ЛЮЛЯ­КЕБАБ ПО­СЛАВЯНСКИ

По­че­му жи­тель брат­ской стра­ны вы­брал Став­ро­по­лье

AiF Severny Kavkaz (Stavropol) - - ГРАНИ ЖИЗНИ - Еле­на ПАНКОВА

31 ГОД НА­ЗАД УРО­ЖЕ­НЕЦ БОЛ­ГА­РИИ КЫНЧО КЫНЧЕВ КРУ­ТО ИЗ­МЕ­НИЛ СВОЮ ЖИЗНЬ, ОСТАВ­ШИСЬ В РОС­СИИ.

ВТО­РАЯ РО­ДИ­НА

«Я по образованию стро­и­тель и эко­но­мист и при­е­хал в по­сё­лок га­зо­ви­ков Ры­здвя­ный по сов­мест­но­му про­ек­ту су­ще­ство­вав­ше­го то­гда Меж­ду­на­род­но­го со­ве­та эко­но­ми­че­ской вза­и­мо­по­мо­щи. В 1987 г. про­кла­ды­ва­ли газо­про­вод «Друж­ба» из Ям­бур­га на за­пад­ную гра­ни­цу. Я ра­бо­тал в меж­ду­на­род­ном тресте».

Ко­гда раз­ва­лил­ся Со­вет­ский Со­юз, трест пе­ре­стал по­лу­чать за­ка­зы на стро­и­тель­ство. « Но я ре­шил остать­ся в Рос­сии по идео­ло­ги­че­ским со­об­ра­же­ни­ям, по­то­му что убежд ё нный ком­му­нист. В Бол­га­рии это ста­ло невоз­мож­но, ком­пар­тию пе­ре­име­но­ва­ли в со­ци­ал-де­мо­кра­ти­че­скую пар­тию. В Рос­сии по­доб­но­го не про­изо­шло. Здесь оста­лись на­сто­я­щие ком­му­ни­сты».

На Став­ро­по­лье Кынчо же­нил­ся. Же­на Юлия - его глав­ная по­мощ­ни­ца в се­мей­ном биз­не­се. Но­вой ро­ди­ной Рос­сия ста­ла и для стар­ше­го сы­на Мо­мчи­ла, ко­то­рый пе­ре­ехал к от­цу в 18 лет. Здесь юно­ша по­лу­чил выс­шее об­ра­зо­ва­ние.

В пе­ре­стро­еч­ные вре­ме­на Кынчо не рас­те­рял­ся. Ра­бо­тал за­ме­сти­те­лем ген­ди­рек­то­ра од­но­го из хле­бо­ком­би­на­тов края. А в кон­це 90-х ре­шил от­крыть своё де­ло. Так по­яви­лось един­ствен­ное в крае бол­гар­ское ка­фе.

«Я спе­ци­аль­но ре­шил раз­ме­стить его в пар­ке По­бе­ды, - го­во­рит хо­зя­ин за­ве­де­ния. - Это сво­е­го ро­да символ. Мой отец во­е­вал на фрон­тах Вто­рой ми­ро­вой про­тив фа­ши­стов, на­ши на­ро­ды сов­мест­но раз­гро­ми­ли гит­ле­ров­цев и очень друж­ны».

Об ис­то­рии рос­сий­ско-бол­гар­ской друж­бы Кынчо мо­жет го­во­рить ча­са­ми. Его ка­фе ста­ло сво­е­го ро­да ми­ни­му­зе­ем. Це­лую сте­ну хо­зя­ин за­ве­де­ния от­вёл под ре­про­дук­ции кар­тин бол­гар­ских ху­дож­ни­ков, по­свя­щён­ных 140ле­тию осво­бож­де­ния Бол­га­рии от ту­рец­ко­го ига вой­ска­ми Рос­сий­ской им­пе­рии.

Дру­гую сте­ну укра­ша­ет бол­гар­ская утварь. Здесь и па­ла­мар­ка, де­ре­вян­ная ру­ка­ви­ца, ко­то­рую ис­поль­зо­ва­ли при жат­ве, и лет­няя жен­ская обувь ца­рву­ли, и бол­гар­ская по­су­да. Ок­на в ка­фе сти­ли­зо­ва­ны под ста­рин­ные бол­гар­ские окош­ки и на­по­ми­на­ют бой­ни­цы.

На ули­це пе­ред зда­ни­ем ка­фе - фла­ги Рос­сии и Бол­га­рии, кар­ти­ны с изоб­ра­же­ни­ем Ки­рил­ла и Ме­фо­дия и по­лот­ни­ще с над­пи­сью «Па­за­рджик». Этот бол­гар­ский го­род в 80-е стал по­бра­ти­мом Став­ро­по­ля.

СЕ­КРЕТ – В ПРИПРАВАХ

Очень увле­ка­тель­но Кынчо рас­ска­зы­ва­ет и о бол­гар­ской кухне: «Она по­хо­жа и на русскую, и на кав­каз­скую. От­ли­чие в ос­нов­ном в приправах. Спе­ции, кон­сер­вы и да­же не­ко­то­рые го­то­вые са­ла­ты мне при­сы­ла­ют из Бол­га­рии. Что ка­са­ет­ся мяс­ных блюд, то, к при­ме­ру, люля-кебаб, ко­то­рый по-бол­гар­ски на­зы­ва­ет­ся «ке­баб­че», бол­га­ры го­то­вят, ис­поль­зуя в рав­ных про­пор­ци­ях говядину и свинину.

Блюдо, ко­то­рое мы зна­ем как шу­люм, в Бол­га­рии на­зы­ва­ют чор­бой. Но в от­ли­чие от кав­каз­ских по­ва­ров бол­га­ры по­да­ют его без ко­стей».

Сво­и­ми ко­рон­ны­ми блю­да­ми Кынчо счи­та­ет са­ла­ты «Шоп­ский» и «Лю­те­ни­ца». В по­след­нее блюдо он обя­за­тель­но кла­дёт жа­ре­ные то­ма­ты. А в са­лат «Шоп­ский» – бол­гар­скую брын­зу.

Кста­ти, он ещё и из­вест­ный об­ще­ствен­ник на Став­ро­по­лье. Воз­глав­ля­ет бол­гар­скую на­ци­о­наль­но-куль­тур­ную ав­то­но­мию и вхо­дит в эт­ни­че­ский со­вет при кра­е­вом ко­ми­те­те по де­лам на­ци­о­наль­но­стей и ка­за­че­ства.

Глав­ная за­да­ча, по сло­вам Кынчо, - со­хра­нить род­ной язык.

«Ещё мы ста­ра­ем­ся под­дер­жи­вать на­ши тра­ди­ции. Один из глав­ных празд­ни­ков - День сла­вян­ской пись­мен­но­сти, ко­то­рый от­ме­ча­ют 24 мая. Ки­рил­ли­ца ведь в своё вре­мя при­шла из Бол­га­рии. А вот Рож­де­ство бол­га­ры от­ме­ча­ют 25 де­каб­ря».

В про­шлом го­ду Кынчо по­бы­вал на ро­дине пред­ков. «Там сей­час очень мно­го рос­си­ян. Ма­ло кто зна­ет, но в Бол­га­рии нема­ло ка­за­чьих де­ре­вень. Ка­за­ки пе­ре­еха­ли туда по­сле Пер­вой ми­ро­вой вой­ны. Они го­во­рят по-рус­ски, бе­ре­гут свои тра­ди­ции. Ка­за­чья и бол­гар­ская куль­ту­ра очень по­хо­жи».

Фо­то ав­то­ра

Кынчо тре­пет­но от­но­сит­ся к ис­то­рии сво­е­го на­ро­да.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.