ЧЕСТНЫЕ КОЛБАСЫ, ПО-ДОМАШНЕМУ

AiF v Tule (Tula) - - АГРОКЛУБ - Па­ра­мо­нов Юрий Фо­то Ки­рил­ла РОМАНОВА На пра­вах ре­кла­мы

В СЕ­ЛЕ ДОБРОМ СУВОРОВСКОГО РАЙ­О­НА ИЗГОТАВЛИВАЮТ КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ, ВКУС КО­ТО­РЫХ ЛЮБЯТ ДА­ЖЕ В РЕСПУБЛИКЕ КОМИ, НО НЕ ЗНАЮТ В ТУ­ЛЕ.

Кол­бас­но­му ре­ме­с­лу

на­учил­ся слу­чай­но, ко­гда в 90-м го­ду в его кол­хоз в Су­во­ров­ском рай­оне фин­ны при­вез­ли и за­пу­сти­ли кол­бас­ный мо­дуль, а его по­ста­ви­ли управ­ля­ю­щим. В прис­но­па­мят­ные «ну­ле­вые» кол­хоз раз­ва­лил­ся, но де­я­тель­ный от при­ро­ды че­ло­век ре­шил со­хра­нить по­лю­бив­ше­е­ся на­чи­на­ние. В 2002 го­ду в за­бро­шен­ной кол­хоз­ной сто­ло­вой он ор­га­ни­зо­вал своё про­из­вод­ство и ре­шил сде­лать став­ку на воз­рож­де­ние кол­бас по-домашнему ис­клю­чи­тель­но из мя­са. Чтобы от про­дук­та ис­хо­дил мяс­ной за­пах, а во рту ощу­щал­ся неж­ный вкус.

- На­чи­на­ли с пя­тью ра­бо­чи­ми, - вспо­ми­на­ет Юрий Ва­лен­ти­но­вич, - за сме­ну из­го­тав­ли­ва­ли 50 кг кол­бас­ных из­де­лий. При­чём ре­цеп­ты бра­ли как клас­си­че­ские - из рус­ской, укра­ин­ской и мол­дав­ской кух­ни, так и раз­ра­ба­ты­ва­ли свои. Кол­ба­су раз­во­зи­ли по ма­га­зи­нам в Ка­лу­гу и Моск­ву, по­то­му что бли­же. Да­ва­ли про­бо­вать - и лю­дям нра­ви­лось…

За 16 лет раз­ви­тия Па­ра­мо­нов по­стро­ил соб­ствен­ное про­из­вод­ствен­ное по­ме­ще­ние, осна­стил его со­вре­мен­ным обо­ру­до­ва­ни­ем, уве­ли­чил штат в 10 раз, и во столь­ко же вы­рос­ли объ­ё­мы вы­пус­ка кол­бас. Сей­час ас­сор­ти­мент­ная ли­ней­ка на­счи­ты­ва­ет бо­лее 150 ви­дов про­дук­ции. Это колбасы ва­рё­ные, сы­ро­коп­чё­ные, по­лу­коп­чё­ные, ва­рё­но-коп­чё­ные, ли­вер­ные и жа­ре­ные, вет­чи­ны и де­ли­ка­те­сы, та­к­же шпи­ки и студ­ни. И че­го уж по­чти ни у ко­го нет - мяс­ные чип­сы из сви­ни­ны к пи­ву. Боль­шин­ство кол­бас про­из­во­дят по ГОСТу, но есть и соб­ствен­ные фир­мен­ные раз­ра­бот­ки по ТУ. Од­на из них - неж­ней­шая кол­ба­са «Бал­кан», вкус ко­то­рой на­по­ми­на­ет фин­ский сер­ве­лат со­вет­ских вре­мён. Спе­ции для этой вкус­ня­ти­ны им при­во­зят спе­ци­аль­но из Фин­лян­дии. Сей­час про­дук­цию это­го це­ха знают да­же на да­лё­ком Се­ве­ре. А вот про­бить­ся в туль­скую роз­нич­ную сеть по­ка не уда­ёт­ся. По не за­ви­ся­щим от ди­рек­то­ра при­чи­нам.

На вопрос, в чём сек­рет успе­ха, Па­ра­мо­нов от­ве­ча­ет, что он прост: ра­бо­та­ют здесь чест­но, вы­дер­жи­ва­ют ре­цеп­ту­ру и со­блю­да­ют тех­но­ло­гию. В его кол­ба­сах, кро­ме го­вя­ди­ны, сви­ни­ны и спе­ций, ни­че­го нет. Сро­ки хра­не­ния го­во­рят са­ми за се­бя: от 5 до 15 су­ток в за­ви­си­мо­сти от груп­пы изделия. На­при­мер, со­сис­ки «Мо­лоч­ные» от Па­ра­мо­но­ва хра­нят­ся в хо­ло­диль­ни­ке не доль­ше трёх су­ток. В Коми про­дукт от­прав­ля­ет­ся в ва­ку­ум­ной упа­ков­ке, что уве­ли­чи­ва­ет срок хра­не­ния. Насто­я­щая звез­да ас­сор­ти­мен­та - груп­па сы­ро­вя­ле­ных и сы­ро­коп­чё­ных кол­бас. Их вы­пус­ка­ют по ста­рин­ке с ис­поль­зо­ва­ни­ем на­ту­раль­ных мик­ро­ор­га­низ­мов, а не глю­ко­но-дель­та лак­то­на (ГДЛ) - мод­но­го уско­ри­те­ля про­цес­са со­зре­ва­ния и суш­ки колбасы. По­это­му па­ра­мо­нов­ские де­ли­ка­те­сы нуж­но ждать бо­лее 30 дней, а не 3-4, как у дру­гих про­из­во­ди­те­лей. Од­ним сло­вом, луч­ше од­на­ж­ды по­про­бо­вать про­дукт, чем дол­го чи­тать о нём. Про­да­ёт­ся вся ли­ней­ка из­де­лий в спе­ци­а­ли­зи­ро­ван­ном ма­га­зине в Су­во­ро­ве, но неко­то­рые ви­ды кол­бас ста­ли по­яв­лять­ся и в Ту­ле. Ищи­те цен­ни­ки с над­пи­сью: «Кол­ба­са ИП Па­ра­мо­но­ва».

Ма­те­ри­а­лы раз­во­ро­та под­го­то­ви­ла Ксе­ния СИНИЦЫНА

30 дней здесь «со­зре­ва­ет» сы­ро­вя­ле­ная

кол­ба­са.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.