БУ­ДУ­ЩЕЕ ОТ­РАС­ЛИ ОПРЕ­ДЕ­ЛИТ УРО­ВЕНЬ ПРО­ИЗ­ВОД­СТВА

Мясо и мяс­ная про­дук­ция яв­ля­ют­ся для рос­си­ян тра­ди­ци­он­ны­ми про­дук­та­ми

AiF Tomsk - - ПРОФЕССИОНАЛЫ -

ПО ДАН­НЫМ ЕЖЕМЕСЯЧНОГО АНАЛИТИЧЕСКОГО ИС­СЛЕ­ДО­ВА­НИЯ РЫН­КА ЖИВОТНОВОДСТВА, МЯ­СА И МЯ­СО­ПРО­ДУК­ТОВ MEATINFO ЗА ВО­СЕМЬ МЕ­СЯ­ЦЕВ ТЕ­КУ­ЩЕ­ГО ГО­ДА В РОС­СИИ ПРО­ИЗ­ВЕ­ДЕ­НО 651,4 ТЫС. ТОНН МЯ­СА. НА 1,9% ВЫ­РОС­ЛА ЗА ГОД ДОЛЯ СВИ­НИ­НЫ В ОБ­ЩЕМ ОБЪ­Ё­МЕ ПРО­ИЗ­ВОД­СТВА СКОТА И ПТИ­ЦЫ НА УБОЙ. 9,6% ПРИБАВИЛО ПРО­ИЗ­ВОД­СТВО ВСЕХ ВИ­ДОВ МЯ­СА И СУБПРОДУКТОВ.

О на­сто­я­щем от­рас­ли мя­со­пе­ре­ра­бот­ки наш разговор с ге­не­раль­ным ди­рек­то­ром ООО «Куд­ря­шов­ский мя­со­ком­би­нат» Эду­ар­дом Ще­ко­ло­вым.

– Обес­пе­чить по­треб­но­сти рос­си­ян в ка­че­ствен­ном мя­се, в ка­че­стве и раз­но­об­ра­зии кол­бас­ных из­де­лий и де­ли­ка­те­сов. От­расль с этим успеш­но справ­ля­ет­ся. Рос­сия вы­шла по про­из­вод­ству сви­ни­ны на уро­вень про­до­воль­ствен­ной без­опас­но­сти. То есть се­го­дня неза­ви­си­мо от конъ­юнк­ту­ры ми­ро­вых рын­ков рос­сий­ские про­из­во­ди­те­ли мо­гут га­ран­ти­ро­вать ста­биль­ное обес­пе­че­ние на­се­ле­ния мя­со­про­дук­та­ми.

– По­тре­би­тель из­ба­ло­ван ши­ро­ким ас­сор­ти­мен­том мяс­ной про­дук­ции. Имен­но по­это­му боль­шин­ство ори­ен­ти­ру­ет­ся на со­от­но­ше­ние це­ны и ка­че­ства. До­ро­гой сег­мент при этом до­ста­точ­но огра­ни­чен и пред­став­лен, в ос­нов­ном, сы­ро­коп­чё­ны­ми и сы­ро­вя­ле­ны­ми из­де­ли­я­ми.

– Кон­троль тех­но­ло­ги­че­ских про­цес­сов про­ис­хо­дит на всех эта­пах про­из­вод­ства. Это часть об­щей стра­те­гии по борь­бе с вред­ны­ми фак­то­ра­ми на всём про­тя­же­нии тех­но­ло­ги­че­ской це­пи с учё­том ин­фор­ма­ции, по­лу­чен­ной при вы­ра­щи­ва­нии жив­ка, и до убоя. Си­сте­ма кон­тро­ля не до­пус­ка­ет за­гряз­не­ние мя­са мик­ро­ор­га­низ­ма­ми и вно­сит свой вклад в сни­же­ние рис­ков для здо­ро­вья че­ло­ве­ка, что обес­пе­чи­ва­ет без­опас­ность мя­са и при­год­ность его упо­треб­ле­ния в пи­щу.

При­ми­те са­мые теп­лые по­здрав­ле­ния с Но­вым, 2019 го­дом!

На­сту­па­ю­щий празд­ник по­лон ожи­да­ний перемен, ис­пол­не­ния за­вет­ных же­ла­ний и устрем­ле­ний. Опре­де­ляя ори­ен­ти­ры на бу­ду­щее, мы огля­ды­ва­ем­ся на­зад, вос­ста­нав­ли­ва­ем в па­мя­ти со­бы­тия ухо­дя­ще­го го­да, от­ме­ча­ем, что уда­лось до­стичь и ка­кие пла­ны ещё пред­сто­ит осу­ще­ствить.

Главным по­ли­ти­че­ским со­бы­ти­ем 2018 го­да ста­ли выборы Пре­зи­ден­та Рос­сии. Граж­дане на­шей стра­ны про­де­мон­стри­ро­ва­ли един­ство и под­держ­ку кур­са гла­вы государства на со­ци­аль­но-эко­но­ми­че­ское раз­ви­тие. Пре­зи­ден­том поставлена за­да­ча со­вер­шить про­рыв

На на­шем предприятии ис­поль­зу­ет­ся под­ход, ос­но­ван­ный на кон­цеп­ции ХАССП (ан­гл. Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) – ана­лиз рис­ков и кри­ти­че­ские кон­троль­ные точ­ки), что яв­ля­ет­ся од­ним из са­мых эф­фек­тив­ных средств мик­ро­био­ло­ги­че­ско­го кон­тро­ля. Про­вер­ка мик­ро­био­ло­ги­че­ским тестированием под­твер­жда­ет, что тре­бу­е­мая без­опас­ность пи­ще­во­го про­дук­та си­сте­ма­ти­че­ски обес­пе­чи­ва­ет­ся.

При этом осо­бое вни­ма­ние на­прав­ле­но на кри­ти­че­ские точ­ки кон­тро­ля, в ко­то­рых все ви­ды рис­ка, свя­зан­ные с упо­треб­ле­ни­ем пи­ще­вых продуктов, мо­гут быть предот­вра­ще­ны и устра­не­ны.

Ос­нов­ная суть си­сте­мы ХАССП за­клю­ча­ет­ся в том, что про­из­во­ди­тель обя­зан при­ло­жить все уси­лия и осу­ще­ствить все необ­хо­ди­мые ме­ро­при­я­тия для обес­пе­че­ния без­опас­но­сти вы­пус­ка­е­мой про­дук­ции.

Куд­ря­шов­ский мя­со­ком­би­нат сер­ти­фи­ци­ро­ван по ISО 220002005. Это си­сте­ма ме­недж­мен­та без­опас­но­сти пи­ще­во­го про­из­вод­ства, ос­но­ван­ная на прин­ци­пах ХАССП, ко­то­рая опре­де­ля­ет кри­те­рии, со­глас­но ко­то­рым пре­ду­пре­жда­ют­ся воз­мож­ные рис­ки без­опас­но­сти пи­ще­вых продуктов.

То есть все про­цес­сы, про­ис­хо­дя­щие на предприятии, стро­го ре­гла­мен­ти­ро­ва­ны, си­сте­ма обес­пе­чи­ва­ет кон­троль на всех эта­пах про­из­вод­ства, в лю­бой точ­ке тех­но­ло­ги­че­ско­го про­цес­са.

У нас есть про­из­вод­ствен­ная ла­бо­ра­то­рия, поз­во­ля­ю­щая кон­тро­ли­ро­вать ка­че­ство и без­опас­ность про­дук­ции на всех эта­пах про­из­вод­ства.

На­ша про­дук­ция по­сту­па­ет в ре­а­ли­за­цию толь­ко при её пол­ном со­от­вет­ствии по мик­ро­био­ло­ги­че­ским и ор­га­но­леп­ти­че­ским по­ка­за­те­лям со­глас­но ГОСТу или стро­го­му со­от­вет­ствию тех­ни­че­ским усло­ви­ям и тех­ни­че­ско­му ре­гла­мен­ту Та­мо­жен­но­го со­ю­за.

По­ми­мо соб­ствен­ной служ­бы ка­че­ства на предприятии ра­бо­та­ет го­су­дар­ствен­ная ве­те­ри­нар­ная служ­ба, кон­тро­ли­ру­ю­щая ка­че­ство по­сту­па­ю­ще­го на про­из­вод­ство сы­рья и осу­ществ­ля­ю­щая ве­те­ри­нар­ный кон­троль на всех про­из­вод­ствен­ных эта­пах. Про­дук­ция про­хо­дит мно­го­крат­ную неза­ви­си­мую ве­те­ри­нар­ную про­вер­ку. в эко­но­ми­ке, в улуч­ше­нии жиз­ни рос­си­ян, в дру­гих сфе­рах. Что­бы обес­пе­чить вы­пол­не­ние этих за­дач, дан старт мас­штаб­ным на­ци­о­наль­ным про­ек­там.

Ухо­дя­щий год, без пре­уве­ли­че­ния, от­крыл новый этап в развитии си­бир­ской на­у­ки. По по­ру­че­нию Пре­зи­ден­та был под­го­тов­лен и принят план ком­плекс­но­го раз­ви­тия Си­бир­ско­го от­де­ле­ния Рос­сий­ской ака­де­мии на­ук с учё­том при­о­ри­те­тов раз­ви­тия на­ше­го окру­га. Ре­а­ли­за­ция это­го пла­на поз­во­лит вый­ти на новый ка­че­ствен­ный уро­вень на мно­гих на­уч­ных на­прав­ле­ни­ях, в про­мыш­лен­но­сти,

– Глав­ной за­да­чей го­су­дар­ствен­ной ве­те­ри­нар­ной служ­бы яв­ля­ет­ся неза­ви­си­мая ве­те­ри­нар­но-са­ни­тар­ная экс­пер­ти­за на всех участ­ках про­из­вод­ства, что яв­ля­ет­ся по­ка­за­те­лем по­сто­ян­но­го кон­тро­ля са­ни­тар­но­го бла­го­по­лу­чия пред­при­я­тия. Экс­пер­ти­за име­ет ре­ша­ю­щее зна­че­ние в обес­пе­че­нии кон­тро­ля ка­че­ства сы­рья и го­то­вой про­дук­ции на пред­при­я­ти­ях пи­ще­вой про­мыш­лен­но­сти.

– Суть ра­бо­ты си­сте­мы эко­ло­ги­че­ско­го ме­недж­мен­та в со­зна­тель­ном воз­дей­ствии про­из­вод­ства на объ­ек­ты окру­жа­ю­щей сре­ды. Что это зна­чит? Про­из­вод­ствен­ные про­цес­сы мя­со­ком­би­на­та со­от­вет­ству­ют тре­бо­ва­ни­ям ми­ни­ми­за­ции, ней­тра­ли­за­ции, сбро­са за­гряз­ня­ю­щих ве­ществ, без­от­ход­но­сти про­из­вод­ства. Су­ще­ству­ет пер­вич­ная оцен­ка па­ра­мет­ров про­из­вод­ствен­ных про­цес­сов, необ­хо­ди­мых для до­сти­же­ния тре­бу­е­мо­го уров­ня эко­ло­гич­но­сти пред­при­я­тия. Про­це­ду­ры пла­ни­ро­ва­ния и учё­та эко­ло­ги­че­ских ас­пек­тов вклю­че­ны во весь жиз­нен­ный цикл про­дук­ции. На ком­би­на­те внед­ре­ны и по­сто­ян­но раз­ви­ва­ют­ся си­сте­мы эко­ло­ги­че­ско­го в сель­ском хо­зяй­стве, в здра­во­охра­не­нии.

В 2018 году в Си­би­ри со­хра­нил­ся рост объ­ё­ма про­мыш­лен­но­го про­из­вод­ства. Несмот­ря на сложные при­род­ные усло­вия, аг­ра­рии окру­га про­яви­ли ис­тин­но си­бир­ский ха­рак­тер и вы­рас­ти­ли хороший уро­жай. В ре­ги­о­нах окру­га вво­ди­лись но­вые объ­ек­ты про­из­вод­ствен­ной, со­ци­аль­ной и транс­порт­ной ин­фра­струк­ту­ры. Осо­бое вни­ма­ние уде­ля­лось со­зда­нию ком­форт­ной сре­ды про­жи­ва­ния.

В на­сту­па­ю­щем году нам пред­сто­ит во­пло­щать за­ду­ман­ное. Убеж­дён, что сов­мест­ны­ми уси­ли­я­ми, мар­ке­тин­га и ин­жи­ни­рин­га. Мы про­во­дим по­сто­ян­ную оцен­ку воз­дей­ствия пла­ни­ру­е­мых и осу­ществ­ля­е­мых ра­бот пред­при­я­тия на окру­жа­ю­щую сре­ду. Эко­ло­ги­че­ской служ­бой комбината ве­дут­ся мо­ни­то­рин­ги ат­мо­сфер­но­го воз­ду­ха на гра­ни­це са­ни­тар­но-за­щит­ной зо­ны, по­сто­ян­ные мо­ни­то­рин­ги сточ­ных вод, вы­бро­сов в ат­мо­сфе­ру. Свое­вре­мен­но и в пол­ном со­от­вет­ствии с тре­бо­ва­ни­я­ми за­ко­но­да­тель­ства ор­га­ни­зо­вы­ва­ем вы­воз и ути­ли­за­цию от­хо­дов, в том чис­ле био­ло­ги­че­ских. Эта сфе­ра де­я­тель­но­сти комбината под­ле­жит про­вер­кам Рос­при­род­над­зо­ра по СФО, Рос­по­треб­над­зо­ра по Новосибирской об­ла­сти.

– На­сколь­ко ост­ро сто­ит в от­рас­ли во­прос ис­поль­зо­ва­ния до­пол­ни­тель­ных ин­гре­ди­ен­тов: аро­ма­ти­за­то­ров, кра­си­те­лей. На­сколь­ко это опас­но для здо­ро­вья и раз­ре­ше­но за­ко­но­да­тель­ством?

– При со­зда­нии но­во­го про­дук­та мы ори­ен­ти­ру­ем­ся на тех­ни­че­ское за­да­ние мар­ке­то­ло­гов. Это клю­че­вая ин­фор­ма­ция о вку­се, цве­те про­дук­та и его аро­ма­те. Имен­но она и яв­ля­ет­ся от­прав­ной точ­кой при со­зда­нии ор­га­но­леп­ти­че­ских ха­рак­те­ри­стик продуктов. Все мы хо­тим ви­деть мяс­ное из­де­лие ап­пе­тит­но­го ро­зо­во­го цве­та с ха­рак­тер­ным мяс­ным аро­ма­том. А без нит­ри­тов мя­со­про­дук­ты бы­ли бы се­ро-зе­лё­ны­ми. ис­поль­зуя все свои ре­зер­вы и воз­мож­но­сти, ве­ря в соб­ствен­ные си­лы, мы способны из­ме­нить си­ту­а­цию к луч­ше­му!

В 2019 году в Крас­но­яр­ске прой­дёт Все­мир­ная зим­няя уни­вер­си­а­да – это со­бы­тие поз­во­лит про­де­мон­стри­ро­вать все­му ми­ру си­бир­ское ра­ду­шие и го­сте­при­им­ство, уни­каль­ную кра­со­ту при­ро­ды и са­мо­быт­ность Си­би­ри.

До­ро­гие дру­зья!

Новый год – это са­мый доб­рый и ра­дост­ный празд­ник. Он да­рит нам вол­шеб­ные мо­мен­ты, на­пол­нен­ные ду­шев­ной теп­ло­той и еди­не­ни­ем с род­ны­ми и близ­ки­ми. Же­лаю,

На­при­мер, нит­рит­но-по­со­лоч­ная смесь. Это смесь пи­ще­вой по­ва­рен­ной со­ли и нит­ри­та на­трия или ка­лия. Нит­рит яв­ля­ет­ся необ­хо­ди­мым ком­по­нен­том при про­из­вод­стве боль­шин­ства мяс­ных из­де­лий. Это – кон­сер­вант, по­дав­ля­ю­щий рост па­то­ген­ной мик­ро­фло­ры. В том чис­ле бак­те­рий, ко­то­рые вы­зы­ва­ют та­кое смер­тель­ное за­бо­ле­ва­ние, как бо­ту­лизм. Ещё это фик­са­тор окрас­ки. Имен­но он при­да­ёт мяс­ным из­де­ли­ям тот са­мый ро­зо­во-крас­ный цвет.

Ос­нов­ны­ми кра­си­те­ля­ми, ис­поль­зу­е­мы­ми и раз­ре­шён­ны­ми для про­из­вод­ства мя­со­про­дук­тов, яв­ля­ют­ся на­ту­раль­ные красители: кар­ми­ны, ко­ше­ниль, экс­трак­ты па­при­ки и крас­ный ри­со­вый.

Ещё од­ной «стра­шил­кой» мяс­ных продуктов яв­ля­ет­ся глу­та­мат на­трия, от­ве­ча­ю­щий за уси­ле­ние вку­са и аро­ма­та. Мак­си­маль­ный его уро­вень ре­гла­мен­ти­ру­ет­ся в пе­ре­счё­те на глю­та­ми­но­вую кис­ло­ту. А глу­та­ми­но­вая кис­ло­та и её про­из­вод­ные вхо­дят в со­став мя­са. Её со­дер­жа­ние в мя­се сви­ни­ны и го­вя­ди­ны со­став­ля­ет бо­лее 20 г/кг, а в мя­се пти­цы – бо­лее 30 г/кг. То есть это есте­ствен­ный ком­по­нент мя­са и его ис­поль­зо­ва­ние до­пу­сти­мо, в том чис­ле и для кол­бас, вы­пус­ка­е­мых по ГОСТу.

Ис­поль­зо­ва­ние пи­ще­вых до­ба­вок ре­гла­мен­ти­ро­ва­но спе­ци­аль­ным до­ку­мен­том – ТР/ТС 029/2012 «О без­опас­но­сти пи­ще­вых до­ба­вок, аро­ма­ти­за­то­ров и тех­но­ло­ги­че­ских вспо­мо­га­тель­ных ве­ществ». В нём при­ве­дён пол­ный пе­ре­чень без­опас­ных пи­ще­вых до­ба­вок, раз­ре­шён­ных для при­ме­не­ния при про­из­вод­стве пи­ще­вой про­дук­ции.

– Эду­ард Дмит­ри­е­вич, ка­кие основные за­да­чи сто­ят пе­ред про­из­во­ди­те­ля­ми мяс­ной про­дук­ции?

– Ры­нок ори­ен­ти­ро­ван на ка­че­ство или до­ступ­ность по цене?

– Как и кем кон­тро­ли­ру­ют­ся тех­но­ло­ги­че­ские про­цес­сы про­из­вод­ства мя­со­про­дук­тов? Ка­ко­ва эф­фек­тив­ность это­го кон­тро­ля?

РАЗРЕШИТЕ ПО­ЗДРА­ВИТЬ

До­ро­гие си­би­ря­ки!

– На­сколь­ко эф­фек­тив­на ор­га­ни­за­ция го­су­дар­ствен­ной си­сте­мы ве­те­ри­нар­но­го кон­тро­ля?

– А как по­стро­е­на си­сте­ма эко­ло­ги­че­ско­го ме­недж­мен­та на предприятии?

– Вы зна­е­те, с каж­дым го­дом про­ис­хо­дит по­вы­ше­ние тре­бо­ва­ний к ка­че­ству вы­пус­ка­е­мой про­дук­ции. Мо­гу с пол­ной уве­рен­но­стью ска­зать, что с эти­ми тре­бо­ва­ни­я­ми в пол­ном объ­ё­ме мо­гут спра­вить­ся толь­ко круп­ные пред­при­я­тия. А си­сте­ма кон­тро­ля всех уров­ней над круп­ны­ми про­из­во­ди­те­ля­ми хо­ро­шо от­ла­же­на. Чем боль­ше пред­при­я­тие, тем вы­ше к нему ин­те­рес про­ве­ря­ю­щих ор­га­нов.

Свет­ла­на ОРЛОВА

На пра­вах ре­кла­мы

– Мож­но ли и нуж­но ли кон­тро­ли­ро­вать про­из­во­ди­те­лей бо­лее тща­тель­но?

что­бы в на­сту­па­ю­щем году в каж­дом до­ме ца­ри­ли мир, гар­мо­ния и вза­и­мо­по­ни­ма­ние, и пусть свет се­мей­но­го оча­га осве­ща­ет ваш путь и со­гре­ва­ет да­же в труд­ные ми­ну­ты. Креп­ко­го здо­ро­вья, сча­стья и люб­ви вам и ва­шим близ­ким! Успе­хов, яр­ких побед и свер­ше­ний!

С Но­вым го­дом!

Сер­гей Ме­няй­ло, пол­но­моч­ный пред­ста­ви­тель Пре­зи­ден­та Рос­сий­ской Фе­де­ра­ции в Си­бир­ском фе­де­раль­ном округе

Рос­сий­ские про­из­во­ди­те­ли в со­сто­я­нии обес­пе­чить на­се­ле­ние мя­со­про­дук­та­ми.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.