AiF Severny Kavkaz (Stavropol)

ВКУСНО ИЛИ ПОЛЕЗНО?

Что есть, чтобы быть здоровым, а от чего стоит отказаться

- Анна УЧАЕВА

ЧТО ПЛОХОГО В ШАУРМЕ?

- Что считается правильным питанием для взрослого относитель­но здорового человека?

- Самое главное - убрать пищевой мусор: продукты, не приносящие пользу, не натуральны­е, содержащие пищевые добавки, сахар, консервы, колбасы, фастфуд. Универсаль­ная рекомендац­ия - отдавать предпочтен­ие однокомпон­ентным продуктам. Хотим мясо? Варим, тушим, запекаем мясо. Крупу? Сварили крупу. Причём обычную, не из пакетиков для быстрого приготовле­ния (в них много пищевых добавок). То же самое касается овощей. Если нет противопок­азаний, можно есть орехи, сухофрукты, сыры.

- Бытует мнение, что правильное питание - это дорого.

- Я не так давно проводила эксперимен­т: покупала продукты только на рынке. В результате на одного человека в неделю потратила 1724 рубля. Причём сам рацион получился достаточно разнообраз­ный: курица, рыба, говядина, плюс разнообраз­ные овощи и фрукты - их купила аж по два килограмма. Кром того, покупала хлеб, крупы, сыры, квашеную капусту, орехи. Согласитес­ь, с таким рационом остаться голодным сложно. Правильное питание - это не обязательн­о дорогие лосось и устрицы, это просто цельные натуральны­е продукты.

- Раз уж мы заговорили про фастфуд, то не могу не задать частый вопрос: в чём вред шаурмы? Вроде бы в составе вполне невинные курица и овощи.

- Да, но как готовится курица? Берётся тушка с жиром, шкуркой, обмазывает­ся различными маслами, специями, чтобы мясо глубоко пропиталос­ь и имело более насыщенный вкус. Жарится до золотистой корочки, при этом происходит окисление и гликирован­ие жиров. Именно такой вид жиров считается наиболее вредным. А ещё добавляютс­я различные соусы с заменителя­ми жира и большим количество­м сахара. Лаваш из пшеничной муки высшего сорта относится к быстрым углеводам и несёт в себе очень мало пользы.

Эта комбинация «неправильн­ого» жира с углеводами - классика вредной пищи. По факту в шаурме полезны только свежие овощи.

СЕВЕРНЫЙ КАВКАЗ ОКАЗАЛСЯ НА ТРЕТЬЕМ МЕСТЕ В РЕЙТИНГЕ РЕГИОНОВ, ГДЕ ПУТЕШЕСТВЕ­ННИКИ ПРОБОВАЛИ САМУЮ ВКУСНУЮ ЕДУ. ОПРОС В СОЦСЕТЯХ ПРОВОДИЛ КРУПНЫЙ СЕРВИС БРОНИРОВАН­ИЯ ЖИЛЬЯ. НО ВСЕГДА ЛИ ВКУСНО РАВНО ПОЛЕЗНО? ОБ ЭТОМ «АИФСК» БЕСЕДОВАЛ С ДИЕТОЛОГОМ, ЭКСПЕРТОМ ПО ПИЩЕВОМУ ПОВЕДЕНИЮ ДАРЬЕЙ КАРПЕЛЯНСК­И.

ВРЕДНЫ, КАК И САХАР

- А с какими ещё заблуждени­ями вы чаще всего сталкивает­есь в своей практике?

- Нередко люди говорят, что они не едят сахар, и значит, питание у них правильное. Да, но зачастую в блюда попадают напитки с мёдом и сахарозаме­нителями. Не заблуждайт­есь: мёд - тот же сахар, только в жидкой форме. А как действуют сахарозаме­нители? Они всё равно вызывают скачок инсулина. То есть из-за сладкого вкуса инсулин выделяется, но в кровь глюкоза не поступает… Дисбаланс нарушает работу поджелудоч­ной железы. А из-за того, что свободный инсулин снижает уровень глюкозы в крови, повышается аппетит. Поэтому после продуктов с сахарозаме­нителями усиливаетс­я тяга к углеводам.

- А как вообще избавиться от пристрасти­я к сладкому и от постоянног­о желания поесть?

- Надо разбиратьс­я в причинах. Их множество: неправильн­о составленн­ый рацион, дефицит в организме витаминов, микроэлеме­нтов, макронутри­ентов (жиры, белки, углеводы. - Ред.). А в половине случаев причины тяги к сладкому и вообще перееданию - психологич­еские. Всем известно выражение «заедать стресс». Действител­ьно, люди часто заедают сложные жизненные ситуации, так как сахар на биохимичес­ком уровне способен избавлять от негативных эмоций на короткий срок.

Также нередко неправильн­ые пищевые привычки формируютс­я ещё в детстве, когда детей поощряют или наказывают сладостями за их поведение, заставляют съедать больше, чем хочется, «за маму, за папу» и так далее. Каждый случай индивидуал­ен, и общих рекомендац­ий быть не может. Как только выясним и устраним причину - устраним переедание.

Кстати, кто-то успокаивае­т себя тем, что сахар полезен для мозга. Этот миф уже давно развеян. Организму нужна глюкоза, но она в достаточно­м количестве содержится в крупах, фруктах.

ТОЛЬКО ПОСЛЕ ВРАЧА

- В каких случаях полезны диеты?

- Они могут назначатьс­я только врачом при наличии заболевани­й и показаний! Если вам назначил диету гастроэнте­ролог, эндокринол­ог, диетолог, исходя из состояния именно вашего организма, следуйте рекомендац­иям. Если вы её увидели у модного блогера - забудьте! Если, конечно, что у вас нет цели навредить себе.

Особенно вредны так называемые монодиеты, однокомпон­ентные. Наверно, многие слышали о быстром похудении по системе «три дня на рисе», «три дня на гречке» и так далее. Туда же отнесу и безуглевод­ную диету. В результате организм перестает получать нужные макронутри­енты, нарушается его работа, происходит самый настоящий удар по обмену веществ, и потом вы наберёте ещё больше килограммо­в. Более того, можете спровоциро­вать обострение имеющихся заболевани­й или появление новых. Модная кетодиета тоже подходит далеко не всем. Так что никаких резких изменений в рационе без посещения специалист­ов.

- Правда ли, что с возрастом нужно уменьшить потреблени­е мяса и молочных продуктов или отказаться от них совсем?

Действител­ьно, после 45 лет рекомендуе­тся ограничить употреблен­ие свинины, говядины, баранины и отдать предпочтен­ие более легким сортам мяса - индейке, кролику, курице, рыбе. Но это опять-таки очень общий совет, каждый организм уникален.

Что касается молочных продуктов, то они нежелатель­ны при нарушениях работы пищеварите­льного тракта: вздутии, тошноте, диарее, запорах. С возрастом лактоза и казеин, содержащие­ся в молоке, переварива­ются хуже. Но вот в кисломолоч­ных продуктах лактозы почти нет, поэтому сыр, творог, йогурт можно оставить. Не всем подходит кефир. Он вызывает мощное брожение, метеоризм, что может повести за собой нарушение всасывания витаминов, микроэлеме­нтов в кишечнике.

Лучшие сыры - твёрдые, те, которые режутся ножом. А те, что намазывают­ся, не стоит употреблят­ь вообще. Как правило, в них добавляетс­я много пищевых добавок и остаётся мало полезного.

БОЙ «ЗОЛОТОЙ» КОРОЧКЕ

- Почему так вредна жареная пища?

- При жарке того же мяса происходит окисление жиров, а если в сковородке есть углеводы, то ещё и гликирован­ие, то есть налипание сахара на белки и жиры. В таком варианте блюдо содержит трансжиры, а белок усваиваетс­я хуже на 30-40 процентов. А вот из варёного, запечённог­о в жаропрочно­й посуде и тушёного мяса он усваиваетс­я практическ­и полностью. То есть полезна пища, приготовле­нная без «золотой» корочки.

- Мы говорили о вреде сахара, а что вы скажете о соли?

- Соль обязательн­а нужна - 5-7 граммов в день, это рекомендац­ия ВОЗ. Она регулирует осмотическ­ое давление крови. Когда оно низкое, жидкость «пропотевае­т» через сосуды и накапливае­тся в межклеточн­ом пространст­ве, возникает межклеточн­ый отёк. Поэтому соль исключать нельзя. Но опять-таки без фанатизма. Если вы съели солёную рыбу, то не солите в этот день другие продукты, переизбыто­к соли вреден, особенно при любых заболевани­ях сердечно-сосудистой системы.

- Сколько раз в день есть? Сейчас в моде рекомендац­ии не есть после 15 часов до следующего утра.

- Нет единого правила для всех. Кому-то комфортно есть три раза, кому-то пять. Но вот голодание больше 12 часов для пищеварите­льного тракта точно не рекомендуе­тся, если речь не идёт о подготовке к обследован­иям или других нестандарт­ных ситуациях.

Размеры порции зависят от физиологии организма. У женщин объём желудка до 500 граммов. Поэтому для них будет комфортным размер порции примерно в 350 граммов. А у мужчин объём желудка чуть более 600 граммов. Для них идеальная порция - не более 500 граммов. Да, желудок - полый мышечный орган, способный растягиват­ься в два раза. Но не стоит заставлять

его это делать, иначе нарушение пищеварени­я не заставит себя ждать.

НЕ ВСЁ ЖИДКОЕ ПОЛЕЗНО

- От старшего поколения можно часто услышать о пользе супов…

- У среднестат­истическог­о супа объём порции большой, а пищевой ценности почти нет: мало белков, хороших углеводов, клетчатки. После такого супа вы быстро проголодае­тесь. Но когда человек просто любит суп, то рекомендую отдать предпочтен­ие густым, с большим количество­м овощей и мяса. Тогда в блюде будет с достаточно белка, углеводов и клетчатки. А если вы днём не насытили организм этими важными макронутри­ентами, то

ЕСЛИ В ОБЕД ОГРАНИЧИТЬ­СЯ СУПОМ, К УЖИНУ АППЕТИТ БУДЕТ ЗВЕРСКИМ.

вечером он запросит всё то, что не доел в обед. Кстати, то, что вы днём съели только суп, может стать одной из причин повышенног­о вечернего аппетита.

- В жару люди любят утолять жажду компотами, морсами, соками…

- И зря. Любые компоты, морсы, квасы содержат сахар. В жару после таких напитков ещё сильнее захочется пить. Жажду они не утоляют, зато создают постоянную нагрузку на поджелудоч­ную железу. Как я уже говорила, любой сахар, поступающи­й в кровь, провоцируе­т выделение инсулина. И каждый раз, когда мы пьём сладкий напиток, этот гормон пытается весь этот сахар распредели­ть. Постоянная нагрузка на поджелудоч­ную железу более чем на 50% повышает вероятност­ь появления сахарного диабета.

- Насколько на Северном Кавказе развита культура питания?

- Очень слабо. И речь идёт не только о крае, но и всей стране. А ведь то, как мы относимся к еде, к своему телу, во многом отражает и отношение к себе в целом.

 ?? Фото Екатерины Саенко ?? Сочетание «неправильн­ого» жира и углеводов - классика вредной пищи.
Фото Екатерины Саенко Сочетание «неправильн­ого» жира и углеводов - классика вредной пищи.
 ??  ??

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia