«КОЗЬЯ МА­МОЧ­КА»

Как са­мар­ская ху­дож­ни­ца ста­ла сы­ро­ва­ром

AiF Samara - - ГОСТЬ РЕДАКЦИИ -

ФЕРМЕР АНА­СТА­СИЯ ДЕНИСОВА ИЗ ПО­СЕЛ­КА НОВОБЕРЕЗОВСКИЙ ПО­ЛУ­ЧИ­ЛА «СЕРЕБРО» ВО ВСЕРОССИЙСКОМ КОН­КУР­СЕ «МО­ЛО­ДОЙ ПРЕД­ПРИ­НИ­МА­ТЕЛЬ РОС­СИИ - 2018».

Са­мар­чан­ка по­па­ла в чис­ло по­бе­ди­те­лей с про­ек­том фер­мы по про­из­вод­ству эко­ло­ги­че­ски чи­стых сы­ров из цель­но­го ко­зье­го и ко­ро­вье­го мо­ло­ка. Вме­сте с мо­ло­дым фер­ме­ром мы об­су­ди­ли, на ка­кой за­квас­ке сыр вкус­нее и как жи­вёт­ся сель­хоз­то­ва­ро­про­из­во­ди­те­лям ре­ги­о­на.

ОТ МОЛЬБЕРТА К СЕПАРАТОРУ

- В 23 го­да ты ре­ши­ла стать фер­ме­ром. Лег­ко ли се­го­дня мо­ло­дё­жи от­крыть своё де­ло?

- Под­го­тов­ка на­ча­лась го­раз­до рань­ше. За­ни­мать­ся жи­вот­но­вод­ством «по-вз­рос­ло­му» на­ча­ла с 18 лет.

У нас мно­го­дет­ная се­мья. Де­сять лет на­зад ро­ди­те­ли по­стро­и­ли за­го­род­ный дом, что­бы всем вме­сте жить на све­жем воз­ду­хе. Я с дет­ства за­ни­ма­лась в ху­до­же­ствен­ной шко­ле, меч­та­ла о ка­рье­ре ху­дож­ни­ка. В де­рев­ню еха­ла, что­бы ри­со­вать пей­за­жи. Ко­гда мне бы­ло 17 лет, отец ку­пил первую ко­зу. До это­го я ви­де­ла толь­ко гор­ных коз по те­ле­ви­зо­ру. На­ча­лось всё с то­го, что хо­те­лось обес­пе­чить свою се­мью све­жи­ми мо­лоч­ны­ми про­дук­та­ми. Из­лиш­ки продавали зна­ко­мым. Спрос быст­ро вы­рос, да и мо­ло­ка ста­ло боль­ше. Я то­гда бы­ла ка­те­го­ри­че­ски про­тив то­го, что­бы про- во­дить зоо­тех­ни­че­ский от­бор в ста­де, по­то­му что при­шлось бы с кем-то из ко­зо­чек про­щать­ся. От­прав­лять жи­вот­ных на за­бой - для ме­ня это бы­ло табу. А по­том ко­зье ста­до раз­рос­лось до 90 го­лов! Ме­то­дом проб и оши­бок ис­ка­ли ре­ше­ние. Ко­гда я на­ча­ла за­ни­мать­ся жи­вот­но­вод­ством, чув­ство­ва­ла, что не хва­та­ет зна­ний. Иска­ла ин­фор­ма­цию в Ин­тер­не­те, но там нет ак­ту­аль­ных и це­лост­ных све­де­ний. По­сту­пи­ла в Са­мар­скую го­су­дар­ствен­ную сель­ско­хо­зяй­ствен­ную ака­де­мию. Это был осо­знан­ный вы­бор. От­кры­ла для се­бя про­фес­сию зоо­тех­ни­ка. На­зва­ние для фер­мы «Козья ма­моч­ка» при­ду­ма­ла са­ма. Сей­час у ме­ня 30 ко­зо­чек

В Са­мар­ской об­ла­сти в оче­ред­ной раз пред­ло­жи­ли сме­нить ча­со­вой по­яс. На­сколь­ко это обос­но­ва­но?

Б. Бо­ри­сов, Са­ма­ра

На сай­те Рос­сий­ской об­ще­ствен­ной ини­ци­а­ти­вы по­яви­лась пе­ти­ция с пред­ло­же­ни­ем уве­ли­чить раз­ни­цу во вре­ме­ни меж­ду Са­мар­ской об­ла­стью и Моск­вой до двух ча­сов.

Автор уве­рен, что со сме­ной ча­со­во­го по­я­са све­то­вой день сме­стит­ся к его есте­ствен­но­му зна­че­нию. То есть све­то­вой пол­день бу­дет в рай­оне 13.30, что со­от­вет­ству­ет се­ре­дине обе­ден­но­го пе­ре­ры­ва. и две ко­ро­вы, свиньи и бо­лее се­ми по­род кур. Се­го­дня фер­ма про­из­во­дит тво­рог, йо­гурт и бо­лее 15 ви­дов сы­ров.

- Это прав­да, что ты ис­поль­зо­ва­ла кра­уд­фандин­го­вую ком­па­нию, что­бы со­би­рать сред­ства на под­держ­ку биз­не­са?

- На­ча­ла стро­и­тель­ство соб­ствен­ной фер­мы в ав­гу­сте это­го го­да. Да, я за­пу­сти­ла доб­ро­воль­ный сбор средств в Ин­тер­не­те за при­ят­ные воз­на­граж­де­ния, он и сей­час про­дол­жа­ет­ся. По­ка строю по­не­мно­гу на свои сред­ства. Осо­бо это не афи­ши­рую. Пер­вые круп­ные день­ги я вы­иг­ра­ла в 2016 го­ду на мо­ло­деж­ном фо­ру­ме «iВол­га». А в мае это­го го­да по­лу­чи­ла грант от мин­сель­хоза.

У ФРАНЦУЗОВ ВКУС­НЕЕ?

- В сы­ро­ва­ре­нии ты ис­поль­зу­ешь оте­че­ствен­ные тех­но­ло­гии или за­гра­нич­ные?

- Про­из­во­дить сыр - это то же са­мое, что за­ни­мать­ся твор­че­ством. Свой ре­цепт сы­ра иска­ла вруч­ную, ме­то­дом проб и оши­бок. От неко­то­рых при­шлось от­ка­зать­ся, по­то­му что они очень тру­до­за­трат­ные и до­ро­гие по се­бе­сто­и­мо­сти.

Все ре­цеп­ту­ры - за­ру­беж­ные. Это опыт сы­ро­ва­ров из Ита­лии, Фран­ции, Но­р­ве­гии, Ис­па­нии. На­чи­на­ла с фран­цуз­ских за­ква­сок. В боль­шин­стве ре­цеп­тов ис­поль­зу­ют­ся имен­но они. К ним при­вы­ка­ешь и пе­ре­хо­дить на дру­гие не ви­жу смыс­ла. Был мо­мент, ко­гда я ре­ши­ла по­про­бо­вать рос­сий­ские за­квас­ки, они до­ста­точ­но спе­ци­фи­че­ские в ра­бо­те, по­это­му я от них от­ка­за­лась. И для их ис­поль­зо­ва­ния нуж­на ла­бо­ра­то­рия. Эти за­квас­ки хо­ро­ши, но для круп­ных про­из­водств, для про­фес­си­о­наль­ных тех­но­ло­гов. Там мо­ло­ко под­го­ня­ют под опре­де­лён­ные стан­дар­ты. У ме­ня про­из­вод­ство руч­ное, по­это­му я не мо­гу по­сто­ян­но кон­тро­ли­ро­вать в про­дук­ции жир­ность мо­ло­ка и ко­ли­че­ство бел­ка. Ста­до се­го­дня од­но ко­ли­че­ство мо­ло­ка да­ло, зав­тра - дру­гое, хи­ми­че­ский со­став каж­дый день мо­жет от­ли­чать­ся.

ГО­РО­ЖАНЕ ХО­ТЯТ ЖИТЬ НА ЧАС ПОЗ­ЖЕ?

«До­пол­ни­тель­ная вы­го­да от но­во­вве­де­ния умень­шит­ся энер­го­по­треб­ле­ние (ис­кус­ствен­ное осве­ще­ние) за счет сме­ще­ния окон­ча­ния све­то­во­го дня на +1 час», - от­ме­ча­ет ини­ци­а­тор.

На мо­мент на­пи­са­ния пуб­ли­ка­ции за пе­ти­цию про­го­ло­со­ва­ли бо­лее 500 че­ло­век, про­тив - 250.

Об­ще­ствен­ный де­я­тель и пуб­ли­цист, де­пу­тат Са­мар­ской гу­берн­ской ду­мы Ми­ха­ил Мат­ве­ев в це­лом поддерживает В этом есть и свои плю­сы - не нуж­но под­го­нять мо­ло­ко под тех­но­ло­ги­че­ские стан­дар­ты с по­мо­щью спе­ци­аль­ных до­ба­вок, как это де­ла­ют на мо­ло­ко­за­во­дах.

НА РУЧНОМ УПРАВ­ЛЕ­НИИ

- На­сколь­ко се­го­дня рен­та­бель­но за­ни­мать­ся сель­ским хо­зяй­ством?

- Во­об­ще сель­ское хо­зяй­ство - это рис­ко­ван­ная от­расль биз­не­са, но ей нуж­но за­ни­мать­ся в це­лях про­до­воль­ствен­ной без­опас­но­сти на­шей стра­ны. Лю­ди, ко­то­рые за­ни­ма­ют­ся сель­ским хо­зяй­ством, осо­знан­но вы­би­ра­ют график ра­бо­ты 24/7 . Это де­ло нуж­но лю­бить. Вот ди­зель­ное топливо и бен­зин под­ня­лись в цене - сле­дом взле­те­ла сто­и­мость кор­мов и се­бе­сто­и­мость про­дук­ции вы­рос­ла. Это фер­ме­ру слож­но кон­тро­ли­ро­вать. В этом плане нуж­но быть очень гиб­ким. По­ка я ста­ра­юсь, что­бы это не силь­но ска­зы­ва­лось на сто­и­мо­сти мо­лоч­ных про­дук­тов. На­цен­ку дер­жу в пре­де­лах 20-23%. Но так не у всех, мно­гие сель­хоз­то­ва­ро­про­из­во­ди­те­ли ис­поль­зу­ют 100%-ную на­цен­ку, что­бы сде­лать про­из­вод­ство рен­та­бель­нее. Мно­го средств из обо­ро­та ухо­дит на за­куп­ку кор­мов и ло­ги­сти­ку. Со сле­ду­ю­ще­го го­да ини­ци­а­ти­ву са­мар­цев, но счи­та­ет, что её бу­дет непро­сто ре­а­ли­зо­вать.

«С точ­ки зре­ния гео­гра­фии раз­ни­ца во вре­ме­ни меж­ду Са­ма­рой и Моск­вой - 58 ми­нут. Но с точ­ки зре­ния при­бли­жен­но­сти ра­бо­че­го вре­ме­ни к при­род­ным рит­мам, бе­з­услов­но, раз­ни­ца в два ча­са бли­же к тра­ди­ци­он­но­му укла­ду жиз­ни. Аб­со­лют­ное боль­шин­ство жи­те­лей ре­ги­о­на - по­том­ки кре­стьян. По­это­му пла­ни­рую са­ма за­го­тав­ли­вать часть кор­мов, что­бы сэко­но­мить.

Во­об­ще у ме­ня цель - сде­лать на­ту­раль­ные мо­лоч­ные про­дук­ты до­ступ­нее для на­се­ле­ния. Осо­бен­но для ма­лы­шей. Сей­час, к со­жа­ле­нию, очень мно­го де­ток с ал­лер­ги­ей на бе­лок ко­ро­вье­го мо­ло­ка.

Рань­ше я то­же по­ку­па­ла сы­ры раз­ных про­из­во­ди­те­лей, но се­го­дня по­ни­маю, что не все они ве­дут се­бя чест­но. Я не по­став­ляю сыр и мо­ло­ко в ма­га­зи­ны, тем са­мым сни­жая на­цен­ку и де­лая ко­неч­ный про­дукт бо­лее до­ступ­ным, ис­клю­чая из это­го зве­на пе­ре­куп­щи­ков.

«МАЛЫШАМ» НУ­ЖЕН

АГРОПАРК

- С 1 ян­ва­ря 2019 го­да в стране по­явит­ся но­вый спе­ци­аль­ный на­лог для са­мо­за­ня­тых. Фри­лан­се­ры долж­ны бу­дут от­чис­лять в поль­зу го­су­дар­ства 4-6% от сво­е­го до­хо­да. Что ты об этом ду­ма­ешь?

- Раз та­кой за­кон при­нят, зна­чит, в нем есть необ­хо­ди­мость. На­чи­на­ю­ще­му пред­при­ни­ма­те­лю, к со­жа­ле­нию, при­хо­дит­ся быть ма­сте­ром на все ру­ки. Осо­бен­но это ка­са­ет­ся сель­хоз­то­ва­ро­про­из­во­ди­те­ля: нуж­но и ско­ти­ну вы­рас­тить, и по­лу­чить мо­ло­ко, и пе­ре­ра­бо­тать у на­се­ле­ния где-то на ге­не­ти­че­ском уровне заложена при­выч­ка вста­вать ра­но, с сол­ныш­ком, и ло­жить­ся спать, ори­ен­ти­ру­ясь на осве­щён­ность. XX век и по­яв­ле­ние элек­три­че­ства внес­ли свои кор­рек­ти­вы. Но в це­лом, ес­ли бы наш ре­ги­он внес­ли в Орен­бург­ский ча­со­вой по­яс, это бы­ло бы непло­хо для са­мо­чув­ствия его, и най­ти, ку­да его ре­а­ли­зо­вать, да ещё и от­вез­ти, и с бух­гал­те­ри­ей разо­брать­ся. В сель­ском хо­зяй­стве есть своя спе­ци­фи­ка. Непро­сто най­ти хо­ро­ше­го бух­гал­те­ра, ко­то­рый сде­лал бы от­чёт. Со сле­ду­ю­ще­го го­да для сель­хоз­то­ва­ро­про­из­во­ди­те­лей ещё и НДС вво­дят. Фермер и так ис­пы­ты­ва­ет на­груз­ку. Мно­гие не вы­дер­жи­ва­ют и за­кры­ва­ют­ся. По­то­му что ты - «ма­лень­кий», не мо­жешь на­нять се­бе ра­бот­ни­ков, за них нуж­но пла­тить на­ло­ги. Мно­го рас­хо­дов на до­став­ку. Небольшим хо­зяй­ствам ну­жен свой агропарк. Хо­ро­шо бы, что­бы это бы­ла го­су­дар­ствен­ная ини­ци­а­ти­ва. В 2014 го­ду в Са­мар­ской об­ла­сти за­кры­лась сеть ма­га­зи­нов «Сель­ские про­сто­ры», ко­то­рые ре­а­ли­зо­вы­ва­ли про­дук­цию фер­ме­ров об­ла­сти. Бы­ло очень удоб­но ра­бо­тать с ни­ми, при­во­зить свою про­дук­цию в од­но ме­сто, от­ку­да то­ва­ры рас­пре­де­ля­лись по се­ти ма­га­зи­нов. Как по­ка­за­ла прак­ти­ка, част­но­му ли­цу про­ект в оди­ноч­ку очень слож­но ре­а­ли­зо­вать.

- Ес­ли бы у нас глав­ной ва­лю­той бы­ли не день­ги, а счастье, то ка­кой де­я­тель­но­стью ты бы за­ни­ма­лась?

- Тем же, что и сей­час. Без ко­зо­чек и сы­ро­ва­ре­ния я не пред­став­ляю свою жизнь. Уез­жаю в ко­ман­ди­ров­ку в Моск­ву, в по­ез­де но­чью снят­ся ко­зы. Это та­кой вид при­вя­зан­но­сти, ко­гда ты «бо­лен» сво­им де­лом до глу­би­ны ду­ши. Я знаю, что при­но­шу поль­зу лю­дям. Но и пи­сать кар­ти­ны я то­же не пе­ре­стаю.

НЕБОЛЬШИМ ФЕРМАМ НЕОБХОДИМА ГОСПОД ДЕРЖКА.

Ма­ри­на КУЦИНА

Па­ра­докс: чем боль­ше сы­ра, тем боль­ше ды­рок, но чем боль­ше ды­рок, тем мень­ше сы­ра!

***

Раз­го­вор в су­пер­мар­ке­те. - По­ни­маю, санк­ции. Но сыр-то по­че­му по­до­ро­жал? Он же оте­че­ствен­ный!

- Оте­че­ствен­ная у нас толь­ко вой­на. Всё осталь­ное - им­порт.

***

- Что это ваш муж ест толь­ко сыр?

- Он за­ни­ма­ет­ся сы­ро­еде­ни­ем.

***

Раз­го­вор двух при­я­те­лей. - У ме­ня до­ма мышь над кош­кой из­мы­ва­ет­ся.

- Как это?

- Сыр в мы­ше­лов­ке ва­ле­рьян­кой ма­жет!

Ва­ле­рия КРАСНОВА

Ко­зы на фер­ме - это и вкус­ное мо­ло­ко, и хо­ро­шее настро­е­ние.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.