ФАР­ФОР И ВО­ДА

Что нуж­но, что­бы рас­крыть вкус на­сто­я­ще­го чая?

AiF Samara - - СВОБОДНОЕ ВРЕМЯ -

15 ДЕ­КАБ­РЯ ОТ­МЕ­ЧА­ЕТ­СЯ МЕЖ­ДУ­НА­РОД­НЫЙ ДЕНЬ ЧАЯ. ВМЕ­СТЕ С СА­МАР­СКИМ МА­СТЕ­РОМ ЧАЙНОГО ДЕ­ЛА АНТОНОМ ЛУКЬЯНОВЫМ МЫ ПОГОВОРИЛИ О ТОНКОСТЯХ НЕСПЕШНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЭТО­ГО ДРЕВНЕГО НАПИТКА.

ЧТО ПИТЬ ЗИ­МОЙ?

- Как пра­виль­но вы­брать чай? - Ори­ен­ти­руй­тесь на лич­ные пред­по­чте­ния. Един­ствен­ное, что вас ни­ко­гда не об­ма­нет - это ваш вкус.

До­ро­гая упа­ков­ка и брос­кие за­яв­ле­ния на по­до­бие «Рас­фа­со­ва­но на Цей­лоне» не да­ют ни­ка­ких га­ран­тий то­го, что чай бу­дет хо­ро­ший. Так что сто­ит про­бо­вать чаи раз­ных про­из­во­ди­те­лей, невзи­рая на упа­ков­ку и ре­клам­ные ло­зун­ги. Че­го яв­но сто­ит из­бе­гать - это чая с раз­ны­ми на­пол­ни­те­ля­ми, на по­до­бие «Зем­ля­ни­ки со слив­ка­ми» и про­чи­ми де­серт­ны­ми вку­са­ми. Ес­ли чай све­жий и пра­виль­но про­из­ве­ден, он яв­ля­ет­ся са­мо­сто­я­тель­ным про­дук­том и не тре­бу­ет ни­ка­ких до­пол­не­ний.

В уни­вер­си­тет­ской ла­бо­ра­то­рии мы про­ве­ря­ли чай по по­ка­за­те­лям во­до­рас­тво­ри­мых экс­трак­тив­ных ве­ществ, по фак­ту это все пи­та­тель­ные ве­ще­ства, ко­то­рые вы­де­ля­ют­ся из су­хо­го чайного ли­ста в во­ду при за­ва­ри­ва­нии, да­ют тот са­мый цвет, аро­мат, вкус и поль­зу на­пит­ку. Мы при­шли к вы­во­ду, что на ма­га­зин­ных пол­ках мож­но най­ти весь­ма непло­хие об­раз­цы. Так­же не со­ве­тую со­всем мел­кое ФИ­ЗИО­ЛО­ГИ УТВЕР­ЖДА­ЮТ, ЧТО ИМЕН­НО ЗИМНИЙ ОТ­ДЫХ ЯВ­ЛЯ­ЕТ­СЯ УНИ­КАЛЬ­НЫМ, ПО­ТО­МУ ЧТО БЫСТ­РО И ЭФ­ФЕК­ТИВ­НО ВОССТАНАВЛИВАЕТ ОР­ГА­НИЗМ. БЕЗ­УСЛОВ­НО, ОТ­ДЫХ ПРИ НИЗ­КИХ ТЕМПЕРАТУРАХ ЛУЧ­ШЕ ВЛИ­Я­ЕТ НА ЗДО­РО­ВЬЕ, ЧЕМ ЗНОЙНАЯ ЛЕТНЯЯ ЖАРА.

Не всем нра­вят­ся пе­ре­па­ды тем­пе­ра­тур, а меж­ду тем, имен­но мо­роз, ве­тер и скач­ки ат­мо­сфер­но­го дав­ле­ния луч­ше за­ка­ля­ют наш ор­га­низм. Ин­тен­сив­ная про­гул­ка в та­ких усло­ви­ях обес­пе­чи­ва­ет снаб­же­ние кис­ло­ро­дом всех кле­ток, очи­ща­ет их от шла­ков и ток­си­нов, уско­ря­ет об­мен ве­ществ. Ко­жа ли­ца, ко­то­рую на­до за­щи­щать от мороза и вет­ра, так­же быст­ро при­об­ре­та­ет кра­си­вый цвет и ста­но­вит­ся упру­гой. Мож­но ска­зать, что низ­кая тем­пе­ра­ту­ра омо­ла­жи­ва­ет. В зим­них усло­ви­ях улуч­ша­ет­ся кро­во­об­ра­ще­ние, ра­бо­та сердца, а бла­го­при­ят­ные из­ме­не­ния ме­та­бо­лиз­ма при­во­дят к сни­же­нию уров­ня хо­ле­сте­ри­на и мас­сы те­ла. Ча­сы, про­ве­ден­ные на све­жем воз­ду­хе - это пре­крас­ный спо­соб сы­рьё, ко­гда лист из­мель­чен чуть ли не в по­ро­шок, у та­ко­го чая бу­дет очень терп­кий вкус, но бу­дут от­сут­ство­вать аро­мат и по­сле­вку­сие. Луч­ше вы­би­рать круп­ный од­но­род­ный лист без се­ди­ны и по­сто­рон­них за­па­хов, та­ких как, на­при­мер, запах гри­бов, это бу­дет го­во­рить о пор­че чая. А вот на что сто­ит об­ра­щать вни­ма­ние, так это на зо­ло­ти­стые у чёр­ных и се­реб­ря­ные у зе­лё­ных ча­ёв вкрап­ле­ния в чай­ную мас­су. Это тип­сы, не рас­крыв­ши­е­ся чай­ные поч­ки, они все­гда яв­ля­ют­ся обя­за­тель­ным ат­ри­бу­том ка­че­ствен­но­го чая.

- Ка­кие есть «зим­ние» сор­та? - Зи­мой хо­ро­шо по­дой­дут клас­си­че­ские, на­сы­щен­ные

ГДЕ НАКОПИТЬ СИ­ЛЫ ЗИ­МОЙ

по­вы­сить им­му­ни­тет, хо­ро­шо отдохнуть и из­ба­вить­ся от лиш­не­го ве­са.

Про­гул­ки по зим­не­му ле­су, с лы­жа­ми или про­сто пеш­ком, по­мо­га­ют защититься от мно­гих бо­лез­не­твор­ных мик­ро­бов: лес­ной воз­дух да­же зи­мой бо­гат це­леб­ны­ми фи­тон­ци­да­ми и кис­ло­ро­дом.

Как вы­брать здрав­ни­цу? Зда­ния зим­не­го са­на­то­рия долж­ны быть со­еди­не­ны меж­ду со­бой теп­лы­ми пе­ре­хо­да­ми. Это очень важ­ное тре­бо­ва­ние при вы­бо­ре здрав­ни­цы для от­ды­ха в хо­лод­ное вре­мя го­да. Ведь ча­стые оде­ва­ния и раз­де­ва­ния при по­се­ще­нии сто­ло­вой и про­це­дур­ных ка­би­не­тов чёр­ные чаи. Они бо­лее яр­кие по вку­су и со­гре­ва­ю­щие по ду­ху. Отличным вы­бо­ром бу­дут ас­сам­ские сор­та из Ин­дии, ке­ний­ские сред­не­ли­сто­вые и тра­ди­ци­он­ный юнь­нан­ский крас­ные чаи. У по­след­не­го сор­та очень ин­те­рес­ный аро­мат. В бу­ке­те дян ху­на чи­та­ют­ся теп­лый чуть дым­ные от­тен­ки чер­но­сли­ва и гру­ши-дич­ки, это по­ис­ти­не со­гре­ва­ю­щий дух зимний чай. При том при­ро­да та­ко­го аро­ма­та на­ту­раль­на. Де­ло в том что дан­ный сорт пре­тер­пе­ва­ет незна­чи­тель­ную об­жар­ку на уг­лях и на­би­ра­ет в се­бя немно­го дым­ка ко­то­рый по­том ин­те­рес­но транс­ли­ру­ет во вкус. в ле­чеб­ни­це очень неудоб­ны и неиз­беж­но бу­дут вы­зы­вать раз­дра­же­ние.

В на­ше вре­мя нет со­вер­шен­но здо­ро­вых лю­дей. По­это­му на­ли­чие до­стой­ной ле­чеб­ной ба­зы обя­за­тель­но в вы­бран­ном са­на­то­рии. От­дых зи­мой, сов­ме­щен­ный с со­вре­мен­ны­ми ди­а­гно­сти­че­ски­ми и те­ра­пев­ти­че­ски­ми ме­ро­при­я­ти­я­ми, несо­мнен­но, бу­дет по­лез­ным для здо­ро­вья.

Важ­ное тре­бо­ва­ние при вы­бо­ре здрав­ни­цы - это на­ли­чие бю­ве­та с це­леб­ной ми­не­раль­ной во­дой. Ведь от ее за­ви­сит эф­фек­тив­ность та­ких про­це­дур, как раз­лич­ные ван­ны, ин­га­ля­ции, оро­ше­ния.

Тер­ри­то­рия долж­на быть охра­ня­е­ма, ухо­жен­ная, при­спо­соб­лен­ная для прогулок.

Ре­ше­ние о вы­бо­ре под­хо­дя­щей здрав­ни­цы во мно­гом за­ви­сит от­то­го, как до­е­хать ту­да с уче­том слож­ных по­год­ных усло­вий. Воз­мож­ны два ва­ри­ан­та: зимний са­на­то­рий неда­ле­ко от ме­ста про­жи­ва­ния или с на­деж­ным транс­порт­ным со­об­ще­ни­ем.

Сер­гей ШВЕЦ

ЗА­ВА­РИ­ВАТЬ С УМОМ

- Как пра­виль­но за­ва­ри­вать чай и ка­кой чай­ник луч­ше для это­го вы­брать?

- Не со­ве­тую за­ва­ри­вать его слиш­ком дол­го. Чем доль­ше чай за­ва­ри­ва­ет­ся, тем мень­ше оста­ёт­ся в нём пи­та­тель­ной ос­но­вы. Это свя­за­но с про­цес­са­ми окис­ле­ния. По­сле 10-ми­нут­но­го кон­так­та с во­дой на­чи­на­ют ухо­дить ос­нов­ные ви­та­ми­ны. 5 ми­нут - это тот по­рог, ко­то­рый я не со­ве­тую пе­ре­хо­дить. Ес­ли хо­чет­ся при­го­то­вить чай пра­виль­но, ис­поль­зуй­те ме­тод по­сте­пен­но­го уве­ли­че­ния экс­трак­ции. Сна­ча­ла ошпа­ри­ли чай­ник, за­сы­па­ли ту­да чай и за­ли­ли ки­пят­ком, по­дер­жа­ли ми­ну­ту и раз­ли­ли по чаш­кам. Этот же уже рас­па­рен­ный чай­ный лист мы за­ли­ва­ем вто­рой раз, но толь­ко на 2 ми­ну­ты, и тре­тий раз уже на 4 ми­ну­ты, та­ким об­ра­зом по­вы­шая вре­мя экс­трак­ции каж­дый раз в два ра­за. Есть рас­хо­жий миф, что От­дел ре­кла­мы и рас­про­стра­не­ния: мно­го­крат­но мож­но за­ва­ри­вать толь­ко зе­лё­ный чай. Это не так. Лю­бой ка­че­ствен­ный чай мож­но за­ва­ри­вать от 3 до 5 раз. А с по­мо­щью ки­тай­ской чай­ной це­ре­мо­нии это по­вто­ря­ют до 10-15 раз, но это со­всем дру­гая история, не осо­бо при­ме­ни­мая в бы­ту.

Су­ще­ству­ет мне­ние, что иде­аль­ным ма­те­ри­а­лом для за­ва­ри­ва­ния чая яв­ля­ет­ся гли­на, осо­бен­но ки­тай­ская ис­ин­ская. Но тут не все так од­но­знач­но, как мо­жет по­ка­зать­ся на пер­вый взгляд. Гли­ня­ная по­су­да хороша, но вот толь­ко для ка­ко­го-то кон­крет­но­го чая, гли­на - это по­ри­стый ма­те­ри­ал, по­это­му он име­ет свой­ства на­пи­ты­вать­ся вку­сом и аро­ма­том чая, по­это­му гли­на мо­жет ис­ка­жать вкус и до­бав­лять к нему но­ты из про­шлых ча­ев. В чу­гун­ном чай­ни­ке на­стой пе­ре­гре­ва­ет­ся. Это хо­ро­шо для чёр­но­го чая, пу­э­ра, но для зе­лё­ных сор­тов не под­хо­дит, так как бу­дет угруб­лять вкус, вы­во­дя в ос­но­ву бу­ке­та та­ни­но­вую го­речь. Стек­лян­ные чай­ни­ки - это хо­ро­ший ва­ри­ант для лег­ких ча­ев, на­по­до­бие бе­лых, зе­лё­ных и улу­нов. Стек­ло - ней­траль­ный ма­те­ри­ал, по­это­му оно не бу­дет ис­ка­жать вкус напитка, но оно до­ста­точ­но тон­кое и бу­дет быст­ро осты­вать, что не иде­аль­но для чёр­ных ча­ёв, ко­то­рые лю­бят тем­пе­ра­ту­ру. На мой взгляд, иде­аль­ный ва­ри­ант для до­ма - это фар­фор или фа­янс. Фар­фо­ро­вый чай­ник хо­ро­шо дер­жит тем­пе­ра­ту­ру, при­мер­но так же как гли­на, но при этом он ней­тра­лен по от­но­ше­нию к на­пит­ку и рас­кры­ва­ет чай мак­си­маль­но чест­но.

5

МИ­НУТ НУЖ­НО, ЧТО­БЫ ЗАВАРИТЬ «ПРА­ВИЛЬ­НЫЙ» ЧАЙ.

Ма­ри­на КУЦИНА

Для чай­ных тра­ди­ций на Ру­си в боль­шой се­мье все­гда был са­мо­вар.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.