на­ук Дмит­рий Зыков. - Из-за этой са­мой тем­пе­ра­ту­ры об­ра­зу­ют­ся ге­те­ро­цик­ли­че­ские ами­ны и ак­ри­ла­мид. Их боль­ше все­го в са­мых под­жа­рен­ных, пе­ре­жа­рен­ных и под­го­рев­ших ча­стях мя­са. Ес­ли до это­го не до­во­дить, кан­це­ро­ге­нов бу­дет мень­ше.

Есть и дру­гие по­лез­ные при­ё­мы. От уг­лей и сго­ра­ю­ще­го на них жи­ра под­ни­ма­ют­ся с ды­мом по­ли­цик­ли­че­ские аро­ма­ти­че­ские уг­ле­во­до­ро­ды (ПАУ), са­мый вред­ный и опас­ный из них - бен­за­пи­рен, хо­ро­шо из­вест­ный ку­риль­щи­кам. Они осе­да­ют на шаш­лы­ке. Их ко­ли­че­ство мож­но со­кра­тить, ес­ли сде­лать ман­гал с вер­ти­каль­ной уста­нов­кой шам­пу­ров, что­бы дым уле­ту­чи­вал­ся вверх сво­бод­но, а не про­хо­дил через мя­со.

Кстати, до­ка­за­но, что на­ту­раль­ное красное су­хое ви­но ней­тра­ли­зу­ет часть кан­це­ро­ге­нов уже в же­луд­ке. Та­ким же за­щит­ным дей­стви­ем об­ла­да­ют ово­щи, осо­бен­но зе­лё­ные, и са­ма зелень».

Очень лю­бим шаш­лык. А тут вы­чи­та­ли, что в нём со­дер­жит­ся

ку­ча раз­ных кан­це­ро­ге­нов. Мож­но это блю­до при­го­то­вить

без вред­ных ве­ществ?

Ев­ге­ния Се­мё­но­ва, Москва

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.