ВСМЯТКУ ИЛИ ВКРУ­ТУЮ

Яй­цо ­ про­дукт, тре­бу­ю­щий ува­же­ния

AiF v Omske (Omsk) - - ПОТРЕБИТЕЛЬ - На­та­лья КОРНЕЕВА

ЯИЧНИЦА, ОМЛЕТ, ГЛАЗУНЬЯ; ЯЙ­ЦА ПАШОТ, А-ЛЯ КОКОТ. ИХ ДОБАВЛЯЮТ В ТЕ­СТО, СА­ЛАТ, ОНИ ХОРОШИ ДЛЯ ХОЛОДНЫХ И ГО­РЯ­ЧИХ БЛЮД.

Они по­лез­ны и пи­та­тель­ны, а ещё им в ка­лен­да­ре от­ве­дён осо­бый день - Все­мир­ный день яй­ца. Празд­ник необыч­ный, но ин­те­рес­ный.

Се­го­дня пти­це­фаб­ри­ки и ма­га­зи­ны пред­ла­га­ют ди­е­ти­че­ские яй­ца, обо­га­щён­ные йо­дом, раз­ных ка­те­го­рий и рас­цве­ток. Что из это­го дей­стви­тель­но важ­но и что на­до знать при вы­бо­ре яиц в ма­га­зине?

СКУШАЙ, ДЕ­ТОЧ­КА, ЯЙ­ЦО ДИЕТИЧЕСКОЕ

- Ча­сто яй­ца едят на зав­трак, и это пра­виль­но, от­ме­ча­ют ди­е­то­ло­ги. До­ка­за­но, что по­лез­ные ве­ще­ства это­го про­дук­та усва­и­ва­ют­ся по­чти пол­но­стью, - рас­ска­зы­ва­ет пти­це­вод На­та­лья Ро­ди­о­но­ва. - Ку­ри­ное яй­цо бы­ва­ет ди­е­ти­че­ским, сто­ло­вым, обо­га­щён­ным. Ес­ли на нём сто­ит штам­пик крас­но­го цве­та, это ди­е­ти­че­ский про­дукт, он та­ко­вым оста­ёт­ся в те­че­ние се­ми су­ток при ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ре, а по­том пе­ре­хо­дит в раз­ряд столовых.

На сто­ло­вом яй­це штамп си­не­го цве­та, оно хра­нит­ся 25 су­ток, а в хо­ло­диль­ни­ке - 90. Диетическое не от­ли­ча­ет­ся от сто­ло­во­го по со­ста­ву, оно, ко­гда све­жее, со­дер­жит мень­ше воз­ду­ха и в те­че­ние неде­ли ко­ли­че­ство ами­но­кис­лот и дру­гих ве­ществ в нём неиз­мен­ное. Со вре­ме­нем мас­са бел­ка и желт­ка по­сте­пен­но умень­ша­ет­ся, а объ­ём воз­ду­ха, про­ни­ка­ю­ще­го че­рез скор­лу­пу, уве­ли­чи­ва­ет­ся. Яй­цо, ко­то­рое хра­нит­ся очень дол­го, со вре­ме­нем ста­но­вит­ся пу­стым.

Цвет скор­лу­пы за­ви­сит толь­ко от цве­та опе­ре­ния несуш­ки. Кро­ме при­выч­но бе­ло­го или бе­же­во­го бы­ва­ют ку­ри­ные яй­ца голубого и зе­лё­но­го цве­тов (от ку­ри­цы по­ро­ды ара­у­ка­на). Обо­га­ще­ние яиц йо­дом, се­ле­ном, ви­та­ми­на­ми и ми­не­ра­ла­ми про­ис­хо­дит пу­тём до­бав­ле­ния их в корм. Эти ве­ще­ства из­на­чаль­но есть в яй­це, но в мень­шем ко­ли­че­стве.

Вто­рой знак в мар­ки­ров­ке озна­ча­ет ка­те­го­рию яй­ца. В - выс­шая ка­те­го­рия, это яй­цо-ги­гант, его вес до­сти­га­ет 75 г и бо­лее, О - от­бор­ное, 1 - пер­вая ка­те­го­рия, 2 - вто­рая, 3 - тре­тья, са­мая мел­кая: яй­цо этой ка­те­го­рии ве­сит 35-45 г.

Яй­ца - это дей­стви­тель­но до­ступ­ный и по­пу­ляр­ный про­дукт. На при­лав­ках су­пер­мар­ке­тов каж­дый мо­жет най­ти яй­ца в сво­ём це­но­вом сег­мен­те. При Ом­ские несуш­ки - са­мые пло­до­ви­тые в стране.

этом они не раз­ли­ча­ют­ся кар­ди­наль­но по сво­им свой­ствам. По при­бли­зи­тель­ным под­счё­там, че­ло­век в сред­нем съе­да­ет 250700 яиц в год. В это чис­ло вхо­дят так­же яй­ца, ко­то­рые ис­поль­зу­ют­ся для при­го­тов­ле­ния вы­печ­ки и дру­гих блюд.

ЯИЧНАЯ ИНДУСТРИЯ

Ом­ская об­ласть - яич­ный ре­ги­он. В Мо­ро­зов­ке рас­по­ла­га­ет­ся Си­бир­ский на­уч­но­ис­сле­до­ва­тель­ский ин­сти­тут пти­це­вод­ства - фи­ли­ал фе­де­раль­но­го го­су­дар­ствен­но­го бюд­жет­но­го на­уч­но­го учре­жде­ния «Ом­ский аг­рар­ный на­уч­ный центр», круп­ный се­лек­ци­он­но-ге­не­ти­че­ский центр

Рос­сии. Его экс­ди­рек­тор Вла­ди­мир Фи­си­нин сей­час яв­ля­ет­ся пер­вым ви­це-пре­зи­ден­том Рос­сий­ской ака­де­мии сель­ско­хо­зяй­ствен­ных на­ук и пре­зи­ден­том Рос­сий­ско­го пти­це­вод­че­ско­го со­ю­за.

Аб­со­лют­ным ли­де­ром яич­ной ин­ду­стрии стал Ки­тай, в Под­не­бес­ной про­из­во­дят до 500 млрд яиц в год, за­тем сле­ду­ют США - око­ло 95 млрд штук, в трой­ке ли­де­ров Ин­дия - до 80 млрд. Да­лее идёт Мек­си­ка с 50 млрд. Рос­сия за­мы­ка­ет топ-5 стран - про­из­во­ди­те­лей яиц. У нас про­из­во­дят 44-45 млрд яиц в год. Сей­час пе­ре­ра­бот­ку на­зы­ва­ют од­ним из важ­ных трен­дов яич­ной ин­ду­стрии. Тех­но­ло­гия бес­скор­луп­но­го яй­ца поз­во­ля­ет уве­ли­чить срок хра­не­ния про­дук­та до по­лу­го­да. В Япо­нии яй­ца лю­бят, но по­чти 50% это­го про­дук­та на стол по­па­да­ет в пе­ре­ра­бо­тан­ном ви­де, а не как у нас - де­ся­ток в упа­ков­ке. Это жид­кие и су­хие про­дук­ты. За­то в Рос­сии до­воль­но хо­ро­шо на­ла­жен вы­пуск «функ­ци­о­наль­но­го» яй­ца - с по­вы­шен­ным со­дер­жа­ни­ем ви­та­ми­нов и ми­не­ра­лов. До­ба­вим, что учё­ны­ми до­ка­за­но - в ми­ре не хва­та­ет бел­ка жи­вот­но­го про­ис­хож­де­ния. До 1989 го­да за еди­ни­цу био­ло­ги­че­ской пол­но­цен­но­сти был при­нят жи­вот­ный бе­лок жен­ско­го ма­те­рин­ско­го мо­ло­ка, с 1989 го­да - бе­лок ку­ри­но­го яй­ца. Так что ре­шить бел­ко­вую про­бле­му по­мо­жет пти­це­вод­ство. Немно­го из за­ни­ма­тель­ной ста­ти­сти­ки: са­мое боль­шое яй­цо - у стра­у­са, а са­мое ма­лень­кое - у птич­ки ки­ви. Стра­у­си­ное яй­цо в 24 ра­за боль­ше ку­ри­но­го. Ес­ли встать на него, оно не разо­бьёт­ся; что­бы сва­рить его вкру­тую, по­на­до­бит­ся око­ло двух ча­сов и огром­ный чан. Ку­ри­ное яй­цо со­от­но­сит­ся к пе­ре­пе­ли­но­му, как пять к од­но­му - и по объ­ё­му, и по пи­та­тель­ным ве­ще­ствам.

СКОРЛУПА БЫ­ВА­ЕТ И ГОЛУБОГО ЦВЕ­ТА.

С фаб­ри­ки ­ сра­зу на при­ла­вок.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.