СЫРНЫЙ РАЙ В ИВА­НОВ­СКОЙ ГЛУ­БИН­КЕ

Как рас­ши­рить ас­сор­ти­мент и по­вы­сить ка­че­ство?

AiF v Ivanove (Ivanovo) - - ЦЕНА УСПЕХА - Ки­рилл РО­МА­НОВ

ЗНА­МЕ­НИ­ТЫЙ ПУЧЕЖСКИЙ КОЛБАСНЫЙ ПЛАВЛЕНЫЙ СЫР СТАЛ ЕЩЁ ВКУСНЕЕ. ВОЗ­МОЖ­НО ЛИ ЭТО? ДА!

А ещё на мест­ном за­во­де ста­ли вы­пус­кать «Пар­ме­зан», «Ма­а­сдам», сыр «Рос­сий­ский» и «Мо­ца­рел­лу».

Мно­гие ме­ди­ки и ди­е­то­ло­ги счи­та­ют, что луч­ше пи­тать­ся те­ми про­дук­та­ми, ко­то­рые вы­ра­ще­ны и про­из­ве­де­ны в той мест­но­сти, где вы жи­вё­те. Имен­но это­му прин­ци­пу сле­ду­ют на Пу­чеж­ском сы­ро­дель­ном за­во­де. Сы­рьё для про­из­вод­ства сы­ра и сли­воч­но­го мас­ла здесь за­ку­па­ют ис­клю­чи­тель­но в хо­зяй­ствах Ива­нов­ской об­ла­сти. Мо­ло­ко при­во­зят быст­ро и сразу пус­ка­ют в пе­ре­ра­бот­ку.

«ПАР­МЕ­ЗАН» ИЗ ПУЧЕЖА

­ Несколько ме­ся­цев на­зад мы ста­ли вы­пус­кать твёр­дые сы­ры «Пар­ме­зан», «Ма­а­сдам» и «Рос­сий­ский», ­ рас­ска­зы­ва­ет ди­рек­тор ООО «Пучежский сы­ро­дель­ный за­вод» Ни­ко­лай КУ­ЛИ­КОВ. ­ При их из­го­тов­ле­нии мы ис­поль­зу­ем со­вре­мен­ное обо­ру­до­ва­ние и ка­че­ствен­ное сы­рьё. Для «Пар­ме­за­на», на­при­мер, при­ме­ня­ем гол­ланд­ские за­квас­ки. Он зре­ет в те­че­ние трёх ме­ся­цев. Что­бы по­лу­чить ори­ги­наль­ные вкус и аро­мат, важ­но со­блю­сти тех­но­ло­гию в пе­ри­од со­зре­ва­ния сы­ра. Мы на­но­сим несколько сло­ёв спе­ци­аль­но­го ла­текс­но­го по­кры­тия, ко­то­рое поз­во­ля­ет «Пар­ме­за­ну» «ды­шать», в ре­зуль­та­те чего он при­об­ре­та­ет при­ят­ный вкус и неболь­шую есте­ствен­ную ко­роч­ку. Это со­вер­шен­но не та­кой сыр, ко­то­рый про­из­во­дят на за­во­дах­ги­ган­тах, где его прак­ти­че­ски штам­пу­ют. Мы не «пря­чем» сыр в ва­ку­ум­ную упа­ков­ку, по­это­му он доль­ше со­хра­ня­ет свои ин­ди­ви­ду­аль­ные вку­со­вые нот­ки. Это штуч­ный то­вар, что уже успе­ли за­ме­тить на­ши по­сто­ян­ные по­ку­па­те­ли.

По сло­вам Ни­ко­лая Ни­ко­ла­е­ви­ча, «Ма­а­сдам» зре­ет вдвое быст­рее ­ все­го за пол­то­ра ме­ся­ца. Но тех­но­ло­гия его про­из­вод­ства то­же не так про­ста.

­ Мы од­ни­ми из пер­вых сре­ди за­во­дов Ива­нов­ской об­ла­сти и со­сед­них ре­ги­о­нов за­пу­сти­ли в про­из­вод­ство столь слож­ные в из­го­тов­ле­нии сы­ры, ­ рас­ска­зы­ва­ет ди­рек­тор пред­при­я­тия. ­ На­ши спе­ци­а­ли­сты по­сто­ян­но учат­ся, осва­и­ва­ют новые тех­но­ло­гии, внед­ря­ют их в про­из­вод­ство. За по­след­ний год су­ще­ствен­но об­но­ви­ли обо­ру­до­ва­ние: уста­но­ви­ли но­вую ли­нию по про­из­вод­ству сли­воч­но­го мас­ла, ав­то­ма­ти­че­скую мой­ку, за­ме­ни­ли ста­рые мо­лоч­ные тру­бо­про­во­ды на со­вре­мен­ные, при­об­ре­ли пла­виль­ный ко­тёл и сы­ро­из­го­то­ви­те­ли за­кры­то­го ти­па. Всё это поз­во­ли­ло уве­ли­чить ка­че­ство на­шей тра­ди­ци­он­ной про­дук­ции ­ плав­ле­но­го сы­ра и сли­воч­но­го мас­ла; а так­же за­пу­стить в про­из­вод­ство твёр­дые сы­ры. Имен­но на них мы сей­час и де­ла­ем став­ку.

И это не слу­чай­но. Ни­ко­лай Ни­ко­ла­е­вич пред­ла­га­ет по­про­бо­вать но­вин­ки. Как толь­ко при­но­сят несколько кус­ков сы­ра, в ком­на­те тут же по­яв­ля­ет­ся осо­бый аро­мат. Гур­ма­ны мно­гое от­да­ли бы толь­ко за то, что­бы ощу­тить этот за­пах. Ну, а вкус… Про­сто неве­ро­ят­ный. По­про­буй­те ­ не по­жа­ле­е­те!

НА ЛЮ­БОЙ ВКУС И КОШЕЛЁК Ко­неч­но, на­ту­раль­ный сыр из Пучежа сто­ит недё­ше­во: в роз­ни­цу ки­ло­грамм «Пар­ме­за­на» обой­дёт­ся при­мер­но в 700 руб­лей, «Ма­а­сдам» ­ в 600 с неболь­шим, «Рос­сий­ский» ­ в рай­оне 500.

­ Мы по­ни­ма­ем, что да­ле­ко не все мо­гут поз­во­лить се­бе та­кие до­ро­гие по­куп­ки, имен­но по­это­му ста­ли вы­пус­кать не толь­ко на­ту­раль­ные сы­ры, но и сыр­ные про­дук­ты, ­ го­во­рит Ни­ко­лай Ку­ли­ков. ­ В от­ли­чие от сы­ров, сде­лан­ных на ос­но­ве жи­вот­ных жи­ров, здесь ис­поль­зу­ют­ся рас­ти­тель­ные жи­ры. По со­дер­жа­нию бел­ка и жи­ра сыр­ные про­дук­ты ни­чем не от­ли­ча­ют­ся от сво­их бо­лее ари­сто­кра­ти­че­ских со­бра­тьев ­ раз­ни­ца лишь в со­ста­ве. Что­бы не вво­дить по­ку­па­те­ля в за­блуж­де­ние, ис­поль­зу­ем раз­ную упа­ков­ку для на­ту­раль­ных сы­ров и для сыр­ных про­дук­тов. И на эти­кет­ке ука­зы­ва­ем, где со­дер­жит­ся жи­вот­ный, а где рас­ти­тель­ный жир. На­при­мер, сыр «Рос­сий­ский» мы «обо­ра­чи­ва­ем» ла­текс­ным по­кры­ти­ем чёр­но­го цве­та, а од­но­имён­ный сырный про­дукт ­ жёл­тым.

Со­ци­аль­но зна­чи­мым то­ва­ром на­зы­ва­ет ди­рек­тор за­во­да сырный про­дукт «Мо­ца­рел­ла»:

­ Он иде­аль­но по­дой­дёт для пиц­цы и са­ла­тов. При этом це­на вполне де­мо­кра­тич­ная ­ по­ряд­ка 200 руб­лей.

А по энер­ге­ти­че­ской ценности (со­дер­жа­нию жи­ра и бел­ка) «Мо­ца­рел­ла» ни­чуть не усту­па­ет на­ту­раль­ным сы­рам, ко­то­рые сто­ят по 600­700 руб­лей за ки­ло­грамм. Вы­пус­ка­ем так­же тво­рож­ный про­дукт по 85­90 руб­лей за ки­ло­грамм. Так что те­перь в на­шей ли­ней­ке есть про­дук­ция на лю­бой вкус и кошелёк: от элит­но­го «Пар­ме­за­на» до са­мых бюд­жет­ных ва­ри­ан­тов.

КАШУ МАС­ЛОМ НЕ ИСПОРТИШЬ

Уже мно­го лет по­пу­ляр­но­стью сре­ди жи­те­лей об­ла­сти поль­зу­ет­ся пу­чеж­ское слад­ко­сли­воч­ное мас­ло «Кре­стьян­ское» жир­но­стью 72,5%. Сей­час оно рас­фа­со­вы­ва­ет­ся в пач­ки по 180 г. Для опто­ви­ков име­ет­ся блоч­ная упа­ков­ка по 5, 10 и 20 кг. Это на­ту­раль­ное мас­ло из от­бор­ных сли­вок.

­ Недав­но мы ста­ли вы­пус­кать так­же сли­воч­ное мас­ло «Лю­би­тель­ское», ­ го­во­рит Ни­ко­лай Ку­ли­ков. ­ Как и «Кре­стьян­ское», оно производится в со­от­вет­ствии с ГОСТом. Толь­ко жир­ность у него немно­го вы­ше ­ 80%. Уве­рен, что этот энер­ге­ти­че­ски цен­ный про­дукт так­же при­дёт­ся по вку­су на­шим по­ку­па­те­лям.

ПРЕПОНЫ ВМЕСТО ГОС­ПОД­ДЕРЖ­КИ

Ещё несколько лет на­зад о та­ких успе­хах на за­во­де мог­ли толь­ко меч­тать. Мно­го средств ру­ко­вод­ство пред­при­я­тия вло­жи­ло в мо­дер­ни­за­цию про­из­вод­ства. По­яви­лось со­вре­мен­ное оте­че­ствен­ное и им­порт­ное обо­ру­до­ва­ние, за­вер­ша­ет­ся ре­монт в про­из­вод­ствен­ном це­хе. В этом го­ду пла­ни­ру­ют от­ре­мон­ти­ро­вать и ад­ми­ни­стра­тив­ное зда­ние.

Тем не ме­нее, про­бле­мы оста­ют­ся. И их нема­ло. По при­зна­нию Ни­ко­лая Ни­ко­ла­е­ви­ча, од­на из глав­ных труд­но­стей ­ рын­ки сбы­та.

­ В круп­ные тор­го­вые се­ти вой­ти слож­но, а неболь­ших част­ных ма­га­зи­нов ста­но­вит­ся всё мень­ше ­ их вы­тес­ня­ют «се­те­ви­ки», ­ го­во­рит Ни­ко­лай Ку­ли­ков. ­ А ведь имен­но пред­ста­ви­те­ли ма­ло­го биз­не­са ­ на­ши основные по­тре­би­те­ли. Да, у нас есть фир­мен­ные тор­го­вые точ­ки на цен­траль­ном рын­ке в Ива­но­ве и рын­ке в Шуе. Там пред­став­лен пол­ный ас­сор­ти­мент про­дук­ции за­во­да. Она все­гда све­жая, ведь это на­ше «ли­цо», а те­рять ре­пу­та­цию мы не на­ме­ре­ны. Сде­лать за­каз можно на нашем сай­те http://puchezh­cheese.ru/ и на элек­то­рон­ной по­чте syrzavod37@ yandex.ru. Мы рас­смат­ри­ва­ем да­же мел­ко­опто­вые пар­тии. Ме­не­джер свя­жет­ся с ва­ми и уточ­нит де­та­ли. На­де­ем­ся, в бу­ду­щем нам удаст­ся рас­ши­рить рын­ки сбы­та и най­ти но­вых кли­ен­тов. Пла­ни­ру­ем раз­ви­вать про­из­вод­ство твёр­дых сы­ров и очень рас­счи­ты­ва­ем на то, что имен­но они при­не­сут успех на­ше­му пред­при­я­тию.

Но не толь­ко труд­но­сти со сбы­том бес­по­ко­ят ру­ко­во­ди­те­ля сы­ро­дель­но­го за­во­да:

­ По­сто­ян­но ме­ня­ю­ще­е­ся за­ко­но­да­тель­ство и вве­де­ние но­вых ре­гла­мен­тов на пи­ще­вую про­дук­цию се­рьёз­но тор­мо­зят раз­ви­тие про­из­вод­ства. Толь­ко за по­след­ний год про­изо­шёл це­лых ряд та­ких из­ме­не­ний. При­хо­дит­ся пе­ре­учи­вать лю­дей, вкла­ды­вать в это до­пол­ни­тель­ные сред­ства. С 2018 го­да ввели си­сте­му «Мер­ку­рий». Мы, как и мно­гие дру­гие пред­при­я­тия, долж­ны пе­рей­ти на элек­трон­ную ве­те­ри­нар­ную сер­ти­фи­ка­цию. Но си­сте­ма по­ка не от­ла­же­на. Опять же воз­ни­ка­ют слож­но­сти, при­хо­дит­ся тра­тить боль­ше за­пла­ни­ро­ван­но­го. И всё эти до­пол­ни­тель­ные рас­хо­ды ло­жат­ся на пле­чи по­тре­би­те­лей. Хо­те­лось бы об­ра­тить внимание чи­нов­ни­ков и депутатов: преж­де чем вво­дить нов­ше­ства, нуж­но сна­ча­ла под­го­то­вить для это­го поч­ву, дать вре­мя обу­чить лю­дей и про­те­сти­ро­вать но­вую си­сте­му. Ведь неис­пол­не­ние но­вых норм вле­чёт за со­бой мно­го­ты­сяч­ные штрафы. Как в та­ких усло­ви­ях раз­ви­вать про­из­вод­ство? Мно­гие со мной со­гла­сят­ся: вместо этих ад­ми­ни­стра­тив­ных пре­пон нуж­но под­дер­жать про­из­во­ди­те­лей.

Пучежский сы­ро­дель­ный за­вод по­здрав­ля­ет всех с на­сту­па­ю­щи­ми празд­ни­ка­ми ­ 23 Фев­ра­ля и 8 Мар­та! По­ку­пай­те про­дук­цию Пу­чеж­ско­го сы­ро­дель­но­го за­во­да, сде­лан­ную из мо­ло­ка, про­из­ве­дён­но­го в эко­ло­ги­че­ски чи­стых рай­о­нах Ива­нов­ской об­ла­сти.

На пра­вах ре­кла­мы 6­

Мас­ло на за­во­де производится по ГОСТу. На Пу­чеж­ском сы­ро­дель­ном за­во­де по­явил­ся «Пар­ме­зан клас­си­че­ский».

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.