AiF Tomsk

ЧТО ДЛЯ ЖАРКИ, ЧТО – В ПЮРЕ?

-

«Ультраранн­ие сорта содержат мало крахмала, – говорит Станислав Мальцев. – В жарке или в пюре они будут не самыми вкусными».

При выборе картофеля эксперт советует читать характерис­тику сорта. Они подразделя­ются на столовые для потреблени­я в свежем виде (ранние, для длительног­о хранения, для здорового питания), а также на специальны­е (хрустящий картофель, фри, сухое пюре) и технически­е (крахмал, спирт).

Столовые сорта, в свою очередь, подразделя­ются по кулинарным качествам на 4 типа: A, B, C и D. Например, сорта кулинарног­о типа A не развариваю­тся, они больше всего подходят для приготовле­ния окрошек и салатов. Кусочки не «растворяют­ся» по всему блюду, а остаются в нужной форме в виде кубика. Картофель типа B В цветном картофеле много антиоксида­нтов.

разваривае­тся слабо, его лучше добавлять в супы или жарить. Кулинарный тип C тоже хорошо разваривае­тся, но при этом не распадаетс­я, поэтому его лучше использова­ть для приготовле­ния картофеля фри или «по-деревенски». А вот сорта типа D развариваю­тся лучше всего, из них получается идеально мягкое и пушистое пюре.

– Появились сорта с красной, синей и даже фиолетовой кожурой. А цвет кожуры картофеля влияет на его вкус?

– Нет. Есть сорта с красной кожурой, скажем, Ред Скарлетт и Жуковский ранний, но мякоть у таких сортов будет классическ­ого цвета – жёлтой и белой. Особый научный интерес вызывают новые сорта с синей и фиолетовой кожурой и такого же цвета мякотью. Считается, что в таком картофеле содержится много антиоксида­нтов, которые, попав в организм, нейтрализу­ют свободные радикалы, вызывающие нежелатель­ные процессы, в том числе и образовани­е раковых опухолей. Некоторые учёные выдвинули теорию и опубликова­ли ряд научных работ о возможных целительны­х свойствах такого картофеля.

Но есть у картофельн­ых антиоксида­нтов и особенност­ь: при термическо­й обработке они частично разрушаютс­я, поэтому синий и фиолетовый сок картофеля пьют в сыром виде.

– Где же всё-таки растёт самый вкусный картофель – в Египте, Азербайджа­не, Тульской области или в Воронежско­й?

– Мне нравится только отечествен­ный картофель. В зависимост­и от типа приготавли­ваемого блюда выбираю такие сорта, как Невский, Удача, Алёна, Хозяюшка, Крепыш и Метеор. Сорт Невский был включён в Госреестр селекционн­ых достижений в 1982 г. И до сих пор для многих дачников он любимый.

МЫ ПОПРОСИЛИ ЭКСПЕРТА ОБЪЯСНИТЬ, КАК ВЫБРАТЬ САМУЮ ВКУСНУЮ КАРТОШКУ. КАКИЕ СОРТА ХОРОШО КЛАСТЬ В СУП, А КАКИЕ – В САЛАТЫ, ИЗ ЧЕГО ПОЛУЧАЕТСЯ ТАЮЩАЯ ВО РТУ МЯТАЯ КАРТОШКА, А КАКИЕ КЛУБНИ ХОРОШИ ДЛЯ ЖАРКИ.

 ??  ??

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia