ОДИН «БЕ­ЛЫЙ», ДРУ­ГОЙ «СЕ­РЫЙ»

Ка­ким пи­вом пот­чу­ют са­мар­цев раз­ли­вай­ки

AiF Samara - - ПОТРЕБИТЕЛЬ -

ОБ­ЩЕ­СТВЕН­НИ­КИ ПРО­ВЕ­ЛИ РЕЙД ПО САМАРСКИМ МА­ГА­ЗИ­НАМ РАЗЛИВНОГО ПИ­ВА. РЕ­ЗУЛЬ­ТАТ НЕУТЕШИТЕЛЕН - РЯД ТОР­ГО­ВЫХ ТО­ЧЕК РЕАЛИЗОВЫВАЕТ ПРО­ДУК­ЦИЮ СОМНИТЕЛЬНОГО КА­ЧЕ­СТВА, ПРО­ИС­ХОЖ­ДЕ­НИЕ КО­ТО­РОЙ ПРО­СЛЕ­ДИТЬ НЕВОЗ­МОЖ­НО.

ПОДДЕЛЫВАЮТ ИЛИ НЕТ?

Сло­во «под­дель­ное» к пи­ву не при­ме­ни­мо. Де­ло в том, что под­де­лать пи­во нель­зя, для его про­из­вод­ства всё рав­но тре­бу­ет­ся со­блю­де­ние опре­де­лен­но­го тех­но­ло­ги­че­ско­го про­цес­са.

«Вол­шеб­но­го по­рош­ка, ко­то­рый мож­но раз­ве­сти в во­де и по­лу­чить пи­во, не су­ще­ству­ет. Точ­нее - есть по­доб­ная тех­но­ло­гия, но на­пи­ток, при­го­тов­лен­ный по ней, по­лу­ча­ет­ся го­раз­до до­ро­же тра­ди­ци­он­но­го пи­ва, да и вкус его да­лек от при­выч­но­го», - го­во­рит вла­де­лец пи­во­вар­ни краф­то­во­го пи­ва Ни­ко­лай Бе­ре­зин.

Но по­тре­би­те­лю не сто­ит упо­вать на доб­ро­со­вест­но­го «се­ро­го» пи­во­ва­ра, ко­то­рый во­лей­не­во­лей бу­дет ва­рить для него ка­че­ствен­ный про­дукт. Ко­гда нет кон­тро­ля за про­цес­сом со сто­ро­ны над­зор­ных ор­га­нов, со­блазн на­ру­шить тех­но­ло­гию и уде­ше­вить про­из­вод­ство ве­лик.

«Цикл при­го­тов­ле­ния пи­ва со­став­ля­ет 21 день. Со­блю­дать это пра­ви­ло мо­гут се­бе поз­во­лить толь­ко круп­ные про­из­во­ди­те­ли. «Се­рые» пи­во­ва­ры обыч­но та­кой воз­мож­но­сти не име­ют и вы­нуж­де­ны при­бе­гать к все­воз­мож­ным улов­кам, ко­то­рые поз­во­ля­ют со­кра­тить вре­мя при­го­тов­ле­ния. На­при­мер, в про­цес­се бро­же­ния в пив­ное сус­ло до­бав­ля­ет­ся эти­ло­вый спирт. Дро­ж­жи под воз­дей­стви­ем эта­но­ла опус­ка­ют­ся на дно бро­диль­ной ем­ко­сти, а кре­пость на­пит­ка по­вы­ша­ет­ся до необ­хо­ди­мой. Есте­ствен­но, на­звать та­кой про­дукт пи­вом нель­зя, а утром че­ло­ве­ку, ко­то­рый упо­тре­бил этот ал­ко­голь, не по­за­ви­ду­ешь», - го­во­рит Бе­ре­зин.

Су­ще­ству­ют и дру­гие улов­ки. На­при­мер, сей­час в продаже име­ют­ся кон­цен­тра­ты пив­но­го сус­ла, ко­то­рые поз­во­ля­ют из­бе­жать тер­ми­че­ской об­ра­бот­ки пив­но­го сус­ла.

«На рын­ке в по­след­нее вре­мя по­яви­лись кон­цен­тра­ты пив­но­го сус­ла, или со­ло­до­вая па­то­ка. Ее ис­поль­зо­ва­ние поз­во­ля­ет су­ще­ствен­но со­кра­тить рас­хо­ды на элек­тро­энер­гию. Для ор­га­ни­за­ции про­цес­са вар­ки пи­ва из та­ко­го кон­цен­тра­та ну­жен ми­ни­мум обо­ру­до­ва­ния, обо­ру­до­вать под пи­во­вар­ню мож­но лю­бой га­раж или са­рай. Есте­ствен­но, ни о ка­ких са­ни­тар­ных нор­мах в этом слу­чае ре­чи не идет. Но ка­кой про­дукт бу­дет по­лу­чен в ре­зуль­та­те та­ко­го тех­про­цес­са - неиз­вест­но. Ка­че­ство пи­ва опре­де­ля­ет­ся тре­мя фак­то­ра­ми: со­лод, хмель и дро­ж­жи. Ка­кой со­лод ис­поль­зо­вал­ся при при­го­тов­ле­нии па­то­ки, пи­во­вар не зна­ет, со­от­вет­ствен­но, не из­ве­стен и сорт пи­ва, ко­то­рый по­лу­чит­ся из та­ко­го сы­рья», - го­во­рит пи­во­вар.

Обыч­но «все­рую» ра­бо­та­ют мел­кие и сред­ние пи­во­вар­ни, при­чем они мо­гут иметь все раз­ре­ши­тель­ные до­ку­мен­ты на про­из­вод­ство и их «бе­лая» про­дук­ция бу­дет из­го­тав­ли­вать­ся по всем пра­ви­лам. А вот в со­сед­нем по­ме­ще­нии бу­дет сто­ять несколь­ко бро­диль­ных ем­ко­стей, где бу­дет до­зре­вать «се­рое» пи­во. Но кон­тро­ли­ру­ю­щие ор­га­ны сей­час эф­фек­тив­но бо­рют­ся с та­ки­ми схе­ма­ми.

«Про­из­вод­ство пи­ва - до­ста­точ­но энер­го­ем­кий про­цесс. Кон­тро­ли­ру­ю­щие ор­га­ны за­пра­ши­ва­ют дан­ные энер­ге­ти­ков и про­ве­ря­ют со­от­вет­ствие этих по­ка­за­ний объ­е­мам про­из­вод­ства. По­это­му «се­рые» пи­во­ва­ры сей­час в боль­шей сте­пе­ни это те, кто ра­бо­та­ет неле­галь­но», - го­во­рит Бе­ре­зин.

ПО­ЧЕ­МУ ОНО «СЕ­РОЕ»?

«Се­рым» пи­во на­зы­ва­ет­ся по­то­му, что его ре­а­ли­за­ция идет в об­ход си­сте­мы на­ло­го­об­ло­же­ния. Неле­галь­ные пи­во­ва­ры не пла­тят на­ло­гов и не опла­чи­ва­ют ак­циз­ные сбо­ры. Это нега­тив­но ска­зы­ва­ет­ся на ре­ги­о­наль­ном бюд­же­те, но вот про­дав­цы бе­рут та­кой то­вар на ре­а­ли­за­цию охот­но.

«Са­мо­ва­ры, так в Са­ма­ре на­зы­ва­ют неле­галь­ных пи­во­ва­ров, по­сто­ян­но пред­ла­га­ют пи­во к ре­а­ли­за­ции. Их це­на зна­чи­тель­но ни­же, чем у тех, кто ра­бо­та­ет ле­галь­но. По­рой нам пред­ла­га­ют ал­ко­голь по цене 45-50 руб­лей за литр. До­ход­ность от ре­а­ли­за­ции та­кой про­дук­ции мо­жет пре­вы­шать 100%, но и рис­ки боль­шие. Ес­ли над­зор­ные ор­га­ны при­дут с про­вер­кой - ма­ло не по­ка­жет­ся», - со­об­щил на усло­ви­ях ано­ним­но­сти вла­де­лец неболь­шой се­ти ма­га­зи­нов разливного пи­ва.

Це­на пи­ва скла­ды­ва­ет­ся из несколь­ких фак­то­ров. Сю­да вхо­дят за­тра­ты на во­ду, энер­го­ре­сур­сы, со­лод, хмель, дро­ж­жи, транс­порт­ные рас­хо­ды и опла­та тру­да ра­бот­ни­ков пи­во­вар­ни. Не­ма­ло­важ­ной со­став­ля­ю­щей яв­ля­ет­ся и ак­циз­ный сбор. По сло­вам пи­во­ва­ров, се­бе­сто­и­мость од­но­го литра пи­ва с уче­том всех рас­хо­дов не мо­жет быть мень­ше 50-55 руб­лей за литр, из ко­то­рых 21 рубль со­став­ля­ет ак­циз­ный сбор. Сю­да нуж­но до­ба­вить мар­жу пи­во­ва­ра и тор­го­вую на­цен­ку, в ито­ге ко­неч­ная сто­и­мость литра для по­тре­би­те­ля бу­дет со­став­лять око­ло ста руб­лей.

Ес­ли вы ви­ди­те пи­во по цене 60-65 руб­лей за литр в роз­нич­ной се­ти - это яв­ный по­вод на­сто­ро­жить­ся. Ско­рее все­го, пе­ред ва­ми про­дук­ция «серых» пи­во­ва­ров.

КАК ОТЛИЧИТЬ ПОД­ДЕЛ­КУ

Ря­до­во­му по­тре­би­те­лю за­щи­тить се­бя от «се­ро­го» пи­ва непро­сто. Это мо­жет толь­ко экс­перт или со­труд­ник ла­бо­ра­то­рии со спе­ци­аль­ным обо­ру­до­ва­ни­ем. Но все же за­стра­хо­вать се­бя от при­об­ре­те­ния про­дук­ции сомнительного про­ис­хож­де­ния мож­но. Са­мый про­стой спо­соб - по­тре­бо­вать у про­дав­ца сер­ти­фи­кат на по­до­зри­тель­ный про­дукт. В нём долж­на быть ука­за­на вся ин­фор­ма­ция о на­пит­ке и про­из­во­ди­те­ле. Ес­ли та­ко­го до­ку­мен­та нет - то от по­куп­ки луч­ше воз­дер­жать­ся.

Бо­лее то­го, о та­ких слу­ча­ях нуж­но со­об­щать в над­зор­ные ор­га­ны. На­ли­чие «се­ро­го» пи­ва на рын­ке нега­тив­но ска­зы­ва­ет­ся на раз­ви­тии пи­во­ва­ре­ния. Бо­лее то­го, в пер­спек­ти­ве это мо­жет уни­что­жить не­боль­шие пи­во­вар­ни, ко­то­рые ра­бо­та­ют ле­галь­но.

«Один пи­во­вар обес­пе­чи­ва­ет ра­бо­той 17 че­ло­век. Это и кре­стьяне, ко­то­рые вы­ра­щи­ва­ют зер­но, и со­труд­ни­ки со­ло­до­вен, во­ди­те­ли и про­дав­цы. Лю­ди, ра­бо­та­ю­щие офи­ци­аль­но, вкла­ды­ва­ют в рас­ши­ре­ние про­из­вод­ства, за­ин­те­ре­со­ва­ны в ста­биль­ном ка­че­стве и до­ро­жат ре­пу­та­ци­ей. По­сто­ян­но раз­ра­ба­ты­ва­ют но­вые сор­та пи­ва, экс­пе­ри­мен­ти­ру­ют с ин­гре­ди­ен­та­ми. «Серых» ин­те­ре­су­ет толь­ко до­ход, им пле­вать на по­тре­би­те­ля и на ка­че­ство. Но они мо­гут на­вод­нить ры­нок де­ше­вым то­ва­ром, что при­ве­дет к банк­рот­ству офи­ци­аль­ных про­из­во­ди­те­лей. В ко­неч­ном ито­ге потребитель про­иг­ра­ет. На при­лав­ках оста­нет­ся или до­ро­гая про­дук­ция ино­стран­но­го про­из­вод­ства, или бор­ма­ту­ха непо­нят­но­го про­ис­хож­де­ния», - счи­та­ет пи­во­вар Бе­ре­зин.

Рейд об­ще­ствен­ни­ков по самарским ма­га­зи­нам разливного пи­ва по­ка­зал, что «се­ро­го» пи­ва в на­ших ма­га­зи­нах до­ста­точ­но. Очень ча­сто про­дав­цы не мог­ли объ­яс­нить про­ис­хож­де­ние на­пит­ка. Ли­бо про­да­ва­ли на­пи­ток в об­ход кас­сы. Кон­троль ка­че­ства пен­ной про­дук­ции в Са­ма­ре об­ще­ствен­ни­ка­ми бу­дет про­дол­жать­ся, но к это­му про­цес­су долж­но под­клю­чить­ся как мож­но боль­ше доб­ро­воль­цев.

54

РУБ. - СРЕД­НЯЯ СЕ­БЕ­СТО­И­МОСТЬ ЛИТРА ПИ­ВА.

Сер­гей БОГДАНЕЦ

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.